福州人的饮食文化有什么特色
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福州人的饮食文化特色
学习啦在线学习网 一、是善于调汤，以汤保味。有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤变化出无数美味，而又不失其本味。因此，有人称“汤”是闽菜的精髓。
学习啦在线学习网 二、是刀工奇巧，着意在味。闽菜对刀工的要求严谨、精当、细腻。要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀工更好地体现和突出闽菜的风味。例如，将仅红枣般大小的黄螺肉，用滚刀法切成如纸薄片，且厚薄均匀，使之成菜时极其脆嫩。
三、是调味独特，自成一格。闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这也是区别于其他菜系的标志之一。福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻;用醋达到酸能爽口，适合福州气候;淡是为了能保存本味和鲜味;并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。此外，福州菜还善于运用各种调味，特别在用糟方面有独到之 处，以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、 烘糟鸡、烘 糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。
四、是手法多变，各臻其妙。闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上，尤以炒、煨、熘、蒸、 等见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具小巧雅致，达到观之赏心悦目，食之心醉神迷的境界。
福州人的饮食文化知识
学习啦在线学习网 橄榄是福州特产，早在唐朝就被列为贡品。青橄榄，初食又苦又涩，而回味后却觉得清香、甘甜。福州橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清两县的产量最多。“桃三李四橄榄七”，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右。新橄榄树开始结果很少，每棵仅生产几公斤，25年后才显著增加，多者可达500多公斤。橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为一至两年。故橄榄产量有大小年之分。橄榄有“蜜渍”、“盐藏”等多种加工办法。福州橄榄品种很多，主要有檀香、惠圆、长营、羊矢等10余种。青橄榄回家用菜刀拍压，用盐水浸泡2小时，去苦涩之味，再佐以酱油.盐.砂糖.胡椒.麻油.腌制一晚第二天就可作为早饭配菜或者餐前小食。
同为制作小食零嘴原材料的永泰芙蓉李，甜酸适口，品质上乘，可鲜食，也可加工李干、李片、李咸、李饼等，出口海内外。
福州依山伴水，这“水”自然指的就是我们的母亲河闽江了。闽江中有一种黄色河蚬，全世界唯独只有福州才有，福州人称作“炆拗“(福州话音读)，不像一般的黑色河蚬一样，清淡中带有一丝苦涩，黄色河蚬肉质饱满，蚬汁清甜。福州人常用水捞过再配以酱油.糖.蒜蓉.姜末.福建老酒拌之称作‘'醉河蚬'’;或以直接加香葱炒食和红糟炒食的做法也是福州特色做法。
说道贝类，就不得不提长乐漳港海蚌。漳港海蚌对生存环境极为苛刻，仅在地处闽江口的漳港半淡半咸海水(15度)、25℃左右的恒温环境、海深在8～10米左右的海区中才适宜生存，从3厘米大的幼苗长大到9厘米的成年蚌要2～3年。鸡汤汆海蚌是和佛跳墙一起选入国宴的闽菜，以鲜.甜.醇而闻名。用熬制2个钟头以上的鸡汤，直接倒入盛有生用少许料酒腌过的海蚌的器皿中，海蚌七分熟正是嫩度正宜入口。但是近年，只捕不养，海蚌数量少之又少，市面基本上很少正宗漳港海蚌，据说都以作为贡品只用。
学习啦在线学习网 物产虽然富饶，却取之有尽。所以面对美味还是持有物以稀为贵。请怀着感恩的心去品尝美食，是对料理者也是对劳作之人的感恩。
福州人的饮食文化常识
学习啦在线学习网 闽地自古以来，丘陵众多， “闽”字只有一个开口，正像三面环山一面朝海的福州。福州就是属于典型的河口盆地，加上气候温暖湿润，年中大多时候感觉闷热。随之而来的是，闷热所致吃的不好的胃口，酸就像是能打开“胃口”这把锁的钥匙。
学习啦在线学习网 福州先人，将酸味运用的恰到好处，因为不是单纯的酸，而是酸中带着一丝甜味。一说到荔枝肉，可能福州地区以外的，只能想到普通的果子吧，然而福州人听到时候却能垂涎三尺，这就是一盘酸酸甜甜的荔枝肉的魅力。猪里脊肉，切片上十字花刀，用一点老酒.盐腌制去除肉的腥味。再以地瓜粉上浆，加点红色食用色素(我想是不是用胡萝卜汁或者红曲上色为佳)，每片肉包一半粒荸荠，下锅炸制，炸好时外形像极荔枝，再以酱油.香醋.糖.盐和磨碎用水化开的山楂片抓入些许湿淀粉，下锅制作芡汁，将先前炸制好的荔枝肉，下锅翻炒三四下，上盘出菜。家庭厨房和酒楼厨房就在于这翻炒时的锅气，旺火只需要翻炒三四下便能出锅保证荔枝肉外酥里嫩中脆，带有水果的酸甜之气扑面而来，不用吃先是唇齿生津。这样的菜肴，有什么理由不能令你胃口大开。(现实总是残忍的 笔者也没吃过这样做法的荔枝肉只是耳闻比起现在满街的番茄酱版我想只能是可遇不可求吧)
再者就是爆炒双脆了，猪腰切片上十字花刀，过水捞过再过油，锅中下酱油.香醋.糖.盐.胡椒和湿淀粉的调味汁，倒入处理好的猪腰子.海蜇头和花菜，旺火快速翻炒过，出锅倒入炸过的馒头片垫底的盘子中。 爆炒双脆必须趁热食用，不然海蜇会化掉猪腰子的骚味也会随之而出，此菜酸甜可口，腰花海蜇脆嫩，食之胃口大开。诸如荔枝肉和爆炒双脆的酸甜福州菜还有醉排骨.海龙酸辣汤.凉拌鱼蓉等想想便食欲大开。
福州人不仅喜食酸，也喜食甜。炒制芥兰.黄花菜心和小白菜时除了用盐调味还加入糖和老酒，这就是福州菜的特点，用糖提鲜。每逢福州家宴，总会以芋泥为甜点结尾，选用上好的槟榔芋蒸熟去皮压烂再以糖调味，拌上猪油放蒸笼中继续蒸制， 出笼时候淋上些许猪油撒上芝麻便可食用。两广总督林则徐曾以此菜，“回敬”外国领事，壮我福建之名。
先前说过福州一面朝海，可想而知海产十分富饶。食用海鲜最好的最简单的方法学习啦在线学习网无疑就是白灼，既能保持海鲜的鲜甜，还能保持海鲜原有的嫩滑Q弹的口感。福州喜欢食蚶，尤其是二都蚶，以其肉质肥满、色红血多、咸淡鲜甜而好之。入滚水中，浸制十秒左右出锅，以带血色为佳，蘸之以糖醋蒜蓉，不仅能杀菌，更能将海鲜的鲜甜之味烘托的淋漓尽致。福州人善于用酸甜之味去调出海鲜的鲜味。
学习啦在线学习网 酸甜鲜的调和，不禁令人唇齿生津食欲大开。
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