麦芽糖的制作方法是怎样的呢

学习啦在线学习网 　　麦芽糖又称为饴糖，是以大米为原材料经麦芽或麦芽酶作用，再精制而成的一种糖。以下是学习啦小编为你整理的麦芽糖的制作方法是怎样的，希望能帮到你。

　　麦芽糖的制作方法是怎样的

学习啦在线学习网 　　麦芽糖是用糯米、玉米等淀粉类粮食经蒸煮后，再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成。麦芽糖具有很好的补益作用，具有润肺、生津、去燥，健脾养胃等功效。

学习啦在线学习网 　　经常食用麦芽糖，对气虚无力、肺虚久咳以及虚寒腹痛等有很好的辅助治疗作用。

　　有研究人员认为，麦芽糖在人体缺少胰岛素的情况下能被肝脏直接吸收代谢，不会引起血糖的升高，因此，糖尿病患者也可以适量食用。

　　早在60~70年代，只要花5毛钱就可以在南北货商店或杂粮经销店买到广口瓶一瓶(500克装)纯正的麦芽糖了。但现在想要买到麦芽糖就非常困难了，一般的超市都不经销麦芽糖。偶尔在一些南北货小商贩那里见到的麦芽糖，不是价格昂贵得接近蜂蜜的价格(25元左右/斤)就是价格便宜得令你不敢购买(5元/斤)。

学习啦在线学习网 　　其实，自己动手做麦芽糖还是挺方便的，还不用担心无良商家用霉变的粮食制作麦芽糖，更不用担心有黄曲霉素与食品添加剂以及防腐剂等问题。

　　具体制作方法如下：

学习啦在线学习网 　　1、发麦芽：发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行，在夏季最好在空调房间里面，否则没出芽的麦子会腐烂发臭。

　　先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸，洒上水让卷筒纸充分润湿，然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面，每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水，以保持麦子的湿润。

　　以往用毛巾垫在不锈钢盘子里发麦芽，由于麦芽的根系非常发达且韧性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用卷筒子做垫层。

　　2、经过20小时左右，麦子开始出芽了，这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。

学习啦在线学习网 　　3、第4天，麦芽已长至4公分左右了，同时开始萌发出真叶，这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素，影响制作麦芽糖的发酵效果。

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　　7、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水，分批将糯米饭搅拌成糊状。

　　8、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面，用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃(以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜)，发酵时间为6~8小时，最好不少于5个小时，否则出糖率不高。

　　9、有些电饭煲的保温档温度偏高，会将麦芽里面的酵素烤死的，因此，可以在电饭煲的底层垫上一只大小适中的盘子，这样可以降低温度5℃左右。

学习啦在线学习网 　　10、经过6小时的发酵，米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出，加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。

　　11、冷却后，用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。

　　12、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。

　　13、待糖液粘稠时改用文火，熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度，待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶，否则粘度太大很难操作。

学习啦在线学习网 　　14、平时吃的时候，只要用筷子挑出来就可以了，尤其是孩子与老人，特别喜欢吃。

　　PS:一斤糯米加3两玉米粒，正好能做出一斤纯正麦芽糖，用50克麦子发出来的麦芽量就足够了。