橄榄菜的营养价值及功效

学习啦在线学习网 　　橄榄菜是什么?相信很多人都听说过或坚果橄榄油,但是还有很多人没有听说过橄榄菜。橄榄菜是我们日常生活当中常吃的菜。橄榄菜有什么营养价值与功效呢?以下是学习啦小编为大家整理的橄榄菜的营养价值及功效，希望能帮到你。

　　橄榄菜的营养价值及功效

学习啦在线学习网 　　橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜的营养价值主要来源是芥菜和橄榄油。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

　　营养价值

学习啦在线学习网 　　橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

　　明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶)，精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

学习啦在线学习网 　　澄海橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁(铁食品)锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

　　橄榄菜制法讲究，须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

　　下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素(维生素食品)，生津益脾，促进消化，为潮汕酱菜之天然绿色健康(健康食品)食品。

　　橄榄菜的做法

　　1.橄榄菜煸四季豆

学习啦在线学习网 　　食材：四季豆、猪肉末、橄榄菜、干辣椒、葱末、姜末、蒜、姜。

　　做法：

　　1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

学习啦在线学习网 　　2、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

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　　4、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。

　　5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。

学习啦在线学习网 　　6、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。

　　7、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。

　　2.橄榄菜蒸南瓜

　　食材：南瓜、橄榄菜、葱、蚝油。

　　做法：

　　1、南瓜去皮去瓤，切成薄片，均匀平铺在容器中。

　　2、摆上橄榄菜。

　　3、放入锅中，大火蒸十多分钟左右。(时间根据自已喜欢的熟烂程度而定)

　　4、葱切成细末，加入适量蚝油，少许糖调成碗汁。

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学习啦在线学习网 　　3.笋丁橄榄豇豆

　　食材：肉末，豇豆，笋，美人椒，葱。

　　做法：

　　1.猪肉末用料酒，胡椒粉，盐略微腌制一下

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　　3.热锅凉油滑熟肉末盛出备用

学习啦在线学习网 　　4.锅中放适量油，烧热炒香葱末

　　5.下豇豆翻炒

　　6.豇豆变翠绿油亮的颜色后，下笋丁继续翻炒

学习啦在线学习网 　　7.放料酒，糖调味

学习啦在线学习网 　　8.下榄菜翻炒。榄菜有咸味，可根据口味放或者不放盐

　　9.沿锅边撒少许水，水预热即刻化为蒸汽，继续翻炒，水全部蒸发后重复一次

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学习啦在线学习网 　　4.橄榄菜炒肉丁

　　食材：橄榄菜 (15g)、瘦肉 (150g)、四季豆 (250g)、蒜 (5g)、红椒 (50g)、洋葱 (50g)。

　　做法：

　　1、先把瘦肉切小丁用2g的盐、5g的生粉和适当的油腌制片刻，四季豆事先把它的豆丝掰掉洗净切成1厘米左右和肉丁大小的粒，洋葱、红椒也都依次切粒，蒜拍碎切茸。

学习啦在线学习网 　　2、热锅下油倒入400ml的油烧至5成热倒入肉丁走一下油后捞起控油。

　　3、再将四秀豆丁跟肉丁一样走一下油。

　　4、另起一锅热锅下油炒香蒜茸、洋葱和红椒

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学习啦在线学习网 　　6、最后加入橄榄菜，再加入调味料炒匀勾个薄芡淋上香麻油即可出锅。

　　5.橄榄菜炒饭

　　食材：米饭 (一盒)、橄榄菜 (一勺)、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、烧锅倒油烧热，下入米饭翻炒翻炒。

　　2、接着，搁入一勺橄榄菜翻炒翻炒。

　　3、加少许盐、鸡精调味炒匀，即成。

　　6.橄榄菜蒸肉饼

学习啦在线学习网 　　食材：肉250克，鸡蛋2个，生粉3大匙，生抽适量，盐适量，蚝油适量，胡椒粉，橄榄菜。

　　做法：

　　1、半斤肉馅加一个鸡蛋、两三大勺生粉、适量的生抽和盐、适量的蚝油搅上劲。加点胡椒粉，再加点水再搅，反复两三次。

　　2、放碟里压实上面铺上橄榄菜，上烧开水的蒸锅蒸十二分钟。

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　　7.橄榄菜肉末豆角

学习啦在线学习网 　　食材：豆角，肉末，橄榄菜，红辣椒，姜，蒜。

　　做法：

　　1、五花肉剁成肉末泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉腌渍。

学习啦在线学习网 　　2、蒜拍碎后，剁成蒜泥;红辣椒切圈3、豆角先用手掰去两边的尖角和丝

　　3、用刀斜切成小段做法。

　　4、锅中热油，放入豆角翻炒，至皮有点皱，有点焦，装起备用。

　　5、爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角。

学习啦在线学习网 　　6、挖一大勺的橄榄菜，炒均匀即可。加不加橄榄菜同样好吃。

　　8.橄榄菜炒山药

学习啦在线学习网 　　食材：山药300g，橄榄菜，油，糖。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、山药去皮切块，放盐水里泡10分钟。

　　2、锅里的油烧到7成热，放入山药翻炒。

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学习啦在线学习网 　　9.橄榄菜炒毛豆

　　食材：毛豆，橄榄菜，红尖椒，鸡精，生抽。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、锅中热油，放入红尖椒炒出辣味。

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学习啦在线学习网 　　3、加点清水盖上锅盖焖煮1-2分钟至熟，放点生抽鸡精调味即可。

　　10.苦瓜橄榄菜肉片

学习啦在线学习网 　　食材：苦瓜，橄榄菜，瘦肉，油，盐，糖，蒜，淀粉。

　　做法：

　　1、苦瓜去瓤，切成薄片，放在淡盐水里浸泡十分钟，捞出，沥干水。蒜拍碎。

　　2、瘦肉洗干净，切片，用糖，盐少量花生油拌匀，再加少量淀粉拌匀，腌制30分钟。

　　3、锅烧热，放油，烧至微热(4成热)，把肉片放进去炒至颜色发白，盛起。

　　4、继续烧热炒肉片剩下的油，放进蒜末，小火爆香。放进苦瓜转中火翻炒至苦瓜微微发软，即倒进炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分钟。

学习啦在线学习网 　　5、加入一勺橄榄菜翻炒均匀即可。