白米酒的制作过程
现在越来越多的人喜欢喝米酒,因为米酒对人体是大有好处的,但米酒怎样做的呢?学习啦小编给你具体讲解一下白米酒的制作过程吧。
白米酒的制作过程
浸泡糥米
清洗糯米三四遍左右,除去杂质和沥净水份。将洗好的糯米加入冷开水浸泡,糥米浸泡的时间范围为6-20小时,根据环境温度决定浸泡时间的长短,天气冷就要多浸泡一段时间,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
蒸制
将浸泡好的糯米沥干水后,蒸熟。用冷开水将蒸熟后的米饭摊开冲洗降温至30度左右,做到米粒之间不粘连为好。
放入酒曲
学习啦在线学习网 将甜酒曲均匀撒入米饭中,加入适量冷开水,借着水充分拌匀酒曲
把拌好糥米饭装入干净的容器(不能沾油污),用手背压紧,中间用手指戳一个小坑,便于观察出酒情况。
密封发酵
学习啦在线学习网 密封好,调节30度左右、‘发酵。
米酒做出来了,天然芳香的家酿米酒,香气四溢,口感好。
制作白米酒的注意事项
学习啦在线学习网 1.一定要在30度之后撒酒曲,做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
学习啦在线学习网 2.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
酒酿的制作方法
材料
酒曲2克,糯米250克,冷开水100毫升。
做法
1.糯米淘洗4-5次后,加水浸泡一夜,至手能碾碎。
2.沥干水,放蒸锅里大火蒸,水开了以后10分钟左右至熟。
3.放碗里,趁热分次加冷开水,用手搓到米不成团,散开。
4.冷却到30度左右时,撒酒曲,拌均匀。
5.压实,用手在挖个小洞,在洞里撒少许酒曲并加少量的冷开水。
6.盖上盖密封,发酵3-4天即可。