烹调技术论文

　　我国以美食之国著称离不开中式烹调的高超技术。下面是由学习啦小编整理的烹调技术论文，谢谢你的阅读。

　　烹调技术论文篇一

　　授课中的“烹调”艺术

　　【摘要】 教师讲课的艺术修养,直接关系到课堂教学效果和教学质量。一名教师如果能真正做到“传道有术、授业有方,解惑有法”,课堂教学就可以产生事半功倍的效果。本文既巧妙又形象地地将“烹调”艺术与授课艺术结合在一起,从主客观方面,如教师自身感情的投入,教具的准备,内容的新颖等九个方面系统地阐述了课堂艺术修养的重要性及其方法,深入浅出。

学习啦在线学习网 　　【关键词】 “烹调” 授课 结合效果

　　【中图分类号】 G42 【文献标识码】 A 【文章编号】 1006-5962(2012)05(a)-0128-01

　　“治大国,若煮小鲜”。这个道理,形象鲜活而又寓意深远。治理国家如此,传道授业亦如此,做任何事也应该如此。一样的菜,不同的人做,就会由于烹调技艺的高低,而存在味好味差;一样的菜,不同的做法,就会因烹调方法不同,而具有多种吃法和口味。课堂教育,也是这个道理。每位教师必须苦练基本功,熟练掌握课堂教育中的“烹调”艺术。

　　1 感情要投入

　　任何美味佳肴都是由人做出来的。厨师只有投入感情,才能做出唇齿留香、回味悠长的“真美味”。讲课也是一样的道理。心要诚、情要真,把讲好每一堂课都讲成优质课,把讲好课做为一项神圣的事业来做。只有这样,教案才能准备充分,教具才能应用自如,授课才能生动可信,效果才能深入有效。如果仅仅把教学当成普通的工作疲于应付,认为教好教坏一个样,工资照样拿,那必将误人子弟。要以诲人不倦的态度,传经送宝;以父母的身份,关心照顾;以平等的位置,讲交流之言;以学生的角度,减负释压。在课堂上营造融洽、和谐、轻松的氛围,就能增进讲课的亲切感和吸引力。

　　2 选料要认真

　　选料是做好菜的关键,不同菜品都有不同的原料,各种原料的优劣直接影响菜肴的品质。所以,原料的种类、数量、质量,我们必须心中有数,精挑细选,讲课要做到有的放矢、对症下药、针对性强,课前必须要进行深入细致的调查研究。调查时要广泛全面,深入具体摸清学生的基本情况,知道他们在想什么,需要什么。对所讲的内容自己要首先吃透,弄清楚其精神要点所在,这样才能把重点讲细致,把难点讲明白。要避免眉毛胡子一把抓,照着教案念,没有侧重点,课讲完了,老师没明白讲的是什么,学生更是糊涂。

　　3 食品要新鲜

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　　4 炊具要用好

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　　5 搭配要科学

　　菜肴的品位好坏、色泽鲜亮和营养优劣,很大程度上决定于食材之间的搭配,搭配科学合理,品色就佳,营养就丰富;搭配不科学,品色和营养就差,甚至有中毒的危险。所以食材之间的搭配必须科学合理,这样营养才能互补,品味才能上升。我们准备教案时要注意结构合理,内容恰当,层次清楚,上下衔接紧密;讲课时,要突出主题、突出重点,做到课前介绍重点,课中讲透重点,课后归纳重点,切忌东一榔头西一棒子;课后要科学合理布置作业,切实能够起到巩固提高的作用,布置作业是很考究的,少了起不到作用,多了会适得其反,这就要求教师要对学生课堂掌握情况能有一个科学的判断,才知道课后学生需要再补什么。

　　6 火候要适当

　　“烹调”最为讲究的就是火候。只有因材适时使用文火、武火,才能做出色泽鲜亮、味道香醇、营养丰富的“佳肴”。讲课时间安排要松紧得当,讲课提问要时机得当,讲课与现代科技手段使用要衔接得当,讲难点问题要讲清讲透。讲枯燥的知识要层层深入,环环相扣,入心入脑,坚持高标准,不搞低格调。课堂教育要杜绝满堂灌、一言堂,最好是能使一堂课成为群英会,让学生在你一言我一语中掌握知识。要允许学生有不同的观点,切实调动起学生课堂的积极性,变“要我学”为“我要学”,增强学生对课堂教育的积极性。

　　7 操作要精细

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　　8 餐具要讲究

　　烹调其实也是种艺术,任何美味都要有精美的餐具才能烘托出它的寓意和韵味,只有富有诗情画意的菜肴,才能给人以美的享受。讲课的本质是以语言为媒介的思想艺术,离开了语言的这个媒介,就像离开了船和桥一样,达不到知识的彼岸。讲课的目的是通过有声语言,把思想表达出去,让大家接受。所以,我们讲课时要字正腔圆,简明达意,层次分明,善于运用语言的趣味性,将趣味性与知识性通过语言表现出来。另外,我们还要善于运用形体语言,在课堂上积极挖掘自己的身体语言,丰富自己的面部表情,补充有声语言的不足,增强讲课效果。

　　参考文献

　　[1] 《讲台高于一切》教育时报社,2011年12月,教育科学出版社.

　　[2] 《高效课堂九大“教学范式”》,李炳亭,2010年8月,山东文艺出版社.

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