做巧克力冰淇淋的方法步骤

学习啦在线学习网做巧克力冰淇淋的方法步骤

　　炎炎夏日，绝对少不了冰激凌的相伴，喜欢吃冰激凌的朋友们不妨自己做，做一次能吃好多次呢，推荐你这款巧克力冰激凌。以下是学习啦小编为你整理的做巧克力冰淇淋的方法步骤，希望能帮到你。

　　做巧克力冰淇淋的方法步骤1

　　烹饪难度：容易 烹饪时间：1-20

　　主料

学习啦在线学习网 　　巧克力70克 淡奶油200克

学习啦在线学习网 　　巧克力豆适量 蛋黄2个

　　调料

　　可可粉8克

　　做法步骤：

学习啦在线学习网 　　1.蛋黄用打蛋器打发至颜色变浅，捞起滴落有痕迹

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　　2.将可可粉加入淡奶油中

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　　3.打发至五成发

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　　4.巧克力隔水融化，将打发好的蛋黄加入搅拌均匀

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　　5.将打发好的淡奶油倒入

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　　6.继续搅拌均匀

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学习啦在线学习网 　　7.倒入巧克力豆

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　　8.冷藏

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　　9.用勺子挖出

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　　烹饪小窍门

学习啦在线学习网 　　1、因为这款冰淇淋会用到生蛋黄，所以鸡蛋一定要新鲜的，还有蛋黄的打发要到位，要打发至提前打蛋器滴落有痕迹

　　2、这款冰淇淋我没有加糖，因为添加的巧克力是有甜味的，如果直接用很苦的黑巧克力的话，可以适量的添加10-20克的糖

　　3、这款冰淇淋过程无需搅拌，冻硬即可

　　做巧克力冰淇淋的方法步骤2

　　【花生酱巧克力冰淇淋】(参考分量：2杯)

学习啦在线学习网 　　配料：牛奶280克，淡奶油120克，蛋黄2个，香草荚半根(4cm左右)，细砂糖80克，鱼胶粉1/4小勺(约1克)，锐滋花生牛奶巧克力玲珑杯1条(35克)

　　制作过程：

学习啦在线学习网 　　1、首先将鱼胶粉和1小勺牛奶(配方分量内)混合均匀，静置使鱼胶粉吸饱牛奶。

　　2、在一个大碗里，打发蛋黄和细砂糖(一开始会比较干，等砂糖和蛋黄混合以后会变得湿润起来)。

学习啦在线学习网 　　3、打发到蛋黄呈现蓬松发白的状态，备用。

　　4、牛奶倒入奶锅里。把香草荚对半剖开，用小刀刮出香草籽放入奶锅里。

　　5、将刮完籽的香草荚一并扔入奶锅(如果没有香草荚，可以用适量香草精代替)。

　　6、将奶锅用中火加热，煮到锅里的牛奶沸腾。

　　7、继续搅打蛋黄，边打边把刚煮沸的牛奶缓缓倒入，一直到牛奶全部倒完。

　　8、将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅(香草荚这个时候就被过滤出来了，丢掉不用)。

　　9、将奶锅重新用小火加热，并不断搅拌防止糊底。随着加热混合物会慢慢变得浓稠。

学习啦在线学习网 　　10、当加热到混合液体可以在刮刀上薄薄挂上一层的时候，立刻停止加热(加热要注意使用小火，火候非常重要，千万不能煮开，否则蛋黄会变成颗粒状，整锅蛋液都会变得不够顺滑)。

　　11、立刻在锅里倒入冷的淡奶油，并搅拌均匀(这样可以防止余温继续加热使蛋液加热过头)。

　　12、将之前泡好的鱼胶粉隔水加热或微波炉加热成为溶液状，倒入锅里煮好的混合物里，搅拌均匀。这样就得到最终的冰淇淋液了。

学习啦在线学习网 　　13、将冰淇淋液倒入大碗里，放入冰箱冷藏到4℃左右(将冰淇淋液彻底冷藏以后再进行制作，可以提高冰淇淋的成功率并缩短制作时间)。

　　14、倒入家用冰淇淋机里，按照冰淇淋机的说明进行操作。一般在冰淇淋机里搅拌半个小时左右，冰淇淋就可以成型了。

学习啦在线学习网 　　15、等待冰淇淋成型的过程中，可以处理巧克力了。这个配方正好可以使用一条35克的锐滋花生牛奶巧克力玲珑杯。

　　16、将巧克力切碎切细备用。

　　17、大约半个小时以后，冰淇淋就搅拌成型了(冰淇淋液在冷冻的过程中，需要不断的搅拌，使它不产生冰渣，同时搅入空气，使冰淇淋达到一定的膨胀率，从而得到顺滑的口感。因此通常要使用冰淇淋机来制作，如果你没有冰淇淋机，那么在把冰淇淋液冷冻到开始结冰的时候，从冰箱取出用打蛋器搅打片刻，放入冰箱继续冷冻，并在冷冻过程中取出搅打3-4次，直到冰淇淋成型，以替代冰淇淋机的搅拌过程，但这样会比较麻烦，而且没有冰淇淋机的效果好)。

学习啦在线学习网 　　18、在做好的冰淇淋里倒入切碎的花生牛奶巧克力。

学习啦在线学习网 　　19、用勺子用力的搅拌均匀。这个时候就得到了一份非常美味的花生酱巧克力软冰淇淋。你可以将它直接盛到杯子里食用，此时的冰淇淋很软，用勺子挖着吃即可(成品图里就是直接盛出来的软冰淇淋)。你也可以选择将冰淇淋盛到碗里以后，放入冰箱冻硬以后再吃，是两种不同的口感。

　　小提示：

　　1、这道冰淇淋的灵感，来自于锐滋与DQ在冬天推出的花生酱心巧克力暴风雪。我非常喜欢这个搭配，花生酱和巧克力完美融合，在冬天也能让人吃得暖暖的，因此迫不及待的在家里也用锐滋的花生牛奶巧克力玲珑杯做了一款自制冰淇淋。各位同学可以在家试试这个搭配，如果你没有冰淇淋机或者嫌麻烦，也可以去DQ试试这款锐滋+DQ的双料暴风雪，真的超赞的。

　　2、这个配方里加入了少许鱼胶粉，它可以让冰淇淋的性质更稳定，而且在室温下不那么容易化掉(尤其是我们想吃软冰淇淋的时候)，鱼胶粉不能加多了，否则口感会有影响。省略鱼胶粉同样可以制作冰淇淋。

　　3、冰淇淋里的糖，除了起到甜的作用，对冰淇淋的质地也有非常重要的影响。如果糖太少，冰淇淋的质地会变得粗糙不够顺滑。这个配方里的糖，在不影响冰淇淋质地的理论值上已经降到了最低，大家制作的时候，我不建议继续减糖。如果减糖，做出来的冰淇淋可能不能达到完全顺滑的质地。

学习啦在线学习网 　　4、家用冰淇淋机一次制作的分量不能太多，制作前冰淇淋机要放在冰箱充分冷冻。冰淇淋液也要彻底冷藏以后再进行制作。