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丹阳的饮食文化特点

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丹阳的饮食文化特点

学习啦在线学习网   每一种饮食文化都有其自己的历史,自己的文化!下面就不妨和学习啦小编一起来了解下丹阳的饮食文化,希望对各位有帮助!

  丹阳的饮食文化知识

  丹阳是江苏镇江境内一座历史悠久的古城,到过这里的人都知道,南朝石刻与黄酒是它远近闻名的两样特色。然而,只有熟悉它的人才知道,这里还有一种虽然普通却不寻常的食物:大麦粥。只要你尝过,就无法忘记那黄澄澄的米粥带给你的无尽回味。

  说起这大麦粥的不寻常,历史上还有一段典故。丹阳是座江南小城,著名的京杭大运河穿城而过,因此这里早年的水运颇为发达。话说乾隆下江南时,带着文武百官后宫嫔妃,乘着龙船浩浩荡荡地沿着京杭大运河南巡。一路经过各个大小州县,各级抚台县官们无不拿出当地最奢华的美味佳肴来迎驾,生怕有半点怠慢。巡着巡着,船队来到了丹阳境内。这可急坏了这里的县太爷。因为当地的贫困,县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来招待皇帝一行。实在没有办法,他灵机一动,派人烧了一大锅当地百姓家中的主食:大麦粥。希望能给皇帝图个新鲜。没想到,乾隆一尝,果真龙颜大悦,此粥不但麦香浓浓,而且十分可口,于是下令赏赐百官,并破例在这个江南小城多停留三日。

学习啦在线学习网   吃多了大鱼大肉,偶尔尝到这样清香爽口的大麦粥当然是惊为天物。但要是三天顿顿都以此为食,乾隆可就受不了。到了第二日,一干人等就已是饥肠辘辘。只是皇帝金口玉言要在此地停留三日,总不能出尔反尔,于是,乾隆与嫔妃大臣们只能喝了三天三夜的大麦粥。临走,乾隆颇为感慨地发出一句话:丹阳,可真难过啊!这句话后来传到民间,传来传去,竟成了:丹阳人可都是大麦粥命啊!

学习啦在线学习网   且不论这传说的真假,大麦粥倒的确是当地的一大特色,几乎每家每户的早餐桌上都少不了。这大麦粥的熬制还颇为讲究。大麦粉是用大麦或元麦磨成,熬粥时,取一碗清水,加入两小勺大麦粉调匀,当白粥煮开时,一边用勺搅伴,一边缓缓注入。再用刀切少许食用碱撒在粥中,用来提练香味,当粥色微微泛黄时,便可食用了。开锅后,那叫一个香啊,真是令人食欲大增。若是再配上当地香甜爽脆的罗卜干,那可真是美得不行了!只是现如今,人们的早餐越来越丰富,选择越来越多,谁也不愿意在熬粥上花费那么多功夫了,大麦粥也渐渐成为了历史。

  丹阳的饮食文化特色

  水晶猪手

学习啦在线学习网   水晶猪手是一道佐酒佳肴,在丹阳城乡及周边县市颇有名气。喜庆筵席上可作冷盘食用,也可买回去招待亲朋好友作为冷菜上桌。

  【制作方法】:将猪前爪一只只刮洗干净,再对每只均匀地洒硝水,并用盐揉匀擦透,平放在缸内腌制七天(夏天可将缸放入冰箱)。经腌制捞出后放在冷水中浸泡,去掉涩味,刮掉皮上的污物,用温水漂洗干净。再将葱段、姜片、花椒、八角拌匀装在纱布袋内,把口扎紧。锅里放入清水,加精盐、白糖用旺火烧沸,撇去浮沫,放入香料袋、料酒,改用小火煮约一个半小时,捞出冷却。上桌时将猪手切成大小一致均匀的小块装盘,用姜丝,镇江香醋蘸食。

  【菜肴特点】:肉色鲜艳、光滑洁白、清香醇酥、肥而不腻

  ■埤城羊肉

  埤城羊肉是我市的地方特色菜。尤其是后巷、埤城的红烧羊肉,历史悠久,负有盛名。其烹制技艺经过一代代名厨的不断提炼加工,逐步形成了富有浓厚乡土特色的菜肴。选料讲究,一般以带皮的山羊肉为上品,羊皮中含有皮胶,既对强身健体有大补作用,又能使烹调出来的羊肉汁稠味美,是冬令季节的一种营养滋补佳品。

  【制作方法】:将羊肉煮熟,捞出冷却,后切成大块。炒锅上火加热后,放猪板油、姜、葱煸香,倒入料酒、冰糖,再放入羊肉块、酱油、高汤,用大火烧沸,改用小火焖约2小时。待汤汁浓时,用旺火收汁,撒入青蒜即可。

  【菜肴特点】:汁香味浓、甜而不腻

  ■塘鳢炒索粉

  塘鳢炒索粉是老一辈名厨保留下来的一道传统名菜,在丹阳民间广泛流传,过去社会上一些政界、商界名流招待贵宾,举办喜庆筵席等是必不可少的上乘佳肴。久营不衰,食客品尝后赞不绝口、流连忘返。

学习啦在线学习网   【制作方法】:采用生长在农村水塘石缝中嬉戏水的塘鳢(又名痴咕呆呆)为主料,取其鱼肉切片,然后再用本地窦庄生产的水索粉,以及蟹黄肉、虾仁等高档配料,用旺火热油炒制而成。

  【菜肴特点】:汪油色仔、热而不烫、油而不腻、鲜美可口

  ■界牌豆腐

学习啦在线学习网   界牌豆腐是丹阳地区一道远近闻名的农家特色风味菜。它用料考究,常用的是骨头汤、鸡汤、鱼汤等制成的高汤和由界牌本地生产的豆腐制作而成。

  【制作方法】:豆腐不用刀切,而是用手把一块块豆腐分为若干小块,出水待用。再用高汤把豆腐放在锅里,投入大葱、胡葱、精盐、酱油、猪油、味精等调料,用文火煮,使豆腐起孔,吸入汤汁即可。

  【菜肴特点】:葱味浓郁、质感软嫩、农家风味、老小皆宜

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