鲍鱼的营养价值和功效

鲍鱼的营养价值和功效

　　鲍鱼位列海珍之首，曾是高档宴席必不可少的经典菜式，很难在百姓餐桌上见到。可如今在海鲜市场上，三、五块钱一只的鲍鱼遍地都是，一只五头的皱纹盘鲍才卖18元。以下是学习啦小编为大家整理的鲍鱼的相关资料，希望能帮到你。

　　鲍鱼的营养价值和功效

　　鲍鱼的简介

学习啦在线学习网 　　鲍鱼不是鱼，是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物，鲍鱼的身体外边，仅一边包被着一个厚的石灰质的贝壳，这是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状。

　　鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分。上足生有许多触角和小丘，用来感觉外界的情况;下足伸展时呈椭圆形，腹面平，适于附着和爬行。人们食用鲍鱼主要就是足部的肌肉。鲍鱼生活在水流湍急、海藻繁茂的岩礁地带，在沿海岛屿或海岸向外突出的岩角都是它们喜欢栖息的地方。

　　鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多，产期为春秋两季。国外以日本、朝鲜、美国、墨西哥和澳大利亚出产较多，澳大利亚多制成鲍鱼罐头。进口货分紫鲍和明鲍两种，紫鲍较好，国产的统称为鲍鱼或鲍脯，质量以金黄色质厚者为最佳。鲜鲍有马蹄鲍、栗子鲍、珠子鲍等。

　　鲍鱼的营养价值

　　鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。由于是深海生物，具有滋阴之效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。

　　鲍鱼含有丰富的蛋白质，人体对蛋白质的需求非常大，而鲍鱼里的蛋白质非常容易被人体吸收，可以很好的为人补充蛋白质，而蛋白质充足，就会提升抵抗力和免疫力，还能让我们的皮肤更好。

学习啦在线学习网 　　鲍鱼中还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;这些更是人体不能缺少的矿物质和维生素，正是因为鲍鱼的营养均衡，才成为人们喜爱的食物。

　　鲍鱼除了含有上述的营养外，还有其独特之处，富含丰富的球蛋白;而且在鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，绝科学家研究发现这种物质能够破坏癌细胞必需的代谢物质;因此，多吃鲍鱼还有抗癌防癌的功效。

　　鲍鱼的食用功效

　　鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼为深海生物，中医认为鲍鱼有滋阴补养，而且补而不燥。《食疗本草》记载，鲍鱼“入肝通淤，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉”。主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青盲内障，高血压，眼底出血等症。

　　中医称鲍鱼功效可以平肝潜阳，解热明目，止渴通淋;主治头晕目眩，骨蒸劳热。有调经、润肺、利肠、强心补肾之功效。鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因此，鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。

　　鲍鱼的外壳名为石决明，是一种常用中药，有清肝名目、平肝潜阳之功，“久服，益精轻身”，治高血压、动脉硬化、青光眼、白内障等老年性疾病有效，并能延缓人体的衰老。

　　鲍鱼的适宜人群

　　一般人均可食用。夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

学习啦在线学习网 　　痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。

　　鲍鱼的选购方法

　　鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分;“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种;品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。

　　干鲍价钱贵些，只身大(一般有小碟大)。干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵，其中“四头鲍”价格最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做，因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。

　　挑选鲍鱼最重要的是产地和品种，产地的水质必须不受污染影响，而品种的不同则影响其补身价值。

　　就品种来说，禾麻鲍鱼、吉品鲍鱼和车轮鲍鱼为最佳。产地来说，南非、墨西哥及澳洲的水质能达到零污染标准。所以在日本干鲍受到潜在污染风险的今天，很多原本钟爱日本干鲍的消费者己经转移食用南州的禾麻鲍。而最佳的罐头鲍则为墨西哥车轮鲍，其口感柔软嫩滑，实非其他罐头鲍鱼可比。

　　挑选干鲍鱼时可以先从外形入手，首先鲍鱼要完整无缺、圆厚重身、肥美肉润、圆边均匀、无缺口无裂痕者为佳。有的品种还会在表面上产生一层糖霜似的粉状物，俗称鲍鱼粉，价格当然要比没有的贵。贵价鲍鱼很讲究年份。最佳食用期是生晒后2-8年，这时侯味道会发挥到极致，溏心比例到达顶峰。如果收藏太久，干鲍的纤维反而会过于结实，溏心也会消失。

学习啦在线学习网 　　购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次品，底部肥阔、背部凸起而肉厚的也比瘦长的好。上乘的鲍鱼鲜明而带有光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会一度呈现红色。因此，不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的。鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大，价格也越昂贵。

学习啦在线学习网 　　干制鲍鱼的涨发方法

　　1、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可。

　　2、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成。

　　3、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。

　　鲍鱼的食疗方

　　1、虚劳潮热、盗汗、咳嗽和血枯经闭、产后乳汁不足症。取鲍60克～120克，加水适量煮汤，放食盐少许调味，1日内分2次服食。

　　2、肝虚目暗、视物昏花、眼干目涩等。鲍30克，石决明30克(打碎)，枸杞子30克，菊花10克，加水适量，煎汤饮服。

　　3、子宫癌早期白带多者。生鲍500克，洋参15克，猪瘦肉150克，食盐等调味料适量，姜2片，陈皮3克。将生鲍外壳擦洗干净，砸碎，连壳带肉放入汤煲内，加姜、陈皮及3碗半清水，猛火烧滚后改用文火，加入猪肉，直煲至仅剩碗半水时，加人洋参，再煲至剩大半碗汤水，调味佐膳食用。

　　4、玉米须枸杞鲍鱼汤可补气血，泄湿热，补肾气，适用于肝硬化，兼肾结石患者食用。做法：玉米须30克，枸杞12克，鲍50克，姜5克，葱5克，盐5克，同鲍同放炖杯内，加入姜、葱、盐，注入鸡汤250毫升。将炖杯置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。

　　鲍鱼的食用禁忌

学习啦在线学习网 　　鲍鱼肉虽然美味，但其内脏不能轻易食用。鲍鱼内脏中有一种感光色素，这是一种毒素;如果吃了含感光色素的内脏，不见太阳不要紧，在太阳下一曝光，就会出现中毒症状，如皮肤发痒、水肿、针刺及皮肤溃疡等。

　　经调查，鲍鱼的感光色素不是全年拥有，而是有季节性。有毒时期主要在2至5月份，这可能和它的食饵有关。

　　鲍鱼的做法

　　清蒸鲍鱼

　　鲍鱼10个，姜，葱，大蒜，蒸鱼豉油

　　步骤：

　　1.首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗净备用。去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。

　　2.将鲍鱼装盘，摆上姜丝、葱白段。

学习啦在线学习网 　　3.锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用。

学习啦在线学习网 　　4.锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦。

　　茄汁扒鲍鱼

　　鲍鱼6只，油菜心150g，油，蒸鱼豉油，番茄沙司，蚝油，糖，葱姜，大蒜，盐

　　步骤：

　　1.准备原料

　　2.鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净

　　3.然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少

学习啦在线学习网 　　4.用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去

学习啦在线学习网 　　5.将整片软体分离，翻转后，你会发现鲍鱼的内脏

学习啦在线学习网 　　6.然后去除，只留下贝肉

学习啦在线学习网 　　7.冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了

学习啦在线学习网 　　8.在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用

学习啦在线学习网 　　9.鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末

　　10.均匀淋入少许蒸鱼豉油

学习啦在线学习网 　　11.冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好

　　12.将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，

　　13.蒸好的鲍鱼

　　14.焯好后捞出沥干水分，摆在盘中，将蒸好的鲍鱼也摆入

学习啦在线学习网 　　15.锅中少许油，油热后下蒜末爆香

学习啦在线学习网 　　16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可

　　浇汁鲍鱼

学习啦在线学习网 　　大鲍鱼2只，油，鲍汁1勺，白糖2g，大蒜

　　步骤：

学习啦在线学习网 　　1.准备好所用食材。

　　2.将鲍鱼去掉内脏。

　　3.用清水冲洗干净。

　　4.在鲍鱼上切上十字花刀，以便入味。

　　5.鲍汁加入一点白糖和适合清水搅拌均匀备用。

　　6.大蒜去皮剁成蒜蓉。

　　7.将鲍鱼放入开水锅中。

学习啦在线学习网 　　8.大火蒸制5分钟，如果鲍鱼个头稍小只蒸3分钟。

　　9.取出放入盘子中。

　　10.另起锅，注入油，下入蒜蓉炒香。

　　11.倒入鲍鱼汁，烧开至粘稠。

　　12.将烧好的鲍鱼汁浇在鲍鱼上即可。

　　红烧鲍鱼

　　澳洲青边鲍鱼4只，老鸡半只，排骨500g，鸡爪200g，干贝50g，盐，蚝油，鲍鱼汁，老抽，姜，香葱，白酒，冰糖，鸡汤两罐

　　步骤：

学习啦在线学习网 　　1.将鲍鱼取出解冻。

　　2.然后清洗干净鲍鱼。

学习啦在线学习网 　　3.准备老鸡半只和半斤鸡爪。

　　4.准备排骨。

　　5.准备干贝(看网上师傅用的是金华火腿，我没有，所以用干贝代替)。

　　6.准备香葱和姜。

　　7.将配料放入煮锅加水，香葱和姜烧开。

　　8.煮出了血水之后倒出冲洗干净所以食材。

　　9.准备鸡汤，鲍鱼汁，白酒和蚝油。

　　10.将清洗干净的食材装盘里。

　　11.另用大锅将清洗干净的食材放入加入鸡汤，蚝油，清水，鲍鱼汁和少许盐。

　　12.然后放入鲍鱼大火烧开之后改中火慢煮4到5小时。

学习啦在线学习网 　　13.经过四小时的熬制食材都软化脱骨头了，鲍鱼也入味了。

　　14.这时候用隔网兜将锅里食材和鲍鱼汁隔离。

　　15.将隔离出来的鲍鱼汁倒入瓦锅里继续将鲍鱼大火烧开。

　　16.用西红柿皮做玫瑰花，胡萝卜切片摆盘。

　　17.出锅前倒入少许白酒继续烧开。

学习啦在线学习网 　　18.舀一勺鲍鱼汁放入平底不粘锅烧至粘稠。

　　19.将红烧好的鲍鱼装入盘里。

学习啦在线学习网 　　20.最后淋上鲍鱼汁上桌趁热享用，这款“红烧鲍鱼”味鲜色泽酱红，口感香滑弹牙，不愧是极品中的精品。

　　蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

　　鲍鱼6个，油，盐，红椒，蒸鱼豉油，大蒜4g，粉丝10g

　　步骤：

　　1.准备食材

　　2.鲍鱼冲洗一下，用小刀轻轻取出鲍鱼，有点残忍啊，鲍鱼是活的

学习啦在线学习网 　　3.取出鲍鱼后剔除内脏，用盐搓出粘液，清洗干净

　　4.清洗后，在鲍鱼上面切上花刀

　　5.大蒜剁成蒜泥，红椒切碎，粉丝温水泡发，鲍鱼壳用刷子刷洗干净

　　6.把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里，上面放上鲍鱼，逐一做好

　　7.锅中放油烧热，加入蒜泥爆香，倒入蒸鱼豉油炒匀

学习啦在线学习网 　　8.浇在摆好的鲍鱼上面

　　9.开锅放入鲍鱼，中小火蒸至7分钟左右，准备好的葱花

　　10.蒸好的鲍鱼上面撒红椒粒，另起锅加油烧热，浇在鲍鱼上即可

　　鲍鱼扒菜胆

　　鲍鱼250g，菜胆250g，油，盐，白糖，料酒，蚝油，高汤

　　步骤：

　　1.活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷干净

　　2.锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，鲍鱼烫30秒捞出

　　3.炒锅放油

学习啦在线学习网 　　4.下姜末、蒜末爆香，

　　5.放少许高汤(开水也行)、糖、老抽、耗油、味精调好味，下鲍鱼烧2分钟捞出，摆在用油盐水焯过的菜胆上，鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，下鲍鱼烫30秒捞出