三丁包子的制作方法介绍

　　三丁包子，传统特色小吃，江苏扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。以下是学习啦小编为你整理的三丁包子的制作方法介绍，希望能帮到你。

　　三丁包子的制作方法介绍

　　方法一

学习啦在线学习网 　　【原料】：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。

　　【作法】：

学习啦在线学习网 　　1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。

　　2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶;用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开;拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈样”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。

　　方法二

　　食材用料：

　　面粉200克

　　猪肉100克相克食物

　　鸡肉100克相克食物

　　笋丁60克

　　水105克左右

　　酵母2克

学习啦在线学习网 　　豆瓣酱35克相克食物

　　玉米淀粉3克

　　菜谱做法：

学习啦在线学习网 　　1.将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用

学习啦在线学习网 　　2.锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁

　　3.然后加入豆瓣酱

　　4.最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了

　　5.将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏

学习啦在线学习网 　　6.面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长

　　7.分成八份

学习啦在线学习网 　　8.取一份擀成圆片

　　9.包入馅料

　　10.包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖

　　菜谱小贴士：

　　1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松软。

学习啦在线学习网 　　2、包子包好后，一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。

　　3、包子可以放在涂过油的蒸笼上，也可以放在硅油纸上，或厚的笼布上，都不会沾。

学习啦在线学习网 　　4、我这是创新版的，直接用了豆瓣酱，豆瓣酱有盐了，所以不用放盐。你也可以用酱油，白糖，等来调味。