酒店管理学术论文

时间：2016-12-26 17:23:41 家文952由分享

学习啦在线学习网　　酒店依赖所提供的优质服务赢得顾客、赚取利润。服务质量的好坏直接决定着酒店的兴衰。下面是小编为大家精心推荐的酒店管理学术论文，希望能够对您有所帮助。

　　酒店管理学术论文篇一

学习啦在线学习网　　浅论酒店管理文化

学习啦在线学习网　　摘要：酒店文化是酒店企业存在的灵魂。酒店管理中的礼仪文化包括理念文化、制度文化、行为文化。发挥酒店文化的激励作用应该遵循科学性、针对性、普遍性、有效性原则。酒店管理中应当用儒家文化构建酒店的制度文化，用"忠恕"思想实施"以人为本的战略。

学习啦在线学习网　　关键词：酒店文化;礼仪;激励;传统文化

学习啦在线学习网　　酒店文化是酒店员工的价值观，酒店精神，经营哲学等一系列渗透在企业活动中的东西，是企业存在的灵魂，酒店文化对于培育酒店人的品质，是一种具有正激励作用的正能量，他通过塑造酒店员工的精神，观念和信念来提高员工的良好心态，从而激发员工的积极性和自觉行为，是一种心态管理，酒店文化的内涵是企业人格化的一种表现，是企业在潜移默化中形成的风格

学习啦在线学习网　　一、酒店管理中的礼仪文化

　　酒店礼仪文化作为酒店文化的重要组成部分，以有形的物质载体和无形的服务产品为依托，既给客人带来物质上的满足，也让客人体验精神上的享受。加强酒店礼仪文化研究，有助于提高酒店内部管理效率，有利于提高酒店对外竞争实力。按照文化的性质来划分，酒店礼仪文化包含了三大组成部分，分别是理念文化、制度文化、行为文化。

　　理念文化作为酒店礼仪文化发展的精神动力和源泉，指引礼仪行为的发展方向，处在最核心的深层次。制度文化作为酒店礼仪文化发展的保障，规范礼仪行为，处在较外层。礼仪行为是酒店礼仪文化的主体，是礼仪文化最显著、最集中的表现形式，因此处在最外层次。酒店礼仪文化的三大组成部分各自在酒店管理中具有重要的作用。酒店礼仪理念作为意识形态上的礼仪文化，能够把酒店礼仪文化其他系统有效的凝聚起来，它既可以指导酒店员工个人的礼仪行为，也可以影响酒店礼仪文化制度的建设。

学习啦在线学习网　　酒店礼仪理念文化具体表现为酒店对员工以人为本，倡导顾客至上的管理理念，对社会的责任和关爱，以及酒店的规则意识、合作意识、和谐意识、服务意识等。酒店礼仪制度将酒店礼仪理念与酒店礼仪行为有机的连接起来，它既反映了员工的礼仪意识与观念形态，又规范和约束着员工的礼仪行为。从产生的途径上看，酒店礼仪制度是在礼仪理念的指导下形成的，是由抽象的礼仪观念向礼仪行为转化的主要环节。从规范企业行为的角度，酒店礼仪制度对酒店礼仪现象进行系统的归纳和总结，并成为酒店礼仪行为的指导守则，是礼仪文化规则层面的体现，是礼仪文化的秩序系统，因此，酒店礼仪制度既是保障酒店礼仪行为实施的固定形式，又是塑造礼仪精神理念的主要机制和载体。

　　酒店礼仪制度文化可以表现为礼仪规范、礼仪培训制度、礼仪监督制度、礼仪奖惩制度等方面。酒店礼仪行为是酒店礼仪文化的主体和重心，无论是深层的酒店礼仪理念文化，还是浅层的酒店礼仪制度文化，最终都体现在礼仪行为上。礼仪理念精神的贯彻，礼仪制度的落实，最终目的都是为了改善和提高酒店员工的礼仪行为。礼仪从本质来说，是将"礼"的精神内化于心，外践于行，因此，大多数学者都认为，礼仪行为是礼仪文化最直接最常用的表达方式。

学习啦在线学习网　　行为文化是酒店礼仪文化的重要表现形式，是酒店文化管理中的重要环节。酒店礼仪行为文化具体表现为员工个人礼仪行为和酒店礼仪活动。员工个人礼仪行为具体体现在仪容、服饰、举止、语言、服务等方面，酒店礼仪活动则具体表现为酒店的工作仪式、酒店的庆典活动、酒店生活惯常活动等方面。

学习啦在线学习网　　二、实施酒店文化激励作用的原则

学习啦在线学习网　　良好的酒店文化在酒店的管理经营具有对员工的激励作用。为实现酒店管理激励原则的效果最大化，在实施过程中应遵循一些激励原则。

　　1、科学性原则

　　科学性原则是指酒店在人力资源管理过程中应科学，保证激励制度的公平、合理和准确，员工应该具有相对公平的机会去享受激励制度。激励的措施和方法要合理，应与酒店整体的发展协调一致。

　　2、针对性原则

学习啦在线学习网　　针对性原则是指在制定激励制度时应考虑到酒店管理的特殊性，应针对酒店的实际情况对酒店制定激励原则，只有如此，才能实现激励效果的最大化。

　　3、普遍性原则

学习啦在线学习网　　普遍性就是指酒店管理中的激励制度对企业内部员工的普遍适用性#能够对各个阶层和各个部门的员工都具有普适性和广泛性，对酒店每一个员工具有适用性，而非针对酒店中的某一个人或者某一部分人。激励普遍性的评价标准要求评价标准的一致性，概念应趋于一致，不同任务或工作人之间的评价标准和评判等级和奖励应相当。

　　4、有效性原则

　　有效性是指企业在激励管理情况中应符合企业情况，便于酒店激励管理制度的实际操作，只有如此，才能够达到企业激励制度的实际效果，体现激励制度的有效目标，这就要求激励制度具有较高的现实性。

学习啦在线学习网　　三、传统文化在酒店管理中的运用

学习啦在线学习网　　随着我国市场经济的不断繁荣和酒店经理人的逐步成熟，西方的管理制度已经不能适应中国现代酒店的发展，尤其是私营酒店的发展更是如此。如何建设有中国特色的酒店就成为酒店投资者目前最迫切解决的问题，决策者应该考虑将中国的传统文化融入酒店的经营管理。

　　1、用儒家文化构建酒店的制度文化

学习啦在线学习网　　酒店的管理制度是酒店在管理实践中制定的各种带有强制性的规定或条例。一般来说，酒店的管理制度影响和制约着酒店文化的发展趋势，同时，也促使不同酒店的文化朝着自己的方向发展。目前，国内大多数私营酒店管理结构特征体现为家族化的倾向，通行的做法是基于岗位责任制基础上的制度化管理。但在制度的具体执行中，管理者往往感到情大于法，感到制度管理不如现场的人情管理，更有一些酒店实行"走动式现场管理"，更多体现的是管理者的个人魅力，使得酒店的管理制度成了一种形式，而主要管理者却陷于具体的琐事而无暇顾及酒店的战略发展，从而失去竞争的主动性。制度文化既是适应物质文化的固定形式，又是塑造精神文化的主要机制和载体。文化对于酒店既是对制度的引领，又是对制度的保证。孔子认为：好的制度符合两个特征，一是"仁"，二是"义"，就是有仁心的人一定是那些广泛的爱人、让人幸福的人。如果酒店的所有员工都处在"仁"的氛围当中，那么这个酒店的员工肯定会形成一股强大的凝聚力和向心力。所以，酒店的决策者要"居仁怀义"，对不同层次的人应采取不同层次的管理，也就是常言所讲分层次管理。普通员工注重的是现实利益的多少，而决策者却不停地向其灌输酒店的理想、长远目标等，员工的积极性势必受挫，在遇到待遇较高的酒店势必会弃你而去。而对于管理人员或者有知识的员工灌输上述思想效果就比较好，如果整天给他们讲的是干多少活，给多少钱，势必会使他们感到前途无望，觉得学无所用。酒店要对自己的文化经常进行检讨，好的文化要发扬，并且要用制度的形式固定下来，对于不好的文化，也要通过制度去扭转使酒店的整体文化向好的方向发展。

学习啦在线学习网　　2、用"忠恕"思想实施"以人为本的战略

　　酒店的管理要人性化，要实行"以人为本"，要尊重员工的要求，只有这样，才能调动员工的积极性。那么遇到思想消极、工作懒散、反复教育、多次惩罚都不管用的员工，仍然实行"以人为本"的管理方法显然是绝对不行的。"以人为本"的管理思想，其目的是为了酒店的生存和发展。他要求酒店通过人性化的管理，使员工更加勤奋地为酒店工作，并获得更多的奖金或回报。因为任何企业的利益，都来自员工的付出。因此酒店"以人为本"管理思想体系建立的前提条件是员工的思想是积极向上的。如果片面地强调"以人为本"，总害怕管的严了员工不高兴，放纵员工的懒散与不良习惯，那么当顾客"不高兴"时，酒店也就到了濒死的边缘。

　　参考文献：

学习啦在线学习网　　[1]王慧淼.浅谈中外酒店管理中的文化差异及解决方法[J].淮北职业技术学院学报，2011，(5).

　　[2]李雅翠.中国传统文化在现代酒店管理中的运用(上)[J].饭店现代化，2008，(7).

学习啦在线学习网　　[3]游富相.酒店管理文化中的激励机制策略[J].知识经济，2013，(14).

学习啦在线学习网　　[4]熊锦.酒店管理中的礼仪文化[J].湖南商学院学报，2010，(3).

　　作者简介：胡晓(1963.3-)，男，国家电网平顶山供电公司工程师，研究方向为企业管理;赵龙(1973.11-)，男，国家电网平顶山供电公司经济师，研究方向为企业管理。

　　酒店管理学术论文篇二

学习啦在线学习网　　酒店管理以人为本

　　摘要：酒店依赖所提供的优质服务赢得顾客、赚取利润。服务质量的好坏直接决定着酒店的兴衰。在我国酒店业面临着巨大竞争压力的今天，浙江金华的酒店业同样面临着巨大的挑战。如何有效地提高服务人员的服务水平，调动服务人员的工作积极性，激励服务人员为顾客提供优质服务，提高顾客满意感和忠诚感，是酒店非常关注的问题。现代酒店在倡导“顾客第一”“顾客是上帝”的同时还得倡导“员工第一”和“员工也是上帝”。

　　关键词：酒店员工员工满意度以人为本

　　一、调查背景

　　2012年5月25日，笔者制作了一份调查表，对浙江金华市区包括国贸景澜大饭店在内的四家三星级及以上的饭店进行了一次有关员工满意度的调查。调查表的内容涉及酒店管理体系、规章制度、岗位配置、员工录用、新酬考核制度、培训制度、工作成就感等七个方面。调查的结果不容乐观：综合员工满意度仅为43%。由于酒店员工满意度不高，导致员工流动率普遍达到了30%左右。饭店员工流动的四大原因是待遇低、没前途、没面子、太辛苦。对员工的频频流动，许多宾馆、酒店头疼不已。那么如何提高员工的满意度，降低员工的跳槽率呢?笔者通过调查分析认为，解决问题的根本途径是实行“以人为本”的管理。

　　二、“以人为本”的内涵

学习啦在线学习网　　“以人为本”中的“本””，既可以解释为“根本”，也可以解释为“资本(人力资本)”。由于作为人力资本载体的人不仅仅具有生产性，同时还具有社会性，所以对企业中的人应当视为人之“本身”，把其作为第一生产力。当今科技、经济发展一日千里，谁拥有人才优势，谁就能抢占经济发展的制高点。

　　酒店的性质决定了必须要实施人本管理。酒店的人性化管理应该是建立在科学管理的基础上的，采取的一种“以人为本”的管理方法。因为饭店是服务性质的企业，饭店的产品就是服务，而服务的提供者是酒店员工。所以酒店的人性化管理，主要是对员工应该实行正确的、科学的人性化管理，“以人为本”就是“以员工为核心”。

　　三、酒店人性化管理缺位

学习啦在线学习网　　笔者从对金华几家星级饭店的调查分析中得知，导致酒店员工高流动率的根本原因是酒店管理中不同程度的人性缺失，具体表现在以下几个方面。

　　1.员工人格得不到充分尊重

学习啦在线学习网　　酒店员工的人格得不到尊重，与管理层人本观念淡薄有关。因为酒店行业的进入门槛相对较低，很多管理者认为不愁找不到员工，因此任意辞退员工。金华某酒店每年都要开除几名员工，原因仅仅是可能偷拿了半瓶雪碧。此外，有些酒店主管和领班自身素质不高，缺乏人力资源管理知识，任意批评指责员工。员工得不到尊重和重视，难以发挥积极性，更谈不上归宿感和价值认同感，流失严重。

　　2.缺乏与员工的沟通

　　许多酒店过分强调个人服从组织，置员工的个人需求于不顾。比较突出的情况是，上司在分配工作时不顾员工的性格、兴趣、爱好，对员工心理不够了解，也不加分析，简单粗暴地行事，造成一些员工工作效率低下，并受到批评或经济处罚。此外，管理者和员工交换意见不充分，即使偶尔交换意见也流于形式。如金华宾馆虽然定期做员工满意度调查，但调查表填完后需要再交回组织调查的部门，虽然调查表不用署名，但员工仍然有顾虑，反映不出真实的想法，不能实现与员工的充分沟通。而设置一个投票箱，问题就能得到很好的解决。

　　3.员工薪酬待遇过低

　　薪酬待遇是满足员工工作要求、调动员工工作积极性的基本条件。酒店行业进入门槛低，求职者不需要有很高学历即可从业，所以行业基本工资水平总体偏低。在此情况下，许多酒店除为员工提供工作餐外，对于住宿一般不予安排，这就使许多外地员工不得不自己支付房租。因此，有的员工就因支出大大多于收入而不得不频繁跳槽到工资更高的酒店。同时，在一些酒店里，临时工和正式员工之间工资待遇差距过大，也造成人员的流动。

　　4.用人机制不合理

学习啦在线学习网　　许多酒店论资排辈、任人唯亲，使劳动强度大、工作任务繁重、责任大、质量要求高的一线员工积极性受挫，他们往往选择跳槽，以流动来谋求晋升机会。

　　四、强化“以人为本”的酒店管理

学习啦在线学习网　　1.尊重员工是实现以人为本管理的重要前提

　　如何真正做到以人为本，最根本的还是要从尊重开始。尊重是对人性的认可和对人作为平等个体的肯定。每个人所特有的自尊，是一个人基于全部的自重、自信和自我负责来对待自己的态度。酒店在教育员工树立服务意识、提高服务质量的同时，也应该经常对员工进行鼓励，使员工获得心理上的激励。

学习啦在线学习网　　2.建立合理的薪酬制度，完善用人机制

学习啦在线学习网　　酒店要想获取高额利润，只在减少员工的薪酬成本上下功夫是解决不了问题的，这样做甚至可以说是本末倒置。因此，酒店在用人方面，要提高酒店员工的工资待遇，让薪酬与贡献挂钩，对有突出业绩的员工给予重奖;完善用人机制，不以年龄、婚姻状况为决定员工去留的标准，而以工作能力作为衡量标准。同时，要正确对待实习生问题，减少实习生的比重。本次调查显示，金华各大酒店的实习生占员工总数的比例很高。这些实习生经验不足，有些甚至没有接受过培训，可干的都是一线的重要工作。酒店的考虑是实习生工资低，而且不会计较，比老员工好使唤。笔者认为，酒店对录用的实习生也应像对待正式员工一样，给予合理的薪酬和工作安排，这样也可使实习生摆平心态，并愿意留下来长期为酒店作贡献。

　　3.树立大人才观念，建立完善的绩效考核制度

学习啦在线学习网　　酒店应有大人才观念，注重事业留才，发展留才，构建吸引人才、激励人才的软环境。不断完善和加强对员工的绩效考核，充分发挥其专长和才智，从而形成良好的组织氛围，促进工作效率和酒店效益的提高，同时降低员工的流动率，保障优秀人才不流失。

　　4.学习啦在线学习网是以人为本管理的动力源泉

　　“人是需要有点精神的!”一个酒店也是要有点精神的。这个精神就是我们所说的学习啦在线学习网。学习啦在线学习网的建设是至关重要的。只有建立独特的饭店学习啦在线学习网，才能真正吸引人才、感染人、熏陶人。通过文化建设，使员工处在学习啦在线学习网道德规范和行为规范的无形约束下，产生自控意识，实现内在的自我管理和自我约束。在笔者的调查统计中，国贸景澜大饭店员工的满意度稍高，员工流失率也较低，主要原因是该饭店经过这么多年的努力，建立了一支较好的管理者队伍，建立起了学习啦在线学习网的品牌。

　　五、小结

　　通过本次对金华几家星级酒店员工满意度的调查，笔者认为，金华的酒店管理者应高度重视“以人为本”的管理与酒店长远发展之间的关系。酒店业作为以服务这种无形产品为主的行业，要实现可持续发展，要在市场竞争中立于不败之地，首要任务就是抓“人”，即“以人为本”，只要在“人”上做足功夫，就一定会有一个光明的未来。

　　参考文献：

学习啦在线学习网　　[1]陈志尚，任青.深刻认识以人为本的科学内涵[N].人民日报，2006-8-7.

学习啦在线学习网　　[2]周秋巧，郑瑛.酒店管理中强化以人为本的对策[J].商场现代化，2008(11).

　　(作者单位：金华市技师学院)

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