辽宁省的饮食文化
饮食作为文化现象的一部分，不仅与每个人的生活息息相关，而且更体现出一个地区的文化特点!为此，接下来学习啦小编就和大家分享辽宁省的饮食文化，希望对大家有帮助!
辽宁省的饮食文化特色
辽宁省位于我国东北地区南部，南临黄海、渤海，东南与朝鲜以鸭绿江为界，辽东半岛与山东半岛隔海相望。辽宁的饮食资源相当富饶。农作物以玉米、高粱、大豆为主，糜子、谷子、花生、小豆等杂粮也有大面积种植，水稻产区近年来也在不断扩大。山区盛产野生的动、植物及各种水果。鹿、兔、榛鸡、鹌鹑、铁雀、沙半鸡，榛蘑、黄蘑、蕨菜、山楂、板栗等产量可观。辽宁的南部是大海，盛产对虾、黄花鱼(石首鱼)、带鱼、梭鱼、鲈鱼等，在广阔的滩涂海面上，还自然生长着许多海参、鲍鱼、扇贝、贻贝、牡蛎、沙蚬、毛蚶、文蛤等食中珍品及人工养殖的海带藻类。此外，像地岭的大葱，开原的大蒜，绥中的圆鱼(甲鱼、鳖)、白梨，辽东半岛的苹果等，都久负盛名。在辽宁大地上，可以说是北有粮仓，南有鱼场，西有林棉，东有果园，为辽宁人的饮食提供了丰富的物质基础。
辽菜是在满族菜点、东北菜的基础上，吸取鲁菜和京菜之长，形成了自己的独特风格。辽宁菜特点是一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、明油亮芡、讲究造型。这些肴馔的特色，可用一首小诗来概括：山珍海味取料广，火锅白肉美名扬。烧扒熘各有别，芥末葱蒜多辛香。咸甜分明油酱重，焦酥脆嫩质滑爽。明油亮芡外观美，荤素相宜耐品尝。因为东北气候严寒，居家饮膳重视火锅，别只看白肉火锅、小鸡炖蘑菇、白肉熬粉条、松仁炒玉米、鸡丝拌拉皮那么几道家常菜，它却凝聚着东北烹饪的深厚功力。
辽菜不能简单等同于东北菜，辽宁是满族聚居的主要省份，因此辽菜受满清宫廷菜和王府菜影响较大，讲究用料和造型，无论是器皿还是色、香、味、形都很考究。这里的器皿高矮方圆、形态各异，不同的菜式盛于或樽状、或鼎形的器皿中，配以高超的刀工和精致的造型，宛如清宫里的一道道御膳。辽菜中的全羊席更有名，它是继满汉全席后的宫廷大宴之一，为宫廷招待信奉伊斯兰教客人的最高宴席。所谓全羊席是指用整只羊的各个不同部位，烹制出各种不同品名的不同菜肴来，就是整羊从头到脚，每一处都是一个菜，而且菜名不露一个羊子，如羊耳朵入馔，称作“迎风扇”。一桌全羊席至少44个菜，菜肴有稀有干，有冷有热，有咸有甜，口感多样。
另外辽菜还以烹饪海鲜见长，不同于粤菜海鲜的烹饪技法，却浓缩了北派海鲜的精髓，也使喜食海鲜的人受用。从某种意义上来说，北派海鲜不同于粤菜海鲜的清蒸、白灼为主，而是取胶东菜之长，结合本地口味，以咸鲜为主，注重原汁原味，擅长蒸、爆、炒、烧、扒、熘、炸、煸、拌、清汤等烹饪技法。大连菜肴以烹制鲜活海产品见长，而且能以海鲜菜做成宴，冷盆、热炒、大菜全部是海鲜。
学习啦在线学习网 大连位于辽东半岛最南端，东濒黄海，西临渤海，冬无严寒，夏无酷暑，年平均温度10℃。在这里连绵起伏的海岸，潮起潮落的潮汐，一派旖旎的海滨风光。俗话说："靠山吃山"，"靠海吃海"，大连是个海滨城市，盛产鱼、虾、蟹、贝、藻，形成了以海鲜为主的大连餐饮，游大连美景，吃大连海鲜是众多游客向往的一大快事。大连菜受山东菜系影响较深，以海鲜为主要原料，兼蓄他人之长，形成了自己的独特风格。
大连的名菜有“红烤全虾”、“清蒸原壳灯笼鲍鱼”、“通天海参”、“八仙(鲜)过海”、“珍珠海胆”、“清蒸扇贝”、“清蒸加吉鱼”、“五彩雪花扇贝”、“灯笼海参”、“彩蝶虾”、“鱿鱼戏龙螺”、“群鸭抱海参”、“海螺大虾”、“紫鲍鲜贝”等。大连小吃有玉米渣粥、海菜窝头、豆米饭、虾面酱、蟹面酱、海兔子酱、拔鱼水饺、海菜包子、葵花鱿鱼盏、老醋盐蟹、吉利蛎黄串、玉米裙带包、杏花鱼头等。
辽宁居住着很多少数民族，如蒙古族聚居在辽西的阜新一带，满族聚居在辽东和辽北的新宾、凤城、岫岩一带。此外，朝鲜族、回族、锡伯族人数也不少。各族人民长期在一起和睦相处，受共同的地理条件和自然环境的影响，在饮食风俗上差异不大。但因各自的传统生活习惯不同，也影响着他们各自的口味嗜好。如汉族人喜欢鲜醇清淡，满族人喜欢酥烂入味，蒙古族喜欢浓郁厚味，回族人喜欢鲜香脆嫩，朝鲜族人喜欢辛辣爽口。
辽宁著名菜点有：白肉血肠、烤明虾、鲜活白蟹、蒸加吉鱼、红梅鱼肚、金钱飞龙鸟、扒三白、沈阳回头、马家烧麦、老边饺子、吊炉饼、海城馅饼、糊塌子等。
辽宁省的饮食文化知识
辽宁的饮食资源相当丰富。农作物以耐旱、耐瘠薄的玉米、高粱、大豆 为主，其他如糜子、谷子、花生、小豆等杂粮也有大面积种植。水稻产区近 年来也在不断扩大。山区盛产野生的动、植物及各种水果。诸如鹿、兔、榛 鸡、鹌鹑、铁雀、沙半鸡，榛蘑、黄蘑、蕨菜、山楂、板栗等，产量可观。 除为本地区提供许多不可多得的珍味外，还畅销国内外不少地方。水产品， 目前仅发现并已利用的鱼、虾、蟹类就有 70 多种，贝藻类 30 多种。淡水鱼 类有青、草、鲢、鳙，咸水鱼类有黄花鱼(石首鱼)、带鱼、梭鱼、鲈鱼等 不胜枚举。其中黄花鱼和对虾主要供出口。在广阔的滩涂海面上，还自然生 长着许多牡蛎、沙蚬、毛蚶、文蛤等贝类。海参、鲍鱼、扇贝、贻贝等食中 珍品及人工养殖的海带藻类，产量可观。此外，像地岭的大葱，开原的大蒜， 绥中的圆鱼(甲鱼、鳖)、白梨，辽东半岛的苹果等，都久负盛名。在辽宁 大地上，可以说是北有粮仓，南有鱼场，西有林棉，东有果园，为辽宁人的 饮食提供了丰富的物质基础。
学习啦在线学习网 由于气候环境与物产状况的影响，辽宁人的口味嗜好，有自己的特点： 嗜肥浓，喜腥膻，重油偏咸。辽宁曾是满族的故乡，满族的祖先在这里过着 牧猎生活，后来随生产发展逐渐定居，耕种、畜牧和饲养并重。养猪，牧丰， 饲养鸡鸭，是当时满族人的主要经济活动。因此，他们的食品菜肴，以禽畜 肉作原料的较多。烹制时重调味，讲火功，必须紧烧、慢煮，使其酥烂入味。 满族曾建都盛京(沈阳)，以后又以盛京为陪都，清皇室的饮食对沈阳等地 影响较大，也奠定了今日辽菜的基础。
辽宁居住着很多少数民族，如蒙古族聚居在辽西的阜新一带，满族聚居 在辽东和辽北的新宾、凤城、岫岩一带。此外，朝鲜族、回族、锡伯族人数 也不少。各族人民长期在一起和睦相处，受共同的地理条件和自然环境的影 响，在饮食风俗上差异不大。但因各自的传统生活习惯不同，也影响着他们 各自的口味嗜好。如汉族人喜欢鲜醇清淡，满族人喜欢酥烂入味，蒙古族喜 欢浓郁厚味，回族人喜欢鲜香脆嫩，朝鲜族人喜欢辛辣爽口。
学习啦在线学习网 辽宁的汉族仍居多数，且大多数由山东移民而来，故在饮食上，受山东 影响较深，习俗也基本上与山东相似。
综观辽宁各地的饮食习俗，虽无甚大区别，但由于受地理环境与物产状 况的影响，差异还是存在的。如西部山区，气候干燥，盛产高粱、谷子，人 们喜吃牛、羊肉，口味要求醇厚。中部、南部平原，气候湿润，人们多食大 米、杂粮和禽畜菜蔬，口味多要求味浓。雨部沿海，雨量充足，主产大米、 玉米和果蔬鱼蛋，人多习惯食鲜醇之
学习啦在线学习网 随着经济的振兴，交通事业的发展，辽宁人的饮食习俗也在不断地发展 和变化，食品种类从单一到多样，烹制方法由简单到复杂。
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