酒店管理研究生毕业论文(2)

酒店管理研究生毕业论文

　　酒店管理研究生毕业论文篇2

　　谈酒店的中国化管理

学习啦在线学习网 　　伴随着中国旅游业和酒店业的发展，酒店的中国化管理日益成为业界关注的焦点。谈中国化管理，必然离不开中国的传统文化，本文从中国酒店服务与管理的发展历程入手，分别探讨了儒家、道家、法家的管理思想在现代酒店管理中的应用，希望对中国特色的酒店管理有所启发。

　　曾经听到过这样一个例子：一个位列美国500强公司的总裁，刚来中国的时候，作为一个纯粹的美国人，他完全采用了美国人的思维和方式管理企业――与员工刻意保持距离，由秘书传达所有的指示，员工只要把事情做好，一切都OK。他对员工只用金钱和升职进行鼓励，公司年会、聚餐时，只致辞，从不喝员工敬的酒。可是，他逐渐发现，员工与自己的关系越来越淡漠、疏远，员工与客户的关系，比与自己的关系还要亲密，甚至不断出现因为人情关系跳槽到其他公司的现象。这迫使他进行反思，并且终于意识到，自己置身的是不仅要讲求办事效率与成果，更要讲人情世故的中国。于是，他主动改善与员工的关系，不时与员工一起聚餐、打球、聊天，除了加薪升职外，对员工的奖励还有真诚的口头表扬。一段时间后，员工对公司都有了一种归属感，工作效率大增。

　　这个例子完美诠释了全球华人中国式管理第一人曾仕强所写的《中国式管理》中的一句话：“持经达变是最有效的管理方式，有原则，却必须因人、因时、因事、因地而应变，以求制宜。”所以说虽然西方的酒店业发展历史漫长，中国初期的酒店管理更多的是对西方管理模式的模仿与借鉴，但是随着中国经济的崛起，国民消费能力的显著提高，酒店客源结构的变化，在中国这样一个拥有几千年传统文化积淀的文明大国，研究酒店的中国化管理，无论是对于国内民族品牌还是国际酒店集团，都是十分必要和极其重要的。

　　一、中国酒店服务与管理的发展历程

　　中国酒店业是伴随着改革开放的进程而发展的，其真正发端于1978年，距今已经历了近40年的发展。中国酒店的服务与管理，经历了从经验型到标准化、规范化加个性化的转变，一步步从政治色彩很强的招待所转型到合资酒店、旅游涉外酒店、集团化酒店，管理上则逐步由事业单位向企业转变，并努力向专业化、集团化、集约化经营管理迈进。中国酒店的服务与质量，经过近40年的发展，基本达到了国际水平。其发展历程大致可以分为三个阶段：

　　(一)招待所服务

　　中国的饭店在1978年以前，基本属于旅馆、招待所性质，设施简陋、质量差、规模小。当时，招待所的服务模式是政治化、自由式、经验型的，其基本特征是：行政管理，随心所欲，因人而异。常常因为服务对象的不同，以及服务人员情绪、经验等差异而导致服务质量极不稳定，服务结果差别很大。

　　(二)标准化管理

　　随着中国的改革开放，1978年以后，旅游饭店应运而生，酒店服务的模式开始从招待所服务模式转变为标准化管理模式，这是中国饭店管理的一次革命，致使中国饭店服务质量实现了质的飞跃。其主要表现在：1、服务理念从一句“全心全意为人民服务”的政治口号，升华为确立以客人为中心的服务理念体系。2、服务方式从以我为主变化到从客人需要出发。3、管理准则实现了从基本无规则、无标准，到一整套以岗位责任制和服务规程为中心的质量管理标准与制度体系的突破。4、管理手段实现了从人工手段到电子计算机的管理的提升。5、管理方法实现了从简单的行政命令、低级原始的经验管理到全面质量管理、星级饭店服务标准、ISO9000质量管理认证体系的飞跃。

学习啦在线学习网 　　(三)规范化加个性化服务

　　为了适应市场经济的发展，迎合消费者的个性化消费需求，从20世纪90年代中期开始，一部分高星级饭店尝试探索新的服务方式，在强化标准化管理的同时，开展个性化服务。尝试在常规服务中捕捉客人个性的、特殊的、动态的和隐性的需求，同时把握住个性化服务的核心――人性化，强调用心为客人服务，使客人感受到一种真挚的人文关怀。在服务的结果上，追求的是精益求精，竭尽全力，尽量完美。让客人感受到物质上的舒适和精神上的舒心。

　　二、酒店的中国化管理的根基――中国传统文化

　　一位学者说过，“世界上大凡有生命力的管理思想，都是基于本土文化之上的”。任何一种管理制度或体系要起作用，必须要与其文化载体相适应。各个国家管理风格与模式之所以千姿百态，其中一个重要因素就是深受其传统文化的定向影响，而管理上越是能利用本社会的传统、价值和信念，则管理的成效就越大。

　　因此在中国谈酒店管理，就离不开中国的传统文化。以儒家思想为主干的中国传统文化，博采了道、法、兵、墨等各家之言，蕴含了无数具有现代价值的管理思想。酒店成功的中国化管理，应深入挖掘中国传统文化的精髓，将别国先进的管理理念与方法深深地根植于中国传统文化的土壤里，与传统文化的精华相结合，在此基础上创造出适合中国国情的、民族性的、先进的、具有中国特色的管理模式。

　　三、中国传统文化思想在酒店管理中的运用

　　(一)孔子“仁学”思想在酒店管理中的应用

　　孔子讲“仁”为“爱人”，也教导其弟子“克己复礼为仁”，所以我们在处理人与人之间的关系时，可以把“仁”理解为约束自己， 讲究礼貌和礼节， 相互尊重， 相互爱护、相互关心。孔子以“仁”为核心的管理思想具有普遍适应性，深刻影响了中华民族五千年， 并始终贯穿于中国管理文化发展的全部过程， 因此对于现代酒店管理，具有重要的指导作用和借鉴价值。

学习啦在线学习网 　　1、重视人的价值， “以人为本”

学习啦在线学习网 　　孔子“仁”学的特征之一就是重视人，重视人格。孔子的管理，就是“治人”，即对人进行管理，这一将人作为管理主体的思想与“以人为本”的现代管理理论基本精神是一致的。在现代酒店管理中，酒店的管理者不能用“驯化”的方式压制员工， 而应该借鉴孔子的思想， 尊重员工的自身价值， 肯定员工在社会生活中的重要性， 并营造一个能够发挥其长处的组织环境和心理环境给员工， 使其在工作收获一种欢乐感和满足感， 帮助员工实现自我价值和社会价值， 从而最终实现酒店的组织目标。 　　2、创造和谐发展的人际关系，以“和为贵”

学习啦在线学习网 　　“礼之用，和为贵”也是孔子的经典名言。他认为，管理活动的最佳境界就是“和”。君民关系和谐， 老百姓乐业安居，其他国家的百姓就会纷纷前来归附，国家就会越来越兴旺。所以，孔子主张在和谐的基础上取长补短， 缩小分歧， 团结大众，不附和盲从，合群而不营私结党。

　　孔子这种把管理当作一种协调的过程，以“和为贵”的管理思想，与现代管理理论的本质是一致的，在酒店管理中，应该借鉴和吸收这种管理思想， 协调员工以及上下级之间的关系，使之和谐发展， 为酒店的协调发展奠定良好的基础。

　　3、有机结合“德治”与“法制”

　　孔子认为对百姓要进行礼仪教化，主张“以德为政”，强调统治者的自我修养， 反对法制、刑罚。他认为只有统治者以礼仪道德教化规范民众，民众才会以做不道德的事为耻，并自觉地改正错误。但在现实生活中，在道德修养上像圣人一样能达到至高境界的人毕竟是少数。因此管理者不能一味依赖道德教育，而应有机结合“德治”与“法制”，将道德与法律相辅而行。酒店的管理也应如此，除了对员工进行道德感化，制定相应的规章制度和奖惩机制也是必需的，要将二者有机结合起来，从而维持组织的秩序，保障酒店经营活动的顺利运行。

　　(二)老子哲学在酒店管理中的应用

　　1、无为而无不为

　　老子哲学含有丰富的管理思想，其管理思想本质是“无为而治”，他提出：“人法地，地法天，天法道，道法自然”， 主张统治者通过无为的策略来获取民心 。老子认为统治者如果能用“无为而治”的理念管理国家，必将收到“治大国若烹小鲜”(《老子》六十章)的效果。老子的核心管理思想蕴含两层意思：第一层意思强调管理者勿违反客观规律，胡乱作为;第二层意思是管理者应举重若轻，不能事必躬亲，要给下属充分发挥潜能的机会，实现自我约束、自我管理、自我发展的最高理想。“无为”的本质体现了现代酒店的管理追求，在现代社会，面对芜杂的信息，要学会取舍、放弃。酒店管理者要在“大事”上有所为，“小事”上有所不为。面对各种投资机会，组织决策时务必要服从于自己的核心能力，防止掉入“事事欲有为，事事不可为”的泥淖。酒店管理者要抓住管理的关键，即明确自己的角色定位，做自己职责范围内的事，不越权、越级管理，要透过复杂的表象洞悉问题的实质，化繁为简。

　　2、矛盾转化的辩证管理思想

　　“祸兮，福之所倚;福兮，祸之所伏”揭示了祸福相互贯通，彼此依存，我中有你，你中有我的辩证关系。老子“祸福相倚”的思想对现代酒店管理有重要的借鉴意义，尤其是告诫管理者要居安思危，具有危机意识。

学习啦在线学习网 　　“合抱之木，生于毫末;九层之台，起于累土;千里之行，始于足下”， 这一形象的论述，深刻揭示了量变引起质变的道理，激励人们勇于尝试，不要沉溺于空想，要从开始、从现在、从小做起，不断积累才能获得成功。

　　(三)酒店管理中法家思想的应用

　　法家的思想主要有：“法治”说。即所谓的“依法治国”，为了保证法治的预期目的的实现，韩非提出了刑法的实施原则。“术治”说。“术”指权术，是指必须有一套驾驭臣下的“君人南面之术”才能维护君主专治，才能使臣下恪尽职守。“术”大致有两方面的内容：一是任免、监督、考核臣下之术;二是驾驭臣下之术。“势治”说。“势”即权势，势需依法，法需借势，法与势相互依托，没有法则不能保证势，没有权势，法亦不能顺利贯彻执行。

　　1、法家思想对酒店体制方面的启示

学习啦在线学习网 　　一个酒店必须要有一套完整的规章制度，包括经营责任制度、人事管理制度、财务制度、技术管理制度、分配制度、劳动制度、物资管理制度等，才能生存发展，只有依靠明确、规范、严格的制度管理，才能使酒店成为一个统一、规整的组织。

学习啦在线学习网 　　2、法家思想对人力资源管理的启示

　　现代企业最为重要的资源就是人力资源。现代管理大师彼得・德鲁克曾说：“企业只有一项真正的资源――人，管理就是充分开发人力资源以做好工作。”“循名责实”是法家思想中对人才的主要考核方法，即根据下属的职务去追究其应有的业绩和功效，根据下属的言论去衡量其所做、所得是否与其言论相一致。现代酒店管理的实践中亦存在对员工的工作考核，虽然内容和手段不断革新、完善，但实质仍未变，法家思想所发挥的“择优选能”、“奖勤罚懒”的激励效在当今人力资源管理实践中仍扮演重要的角色。

　　3、法家思想对领导者素质的启示

学习啦在线学习网 　　无为而治是成功领导者的领导艺术，看似无为，但权势尽在掌握中。在管理酒店时，领导者应依据法度，不逞强好胜，不过分展露才华，这样才能使下级各展其能，达到组织的目标。否则下级可能利用领导者这一弱点进行欺骗，从而导致酒店难以管理。因此，优秀领导者的作用在于无为，不轻易表现自己的好恶，而下级的作用在于依法办事，即“上有所长，事乃不方”。

　　四、结语

学习啦在线学习网 　　中国的传统文化源远流长，博大精深。中国化的酒店管理要擅于挖掘传统文化所蕴含的深刻管理思想，将酒店的发展置于中国的文化背景之下，同时借鉴别国先进的管理经验，在此基础上创造出具有中国特色的酒店管理模式。