在家如何做马卡龙的方法

学习啦在线学习网在家如何做马卡龙的方法

学习啦在线学习网 　　一口咬下，酥脆却又绵密，美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放，伴随着一股幸福滋味涌上心头……马卡龙的做法其实并不难。以下是学习啦小编为你整理的在家如何做马卡龙的方法，希望能帮到你。

　　在家如何做马卡龙的方法1

　　材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那么简单，但要成功却有一点难度，马卡龙的经典标志——鼓起的小裙边是成败的关键! 现在就一起看一下如何可以烤制出拥有美妙裙边的马卡龙吧!

　　主料

　　杏仁粉 (60g)糖粉 (70g)蛋清 (50g)砂糖 (40g)草莓粉 (5g)芒果粉 (5g)可可粉 (5g)抹茶粉 (5g)

　　辅料

　　细砂糖 (50g)牛奶 (35ml)冷水 (15ml)玉米淀粉 (5g)鸡蛋 (1个)黄油 (10g)香草香精 (2滴)

学习啦在线学习网 　　将杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理机中研磨1分钟。

学习啦在线学习网 　　研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末)

　　蛋白低速打至粗泡状，分次加入40克细砂糖，中速打发。

　　打至蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。

学习啦在线学习网 　　将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。

　　用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀，拌至混合物平滑、有光泽，提起刮刀蛋白糊会呈缎带状飘落。

　　将面糊分成几份，加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。

学习啦在线学习网 　　面糊装入裱花袋，在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。

　　面糊自动摊开，尖峰回落。

　　放在通风处干燥30分钟，形成不粘手的表皮即可。

学习啦在线学习网 　　烤箱预热160度，中层烤5分钟至裙边出现，温度调至120度再烤15分钟;取出冷却后脱模。

　　将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合，用蛋抽搅打至鸡蛋成液体.

　　细砂糖、牛奶倒入锅中，小火加热至砂糖完全融化。

　　加入鸡蛋液，继续小火加热。(加热同时不停地搅拌，避免粘底)

　　直至形成粘稠的糊状，关火;先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。

　　放凉后装入裱花袋中，挤适量的香草馅在一块小圆饼上，再贴上另一块小圆饼即可。

　　在家如何做马卡龙的方法2

　　第一步：准备蛋清，糖粉，杏仁粉，黄油，黑巧克力，百利酒，速溶意大利浓缩咖啡，备用

学习啦在线学习网 　　第二步：预热烤箱至140摄氏度。用食品加工机将蛋清搅拌至硬性发泡。

　　第三步：用细滤网将糖粉与杏仁粉过滤至打发的蛋白上。

　　第四步：将糖粉与杏仁粉轻轻拌入蛋白中。

　　第五步：将混合物装入裱花袋，挤在马卡龙烤垫上，敲击烤盘释放气泡。在室温下静置30-40分钟，然后放入预热至140摄氏度的烤箱中烤制12-15分钟。

　　第六步：黄油切块。切碎巧克力饼放入大碗中。用中温在小锅中加热百利酒1-2分钟，加入速溶意大利浓缩咖啡并搅拌至溶解。将热百利酒倒入碗中融化巧克力。待巧克力融化后逐块加入黄油，搅拌均匀。将混合物装入裱花袋。

学习啦在线学习网 　　第七步：将混合物挤在一片马卡龙上，盖上另一片后轻轻按压。重复此步骤至完成所有马卡龙。佐一杯咖啡享用!

　　历史起源

　　马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。

　　修女版本

学习啦在线学习网 　　相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaroon就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。

　　法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。

　　乡思版本

学习啦在线学习网 　　16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。