美味菠萝包的做法介绍

美味菠萝包的做法介绍

　　菠萝包，虽然没有菠萝的味道，但是金黄的颜色、格子的形状，被命名为菠萝包，看上去倒是十分的形象。以下是学习啦小编为你整理的菠萝包的做法介绍，希望能帮到你。

　　菠萝包的做法介绍1

　　原料准备

　　面包体原料

学习啦在线学习网 　　黄油12克、鸡蛋液1大勺、

　　盐1/4小勺、高筋面粉100克、

　　低筋面粉20克、奶粉5克、水60克、

学习啦在线学习网 　　细砂糖20克、酵母2克

　　菠萝皮原料

学习啦在线学习网 　　糖粉20克、鸡蛋液12克、

　　奶粉1/2小勺、黄油24克、低筋面粉40克

　　制作过程

　　面包体制作

学习啦在线学习网 　　1、将干性材料混合在一起，搅拌均匀。

　　2、加入鸡蛋和水，揉成面团。

学习啦在线学习网 　　3、拿出来放到案板上继续揉，直至面团充满弹性(起筋)且不粘手。

　　4、检查面团，可以抻出薄膜，但比较脆弱时，加入黄油。

学习啦在线学习网 　　5、将软化的黄油加入到面团里，继续不停揉面。

　　6、将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜，发酵一小时。

　　菠萝皮制作

　　1、集中糖粉、奶粉、软化黄油，用打蛋器手动快速搅打至颜色变浅。

学习啦在线学习网 　　2、加入二分之一蛋液搅打均匀后，再加入剩余蛋液搅打均匀。

学习啦在线学习网 　　3、加入过筛低筋面粉，搅拌均匀。

学习啦在线学习网 　　4、揉成长条，分成四份。

　　5、面包体的面团发酵至原先体积的2.5倍后，进行排气。

　　6、分四份盖上保鲜膜，进行十五分钟的静置醒发。

　　合成

学习啦在线学习网 　　1、一份菠萝皮面团揉圆压扁成圆饼覆盖在面包体上，覆盖四分之三。

学习啦在线学习网 　　2、在面皮上方制作方形格子形状的纹路。

学习啦在线学习网 　　3、将菠萝包放到烤盘上，置于烤箱上层，下层放一盆热水，发酵四十分钟(自制发酵环境)。

学习啦在线学习网 　　4、烤箱预热上下火170度后，烤盘放入中层，上下火170度15分钟。

　　菠萝包的做法介绍2

　　用料：

　　面团材料：高筋面粉450g / 白糖90g / 干酵母7g

　　黄油40g / 牛奶250ml / 鸡蛋 1个 / 盐6g

　　菠萝酥皮：低筋面粉168克 / 糖90g

　　奶粉14g / 蛋黄1个 / 炼奶少许

　　苏打粉1g / 黄油84g / 淡奶油 28ml

学习啦在线学习网 　　表面：刷蛋液适量

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.面团材料用后油法揉至出膜

　　2.在28度的环境下发酵至两倍大

学习啦在线学习网 　　3.发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起

学习啦在线学习网 　　4.揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用

学习啦在线学习网 　　5.将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

　　6.20分钟后，面团再次滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟

学习啦在线学习网 　　7.二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份

　　8.二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大

学习啦在线学习网 　　9.这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁

　　10.按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液

学习啦在线学习网 　　11.放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟

　　小贴士：

　　1.要想你的面包做出来很柔软，一定要把面揉到完全阶段，即拉开面团，能看到薄薄的膜

　　2.发酵也非常重要，现在一般家用烤箱都有发酵功能，可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。但有的烤箱发酵温度高，建议发酵时放一个温度计，随时观察温度，一次发酵温度在28度，二次发酵温度在38度左右

　　3.建议朋友们酵母选择耐高糖酵母。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放

学习啦在线学习网 　　4.后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑，然后再放入黄油揉至出膜。