在家怎么制作马卡龙
在家怎么制作马卡龙
外面卖的马卡龙好贵,所以自己动手做,喜欢吃马卡龙的朋友就把手动起来,又健康,又省钱。新手可以来尝试做作看哦,很容易成功哦!以下是学习啦小编为你整理的在家怎么做马卡龙,希望能帮到你。
在家怎么做马卡龙
食材
粉类
低筋面粉70g
糖粉80g
蛋白霜
蛋白60g(约2颗)
白砂糖60g
内馅
苦甜巧克力100g
动物性鲜奶油50g
无盐奶油10g
1、先把低筋面粉和糖粉加一起拌均过筛2次(表面会比较平滑)
2、蛋白霜 先把蛋白用电动搅拌器低速打到粗泡泡加入一半的白砂糖(可以加几滴的柠檬汁)再用中速打,盆子内不可以有水,蛋黄,油。 否则蛋白霜会打不起来
学习啦在线学习网 3、打到泡泡变细时在加入剩下的白砂糖 继续用中速打
学习啦在线学习网 4、打到干性发泡(勾勾垂下来,不会流动和低落)
学习啦在线学习网 5、打好后可以滴入几滴的色素用刮刀拌均匀
学习啦在线学习网 6、结合 这一步骤很重要 把刚刚过筛的所有粉类加入用刮刀拌均匀 (从底下翻起来一直重复翻到没有粉粒不要拌太久,用翻拌压的动作可以把空气压出)
7、拌到刮刀拿起会缓缓的落下 落下时刮刀左右摇动就会呈现缎带状 (千万不能拌到太水哦!)
学习啦在线学习网 8、拌好后装入挤花带里,就可以开始挤咯
9、把面糊挤在硅胶垫或烘焙纸上,尽量大小都一样,等等加内馅比较好看
10、挤好后放通风处风干(可以用电风扇吹比较快,大概30分钟左右,依天气状况)一定要风干到用指腹摸不会黏手会表面雾雾的才可以哦!不然等下烤的时候表面会爆炸
学习啦在线学习网 11、风干后就可以放入烤箱烤了哦! 烤箱要先预热180/180,要烤时调0/180烤5分钟后,再调110/180烤15分钟后(这时会慢慢出现漂亮的裙边),再调0/150烤10分钟,15分钟,5分钟。(每台烤箱不同温度要做适当调整)
学习啦在线学习网 12、烤好后就把他拿出来放凉 (一定要放凉了才可以脱模哦,不然会毁掉)。
学习啦在线学习网 13、内馅 先把巧克力隔水加热到融化,在加入奶油拌均匀,在加入动鲜拌均匀。
14、拌均匀后把他倒到挤花带放入冰箱,要挤内馅时在拿出来退冰会比较好挤哦!
15、挤入内馅就可以吃了哦(挤好内馅可以在冰一下,巧克力会比较好吃)
在家制作马卡龙的窍门
学习啦在线学习网 其实,马卡龙就是在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。
学习啦在线学习网 马卡龙是一种西式点心,正宗的马卡龙是制作过程比较繁琐,成功率小,而且里面成分是杏仁粉,制作成本就比较高加上低成功率,再加上卖正宗马卡龙的店比较少,所以价格就比一般的点心要贵。
高档一点的蛋糕店制作马卡龙,并且由于她口味很好,颜色清爽又多彩,很多女孩子都特别喜欢吃。
品质顶级的马卡龙,各项材料、口味的协调、对比极为讲究,同时融合各种味觉,产生丰富的层次,在光线照射下亦会映出光泽。
马卡龙的价格比较贵。究其原因马卡龙成功率比较低,马卡龙成功或者失败,其实主要在外形,有裙边,不会倾斜,能起来,表面底部光滑,都是成功标准。
其次,它的原材料比较贵,主要材料杏仁粉的价格相当昴贵,一般是面粉的五倍。