菠萝果冻的做法教程

菠萝果冻的做法教程

学习啦在线学习网 　　每个宝宝都喜欢吃果冻，但是又担心果冻食品安全问题，那么怎么在家自己做安全的果冻呢。以下是学习啦小编为你整理的菠萝果冻的做法教程，希望能帮到你。

　　菠萝果冻的做法教程1

　　烹饪技巧：

　　说明：我这个果冻菠萝肉放的比较多，如果喜欢果肉少一点的可以将果肉和水量交换使用;做好的果冻是那种用勺子吃的果冻，如果想要能倒出来制作各种造型的果冻，那就增加吉利丁片的量。

　　用料

学习啦在线学习网 　　主料：菠萝300克

　　辅料：吉利丁2片

　　调料：冰糖50克水150克

　　菠萝果冻的做法

学习啦在线学习网 　　1.将菠萝去皮流水下洗干净

　　2.切成小小的菠萝丁粒放入小盆中，一定要小一点

学习啦在线学习网 　　3.放入清水和冰糖放入蒸锅大火烧开，中火蒸30分钟后拿出

　　4.蒸菠萝的时候将吉利丁片放在一个干净的碗中用冰水或凉水将吉利丁片泡软后放入煮好的菠萝中搅拌融化(一定要趁热放入)

　　5.将放入吉利丁片的菠萝糖水不烫手时倒入自己喜欢的容器凉后放入冰箱冷藏2小时以上就凝固成果冻了(这些原料我做了3杯)

　　菠萝果冻的做法教程2

　　做法一

学习啦在线学习网 　　这种制品是天然果冻，也叫果实果冻，又称菠萝者啫喱(英文jelly翻译音)，加工技术如下：

　　1. 原料处理：选择成熟菠萝，但不能过熟，以果色绝大部分变黄为八成熟果实。用机械或人工削皮、去心，用打浆机打成浆状，如果原料比较成熟，打浆时加水很少，一般只是原料十分之一就足够了。

学习啦在线学习网 　　2. 过滤取液：通过压榨机，或用布袋榨取汁除渣，取菠萝汁作为果冻基本原料，为了降低成本，在菠萝汁可加入三分之一到四分之一水分，即是菠萝汁稀释了，以菠萝汁液来计算其他添加剂用量。

学习啦在线学习网 　　3. 处理增稠剂：因为菠萝汁含果胶比较少，需外加增稠剂才使菠萝汁凝结成冻。例如用琼脂作增稠剂，使用量为1%，事先用20倍水浸泡并加热成为均匀胶体。

学习啦在线学习网 　　4. 菠萝汁中加入胶体：取不锈钢锅把菠萝汁与增稠剂混合加热，接着加入原料重30～35%砂糖，0.2～0.3%柠檬酸，适量柠檬黄色素，0.05%山梨酸钾，适量(万分之一)菠萝香精，混合均匀加热到沸腾就停止加热。

　　5. 灌装：包装方式可用200克回旋瓶，或50克、20克塑料瓶、盒，接着加盖，密封。

　　6. 杀菌：在100摄氏度沸水中加热5～10分钟。

　　7、冷却凝冻。

　　做法二

　　主料菠萝80克、白糖30克辅料吉利丁粉21克、水180克步骤

学习啦在线学习网 　　1. 菠萝切块，提前用淡盐水浸泡。

　　2. 煮锅里放水、白糖。

　　3. 放吉利丁粉搅匀。

学习啦在线学习网 　　4. 中火煮开，不停搅拌至吉利丁粉和白糖融化。

　　5. 菠萝切小丁。

学习啦在线学习网 　　6. 煮锅里的糖水煮开后关火，放凉。

　　7. 硅胶模具里先放入菠萝丁，再倒入晾凉的糖水，放入冰箱冷藏最少4小时。

　　8. 脱模。

　　9. 晶莹剔透的菠萝果冻，是不是很诱人啊!

学习啦在线学习网 　　小贴士1、糖水与吉利丁粉的比例为10：1。