自制甘草话梅的做法
甘草话梅,是一种不错的休闲零食。那么我们吃的都是超市买的多,那大家有没有自制过呢?以下是学习啦小编为你整理的自制甘草话梅的做法,希望能帮到你。
自制甘草话梅的做法1
学习啦在线学习网 第一次做甘草话梅,不是因为爱吃,而是因为好奇。
学习啦在线学习网 青梅上市的那段时间,留了一些青梅准备做甘草梅。
学习啦在线学习网 超市里卖的各种话梅添加了太多的香精、色素和防腐剂,我几乎不买。
学习啦在线学习网 自家动手做话梅,工序倒不是最复杂,主要是时间持续比较长。
青梅先要放盐水里浸泡一个月,然后拿出来晾晒,再经过2次的糖渍,2次晒干,大概需要1个半月才完成。
自制美味甘草话梅
学习啦在线学习网 1。青梅用盐水浸泡后洗净,再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩。
基本上1斤青梅2两盐的样子。
学习啦在线学习网 2.将青梅捞出后,小心用纯净水过干净,洗去表面的盐分。沥干后,平摊在竹匾上晒干。
晒到半干,几乎无水分。
自制美味甘草话梅自制美味甘草话梅
3.准备好甘草、白砂糖、红糖、蜂蜜、麦芽糖。再准备砂锅一只。
砂锅中加入适量水,放入甘草,煮约1个半小时,时间煮久一点甘草味会更浓。
学习啦在线学习网 自制美味甘草话梅自制美味甘草话梅
学习啦在线学习网 4.放入红糖、白糖、麦芽糖适量,继续熬煮至香味浓郁。
学习啦在线学习网 5.糖浆凉至50-60°时,加入适量蜂蜜拌匀,将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。
自制美味甘草话梅
学习啦在线学习网 6.将话梅捞出,沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆,再晒干。
自制美味甘草话梅
学习啦在线学习网 7.之前熬煮好的糖浆,再加适量红白糖后,将话梅再次用糖浆浸泡12个小时左右。
自制美味甘草话梅
学习啦在线学习网 8.重复6的步骤,再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。
小提示:
青梅上市的季节在4、5月份,甘草话梅最后完成需要1个半月的时间,期间需要充足的阳光暴晒。
学习啦在线学习网 我这次买青梅就赶晚了,话梅制作的过程中正好迎来了南方的梅雨季节。
所以话梅基本都是阴干的,后期我入烤箱开热风功能烘干了。
学习啦在线学习网 制成的话梅总体来说,味道比较咸鲜,很清爽,适合喝茶时的茶点。
如果日晒充分些,我觉得口感上会有很大改善。
自制甘草话梅的做法2
学习啦在线学习网 配 料: 鲜梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。
学习啦在线学习网 特 色:色泽鲜艳,味酸甜可口,芳香扑鼻,入口后能止渴生津,特别是在夏季炎暑时,吃此品更觉清爽适口,一般孕妇尤喜食用。
操 作: 1.选料:选择成熟度为8~9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。2.盐渍:每250千克鲜梅果加入食盐45千克,一层梅果一层盐入缸盐渍。约需25天左右,其间倒缸数次,以使盐分渗透均匀。3.漂洗:咸梅坯放入清水浸泡漂洗,待盐分脱去50%左右,即可捞出,再用清水冲净。4.晒制:将经过漂洗的梅坯均匀铺在晒场上,在阳光下曝晒,料层不宜太厚,刚晒时不宜翻动,以免碰伤外皮,影响产品外形美观,每天早晨摊开晾晒,日落即可收回堆放。待完全干燥后,用筛子筛去杂物,入缸备用。5.浸渍:将甘草捣碎成渣,入锅煎煮。所得头水放在一旁备用,再煎得二水倒入梅坯中,盖盖闷2小时左右即可捞出。6.晒坯:将捞出的海坯沥去余水,摊放在竹屉中,然后将头次所得甘草水加入砂糖和糖精,溶化均匀,与梅坯拌和均匀。再将梅坯置于阳光下曝晒至干燥时为止。7.喷油:待梅坯晒至将干时,可把香草油喷洒在梅坯上即可。8.包装:装制成的话梅分装于塑料薄膜食品袋即为成品。