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春笋的营养价值

时间: 翰华1119 分享

  春笋脆嫩鲜美,可嚼出清香和甘醇来,被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱,文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说。以下是学习啦小编为大家整理的春笋的营养价值,希望能帮到你。

  春笋的营养价值

学习啦在线学习网   如果说肉食者鄙,食笋则正好相反。笋的味道就是如此清雅隽永。苏东坡曾道:“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉。”

  春笋味清淡而鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,其中含量较高的是纤维素、氨基酸。

  春笋不仅是佳蔬还是良药,中医临床研究发现,春笋味甘性寒,具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。

学习啦在线学习网   春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,可荤可素。做法不同,风味也各异,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

  吃春笋注意事项

  中医指出,吃春笋也是春天的一个好选择,有一种生发之气,能够鼓舞肝胆。

  笋是竹子生发出来的嫩芽,没破土之前,藏在土里矮墩墩的,长得憨厚的,那是冬笋。一旦破土,亭亭玉立,就改名叫春笋了。

学习啦在线学习网   春笋在药理上依旧是偏于寒凉,但它有一种生发之气,能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天的一个好选择,嫩的笋头,如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味。

  但如果有人脾胃本来就虚寒,有点老胃病,比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木,脾胃属土,多吃春笋,反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况,又嘴馋春笋,就做油焖笋吃吧,就是把笋放入锅里快炒,然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱,就把笋包了锡纸,放到烤箱里烤熟,味道也不错,同样去掉一部分寒性。

  即便如此,笋虽然味好,也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸,会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候,先把笋放在盐水里煮10分钟,又去了涩气,又除了草酸。

学习啦在线学习网   过敏体质的人,切忌把春笋和海鲜一起吃。一旦过敏,怕是很难收拾哦。

  吃春笋要防过敏

  老人、儿童学习啦在线学习网不宜多吃,每餐最好不要超过半根。中医认为,竹笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效,但笋中的大量纤维素较难消化,同时笋中含有难溶性草酸,食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏,对于容易产生摄入性过敏的人来说,食用春笋还易引起荨麻疹。因此,小儿应少量吃春笋,但不能吃毛笋;老人吃笋一定要细嚼慢咽。

  为防止出现过敏,吃笋应先少量尝点,如有反应,马上停止;如没有反应,可适当再吃。若用笋片、笋丁炒菜,要先用开水把笋烫5~10分钟,然后再配其他食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。同时,吃笋时尽量不要和海鱼同吃,避免引发皮肤病。

  春笋的做法

  1

  酱焖春笋

学习啦在线学习网   原料:天目笋干250克,葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。

  1.将天目笋干切成条,冲水,泡去盐分为宜。

学习啦在线学习网   2.锅上火,下入底油烧至五成热,放入葱、姜爆香,下入A料略炒,加入高汤烧开,下B料调味,煮制5分钟即可,再下入天目笋干,改小火煲制25分钟,然后用大火收汁,将收好汁的天目笋干冷却后,拌入山胡椒油,装盘即可。

  小贴士:

  1.天目笋干在初加工时要泡去盐分,否则口感会很咸。

  2.在卤制笋干时使用高汤煲制会增加笋干的香味,否则口感不好,失去香味。

  3.收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油,否则天目笋干的酱香味会受到影响。

  2

  腌笃鲜

  “腌”指的是咸肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是江南杭州话,就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋——腌笃鲜,笃出浓香的一锅春天味道,汤鲜味美!

  材料:春笋、新鲜猪肉、咸肉、百叶结、小葱

学习啦在线学习网   1、 将春笋去壳,切成滚刀块,再在清开水里焯一下;

学习啦在线学习网   2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块,鲜猪肉先在开水锅里焯去血水;

  3、 然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里,加清开水、姜片、料酒、大火煮开后转小火慢慢炖一个小时左右;

  4、出锅15分钟前,可加入少许百叶结;

  5、至菜汤色变成乳白色,肉酥笋香之时,撒上点葱花即可出锅。

  3

  春笋红烧肉

  食材:五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油

  1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。

  2、中火加热炒锅中的油至3成热,放入白糖翻炒至融化并呈金棕色,调成武火放入肉块翻炒至肉变色。

  3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块,大火煮开,撇去浮沫,投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。

  4、锅中加入春笋,调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓,捡除葱结老姜即可装盘上桌。

  小贴士:

  1、香葱和黄酒的用量可以大一点,这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。

  2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高,这样才能激发出黄酒的香气,同时使肉的口感更佳。

  4

  凉拌三丝

  这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康,吃起来清脆爽口。

  材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐

  ① 春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。

学习啦在线学习网   ② 春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

学习啦在线学习网   ③ 将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

  5

  咸肉蒸春笋

  主料:咸肉、春笋、葱少许、白糖1勺、水少许。

  1、春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底;

  2、咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水

学习啦在线学习网   3、锅中水煮开,放入大火蒸10分钟即可。

  注:

  1、春笋焯水时间要长一点。

  2、咸肉最好选肥瘦相间的,不要选瘦肉太多的,这个菜里的咸肉要肥肉稍多点才好吃。

  3、咸肉不能放太多,平铺一层就好,外面的买的咸肉基本都很咸,放多了太咸更浪费饭,哈哈。放白糖一起蒸也就是为了调整咸肉的咸味。

  4、葱花蒸的时候不需要放。

  6

  春笋咸肉鲜蒸黄鱼

  主料:黄鱼1条、春笋2个、咸肉50克,食盐2克、姜5克、料酒1.5汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、小葱10克

学习啦在线学习网   1、黄鱼宰杀干净、春笋剥去外壳、咸肉用水冲一下;

  2、黄鱼身上切几刀,用一点细盐抹匀,再抹点料酒,放姜片葱段腌制15分钟;

  3、春笋斜切薄片,在盘中铺一层;

学习啦在线学习网   4、把咸肉切薄片铺在春笋上;

学习啦在线学习网   5、把腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面,在鱼身上再铺三片咸肉,放上姜片和葱段,浇一汤匙料酒;

学习啦在线学习网   6、淋上一汤匙蒸鱼豉油,入烧开水的锅中,大火蒸7分钟左右即可,出锅后可撒适量葱丝做装饰。

  7

  春笋炖排骨

  主料:春笋2根、猪大排500克,食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个、香叶1片。

  1、排骨切块后泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根;

  2、春笋切成块状,姜切片;

  3、排骨放入开水中去除血水捞出备用,春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩;

学习啦在线学习网   4、高压锅中放入绰好的排骨和春笋,放入足量的清水;

  5、加入姜,蒜,八角及香叶,盖上锅盖开始炖;

学习啦在线学习网   6、时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐,再继续用高压锅压10分钟即可。

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