江苏南京的饮食文化
江苏南京的饮食文化
世界上每个国家、地区都有他们的传统饮食文化，而中国的饮食文化更是源远流长。今天要为大家介绍的是江苏南京的饮食文化，希望各位会喜欢!
南京的地方小吃
学习啦在线学习网 南京小吃列中国 四大小吃之首，主要的集中地有 夫子庙、 狮子桥、 甘家大院等， 刘长兴面馆是南京著名的面馆，百年老字号 韩复兴是南京著名的 盐水鸭、 板鸭店。 夫子庙的大石坝街和湖南路的 狮子桥为著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鸭血粉丝、狮王府狮子头、尹氏 鸡汁汤包、 莲湖糕团店、“忘不了”酸菜鱼、绿柳居等，此外南京还有 秦淮八绝、 鸭血粉丝汤、 小笼包、 煮干丝、 如意回卤干、 什锦豆腐涝、 状元豆、 盐水鸭、 旺鸡蛋、 活珠子、 臭豆腐、 南农烧鸡、 糖芋苗、 东山老鹅等等风味小吃。
江苏南京的饮食文化知识
学习啦在线学习网 南京的饮食以京苏菜和清真菜著名。南京菜称为京苏大菜，又叫京苏菜、金陵菜，厨师则自称“京苏帮”，是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京为中心，一直延伸到江西九江的地方风味。金陵菜起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。金陵菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。
南京鸭肴：南京的制鸭技术久负盛名，早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫、金陵片皮鸭、鸭血粉丝汤等也各具特色。
据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都;“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。
我国爱国主义诗人屈原在《楚辞》中大量记载吴楚肴馔的特色，有牛筋、叉烧羊羔、清炖甲鱼、焖乌龟、煮天鹅、烩水鸭等。吴，孙权定都建邺后，当时社会经济发展快。作为全国最大商埠，金陵豪客“珠服玉馔”，秦淮两岸，炊烟袅袅，酒醇肴香。六朝天厨的代表南齐的虞悰，善于调味，所制菜肴非常鲜美，胜过宫中太官膳食。南唐后主李煜派顾宏中考察韩熙载的夜宴，画了著名的《韩熙载夜宴图》，正是当时金陵家宴的真实写照。
唐宋时期，饮食业方兴未艾，杜牧《泊秦淮》诗中有“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”之句。吴敬梓的《儒林外史》就是以金陵为背景写成的。大诗人李白四次畅游南京，写下了《登金陵凤凰台》等不朽的诗篇。宋代王安石，筑半山园于紫金山脚下，寓居金陵数十载，写下慷慨悲壮的《金陵怀古》名作。清代江南才子袁枚，赋诗论文，于南京小仓山撰写了一部烹饪巨著《随园食单》，该书于清乾隆57年(1792年)出版，均以京苏大菜为原型。曹雪芹更以《红楼梦》巨著中名菜佳宴的实录为京苏大菜鼎立于全国提供了雄辩的依据。
南京地处长江中下游地带，气候温润，土壤肥沃，物产富饶，交通便利，经济强盛，市场繁华，大大地促进了餐饮业的发达。不仅有许多和外地相同的烹饪原料，还有许多为本地所特有的烹饪资源，如：头小、背黑、肉厚的龙池鲫鱼;茎短，叶肥的矮脚黄青菜;肉质细嫩的湖熟麻鸭;乌龙潭的青鱼;钟山的云雾茶;南乡的薄皮猪;长江的刀鱼、鲥鱼……这些资源有的产于近郊，有的就在市内，为制作京苏大菜提供了得天独厚的条件。
学习啦在线学习网 民国时期，南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。第一春、海洞春、共和春、老万全、长松东号、嘉宾楼、大集成、老宝新、金陵春等都打出京苏大菜的招幌，以招徕食客，显示和外地菜肴有所区别，南京本地厨师皆自称是“京苏帮”。据统计，600年以上历史的有蒸鲥鱼、酥鲫鱼、凤鱼、凤菜心;200年历史的有镶丝豆腐、葵花圆子、火腿炖黄芽菜等。传统的名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
学习啦在线学习网 解放后，邵复兴(现江苏酒家)、马祥兴、华乐园、六华春、绿柳居、永和园等菜馆也推出近代的京苏大菜，如：黄澄澄的“桂花虾饼”，玩偶似的“双尾虾托”，精细的“苹果鸡”，艳丽的“兰花肉卷”，高雅的“彩色鱼夹”，清鲜爽口的“瓢儿鸭舌”、洁白芙蓉镶嵌翡翠的“火茸豆瓣”、酥皮原盅汤汁里的“清炖鸡孚”、鲜透肌理的“蟹粉扒白菜”等。
学习啦在线学习网 历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅长野菜和缔子菜(即花色菜);烹调方法上，一年四季炖、焖交替更换，叉烤肥鸭、叉烤鮰鱼、叉烤酥方组合成“金陵三叉”。在全国最有影响力的是鸭类菜肴和全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席，享有“金陵鸭馔甲天下”之美誉。
学习啦在线学习网 一般来说民国大菜即是京苏大菜。民国大菜是以本帮京苏大菜为主体，外帮菜肴为辅，包含浙绍、广东、广西、湖南并融入了清真等一些在民国期间流行于南京的风味菜肴。同时民国大菜与京苏大菜等一样，有一个共同的特征就是选材精致、做工考究、费时费工，甚至连餐桌的摆台造型、上菜的时机顺序、服务员的服务技巧都有一定的规矩。
学习啦在线学习网 回眸历史，京苏大菜名声很响，多少名门望族设宴无不以京苏盛宴为傲。然而有人笑称京苏大菜不过是“纸上富贵”。南京餐饮市场从粤菜、海派菜、杭帮菜到川菜;从家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就连外来的火锅也发动强势，可谓烹饪舞台上名角庸角轮番登台，唯有京苏大菜默默地看着其他地方菜反客为主。
2007年十一黄金周，南京酒店餐饮销售超2亿元，与06年相比增长30%。这充分说明，京苏大菜并没有没落，只是一种散落。由于南京领航式的主营京苏菜的餐饮载体势单力薄，更多的京苏菜讲究刀工，擅长火功，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，隐含在其他流派中热销。
学习啦在线学习网 其实多年来，京苏大菜在吸收外帮菜精髓的基础上，不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒大排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、荷叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍汁浸油藤、红透龙虾等名菜。金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰大酒楼、马祥兴、绿柳居、安乐园、金陵人、名满天下大酒店等，传承正宗的京苏大菜，还研制出南京民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国精品宴。京苏大菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南京，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。
江苏南京的饮食文化习惯
南京人似乎很爱吃鸭子，所以南京的名菜少不了鸭子了，最为出名应该是南京咸水鸭了吧，制作方法独特，味道鲜美，得到众多游客的一致好评，而且南京人的制鸭技术已经有了近千年的历史了，可谓源源流长呀，由此可以看出南京人的喜好。当然南京的特色食物还有很多狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包、莲湖糕团店等等，都是南京地地道道的菜色，千万不要错过呀。
学习啦在线学习网 南京人对饮食十分讲究，吃的喝的都追求营养全面化，每日蔬菜水果牛奶都是比不可缺少的营养品。南京最出名的小吃鸭血粉丝到现在我还是记忆犹新，不仅粉丝好吃而且汤也是十分美味，记得去吃的时候很多人好不容易等到了一碗，给我的感觉就是能吃上如此美味的小吃，等再久也是值得的，如果你可以亲自品尝一下，就会体会到我当时的心情了。
要想吃全南京的特色小吃，夫子庙是最佳的选择了，走进夫子庙扑面而来的就是阵阵香味，南京人似乎都很喜欢这个热闹的地方，来到这里可以说是水泄不通的人群，你可以看到人们津津有味地吃着南京的特色小吃。最令我难忘的就是南京的臭豆腐远远地闻见它的香味，吃的时候却有令你想象不到的惊讶，特别是爱美有喜欢臭豆腐的女孩一定会喜欢上它的，而且为带独特非常好吃。
南京人饮食文化丰富多彩，而且是十分养生，有很多也是值得我们借鉴的。咸水鸭的制作方法要说是能够学到那就有口福了，想品尝更多的美食可以狮子桥美食街，应有尽有的美食将会给你的旅途带来不一样的享受。还有忘不了酸菜魚、绿柳居等等都不要忘记要品尝哦。另外秦淮八绝更不会让你失望哦。
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