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黑龙江的饮食文化

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黑龙江的饮食文化

  黑龙江省物产丰富,烹调原料门类齐全。人们称它"北有粮仓,南有渔场,西有畜群,东有果园,"一年四季食不愁。 为此,下面我们一起同学习啦小编学习下黑龙江的饮食文化,欢迎大家的阅读!

  黑龙江的饮食文化知识

  黑龙江的主食分米饭和面食两类。现在主要吃大米饭,过去有高粱米饭、大楂子饭、小米饭、大黄米饭。黄米,未去壳前叫糜子,是地道满族的东西。面食以白面为主,也有玉米面、黄米面。黄米面或粘豆包、豆面卷子,也是地道的满族食品。面食中值得一提的是饺子。哈尔滨饺子馅多达十几种,如酸菜馅、西红柿馅、青椒馅、山野菜馅、三鲜馅等。先前有著名的老都一处饺子馆,后起之秀有东方饺子王。据说东方饺子王在全国许多地方开设分号,生意特别红火。黑龙江人也喜欢吃面条。打卤面,有各种各样的卤。炝汤面,不同于南方的热汤面,而是把汤和面分开来做,这也源于满族迁徙不定的狩猎生活。

  烹饪原料得天独厚。大小兴安岭的山珍野味,松花江的三花五罗,黑龙江的鲑鱼,乌苏里江的大马哈鱼,这些都为形成黑龙江的风味特色奠定了文化与物质基础。黑龙江菜以烹制山珍、河鲜出名。菜肴味重、色浓,肥厚实在,口味咸鲜,主料突出,较少配料。烹调受鲁、京菜的影响,擅长扒、烤,又保留自己传统的炖、煮、熬等特色。

学习啦在线学习网   挂浆(熘)这种烹饪方法是鲁菜独有的。把切好的肉挂糊,放到油锅里炸。捞出来再浇以调好的热汁,或把炸好的肉放到热汁里炒一下。比较有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龙江人用这种方法做出好吃的锅包肉,不次于鲁菜。又独出心裁地把蔬菜也放到油锅里炸,捞出来再炒,有烧茄子、地三鲜……把不同品种的蔬菜放在一起炒,也是黑龙江人的发明,有新三鲜者,卷心菜(大头菜)、西红柿、尖椒三样一块炒。更有把肉、各种蔬菜以及粉条、豆制品等放在一起炖,所谓“烂炖”。

  炖是满族人的发明。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只吊锅一种,自然只好炖了。有出名的八大炖:小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角……土豆熬白菜如果加进去五花三层的薄猪肉片、粉条、黄花菜,也相当不错。黑龙江人现在又发明了莫利炖活鱼,又有鲶鱼炖茄子。把别的食品跟鱼一起炖,那食品往往带有鱼的鲜味。

学习啦在线学习网   苏伯汤也是一种炖菜,是俄罗斯人的。牛肉、土豆、卷心菜(大头菜)、西红柿一块炖。用西红柿炒卷心菜也是受了俄罗斯饮食文化的启示。还有土豆炖牛肉、酸黄瓜。酸黄瓜是地道的俄罗斯食品,现在黑龙江有专门的炖菜馆,又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆。

  黑龙江冬季漫长,一年中能吃到新鲜蔬菜的时间太短。所以人们喜欢生着吃蔬菜,一是习惯,二是更充分地吸收维生素。通常是凉拌菜,像家常凉菜,好多种新鲜蔬菜,加上豆制品、粉丝放在一起拌,还有黄瓜拉皮。另一种是蘸酱菜。熏酱菜有的源于俄罗斯,有的源于齐鲁。酱骨架最有名,还有酱肠、肚,鸡的各个部位都可以单拿出来酱。

  黑龙江著名菜点有:清汤飞龙、红烧熊掌、白扒猴头、烀白肉、手把肉、刨花鱼片、酸辣粉皮、羊汤锅烙等。在传统的大菜中有虎皮肘子、浇汁鱼、香酥鸡、红烧鹿筋等,都是些经济实惠,百吃不厌,回味悠长的佳肴。哈尔滨还有熏卤酱制品,如生熏马哈鱼、烧鸡、红肠、松仁小肚、粉肠等,这些制品不仅是人们餐桌上的美味,也是馈赠亲友的礼品。

学习啦在线学习网   黑龙江的风味小吃,选料广,品种繁多,充分展示了地域风情。例如鸡丝豆腐脑、叉烧火勺、水煎包、玫瑰饼、什锦元宵等,都脍炙人口,流传久远。

  黑龙江的家常风味是集满、回、汉、朝鲜等多民族饮食习惯于一体,具有浓厚的乡土气息,例如白肉血肠、渍菜粉、雪里蕻炖豆腐、汆白肉、面片、疙瘩汤等。

  在一些人眼里,黑龙江地处文化落后的北大荒,当然饮食也无文化可言,但随着东北人的大量南下,随着近年东北菜的迅速崛起,黑龙江菜极有可能成为中国第九大菜系。

  黑龙江的饮食文化习俗

  黑龙江的主食分米饭和面食两类。现在主要吃大米饭,过去有高粱米饭、大楂子饭、小米饭、大黄米饭。黄米,未去壳前叫糜子,是地道满族的东西。面食以白面为主,也有玉米面、黄米面。黄米面或粘豆包、豆面卷子,也是地道的满族食品。面食中值得一提的是饺子。哈尔滨饺子馅多达十几种,如酸菜馅、西红柿馅、青椒馅、山野菜馅、三鲜馅等。先前有著名的老都一处饺子馆,后起之秀有东方饺子王。据说东方饺子王在全国许多地方开设分号,生意特别红火。黑龙江人也喜欢吃面条。打卤面,有各种各样的卤。炝汤面,不同于南方的热汤面,而是把汤和面分开来做,这也源于满族迁徙不定的狩猎生活。

  烹饪原料得天独厚。大小兴安岭的山珍野味,松花江的三花五罗,黑龙江的鲑鱼,乌苏里江的大马哈鱼,这些都为形成黑龙江的风味特色奠定了文化与物质基础。黑龙江菜以烹制山珍、河鲜出名。菜肴味重、色浓,肥厚实在,口味咸鲜,主料突出,较少配料。烹调受鲁、京菜的影响,擅长扒、烤,又保留自己传统的炖、煮、熬等特色。

  挂浆(熘)这种烹饪方法是鲁菜独有的。把切好的肉挂糊,放到油锅里炸。捞出来再浇以调好的热汁,或把炸好的肉放到热汁里炒一下。比较有名的菜有酥白肉、熘肉段。黑龙江人用这种方法做出好吃的锅包肉,不次于鲁菜。又独出心裁地把蔬菜也放到油锅里炸,捞出来再炒,有烧茄子、地三鲜……把不同品种的蔬菜放在一起炒,也是黑龙江人的发明,有新三鲜者,卷心菜(大头菜)、西红柿、尖椒三样一块炒。更有把肉、各种蔬菜以及粉条、豆制品等放在一起炖,所谓“烂炖”。

学习啦在线学习网   炖是满族人的发明。满族早年以渔猎为生,住在野外,迁徙不定,烹饪器具只吊锅一种,自然只好炖了。有出名的八大炖:小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角……土豆熬白菜如果加进去五花三层的薄猪肉片、粉条、黄花菜,也相当不错。黑龙江人现在又发明了莫利炖活鱼,又有鲶鱼炖茄子。把别的食品跟鱼一起炖,那食品往往带有鱼的鲜味。

  苏伯汤也是一种炖菜,是俄罗斯人的。牛肉、土豆、卷心菜(大头菜)、西红柿一块炖。用西红柿炒卷心菜也是受了俄罗斯饮食文化的启示。还有土豆炖牛肉、酸黄瓜。酸黄瓜是地道的俄罗斯食品,现在黑龙江有专门的炖菜馆,又有以经营氽白肉血肠为主的杀猪菜馆。

  黑龙江的饮食文化特色

学习啦在线学习网   黑龙江地区日习3餐,杂粮和米麦兼备。以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点曾是《满汉菩翅烧烤全 席》中的重要组成部分,名重一时。蔬菜则以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主,近年来大量引种和采购南北时令细菜,市场供应充裕。肉品中爱吃白肉、野味,嗜肥浓,口味重油偏咸。制菜习用豆油与葱蒜或是紧烧、慢熬,用火很足,使其酥烂入味;或是盐渍、生拌,只调不烹,取其酸脆甘香。

  由于兴安岭上多山珍,故市场上的筵席大菜档次偏高,名肴玉食琳琅满目。还因为气侯严寒,居家饮膳重视火锅,"白肉火锅"、"野意火锅"等颇有名气,在清宫盛极一时。

  尤爱白酒与啤酒;饮啤酒常是论"扎"、论"瓶"、论"提"(一提为8瓶),酒量惊人。受"白俄"食风影响,好友相聚,常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐,一次"小酌"往往几小时。由于清代山东人"闯关东"的较多,鲁菜在这里有较大的市场,不少的名店均系山东人所开设或由鲁菜的传人掌作。再加上紧邻俄罗斯,与南北朝鲜交往频繁,亦受日本食风影响。"俄罗斯大菜"、"南韩烧烤" 和"东洋料理"也传播到一些城市,部分食馔也带点"洋味"。 在民族菜中,朝 鲜族和满族的烹调水平较高。前者的"三生"(生拌、生渍、生烤)、牛肉菜、狗肉菜、海鱼菜和泡腌菜;而后者的阿玛尊肉、白肉血肠、白菜包、芥末墩和苏叶饽饽 ,均有浓郁民族风情。清真菜在此亦有口碑,《全羊席》和国民面摊脍脍炙人口。至于蒙古族的"白食"和"红食";鄂伦春族的《狍子宴》和老考太粘粥;赫哲族的《鳇鱼全席》和"稠李子饼";鄂温克族的"烤犴肉"和"驯鹿奶";达斡尔族的"手把肉"和"稷子米饭",也都是民族美食廊之中的精品,令人齿颊留芳。

  别看只是"小鸡炖蘑菇"、"白肉熬粉条"、"松仁炒玉米"、"鸡丝拌拉皮"那么几道家常菜,它却凝聚着龙江人烹饪的深厚功力,闪射出"白山黑水"的夺目光彩。龙江人对饮食的要求是丰盛、大方,以多为敬,以名为好 ;喜欢迎宾宴客,豪爽、直朴、热诚、潇洒;性情如长白红松般刚直,襟怀如三江平原般坦荡。


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