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叮当猫糖霜饼干的做法

时间: 锦晖1117 分享

  做好的饼干发到朋友圈没想到可爱的卡通造型深受大家喜爱,看来和我一样童心未泯的亲们还是有很多,很多人问我做法,终于整理出来了。以下是学习啦小编为你整理的叮当猫糖霜饼干的做法,希望能帮到你。

  叮当猫糖霜饼干的做法

  食材

学习啦在线学习网   主料糖粉250克蛋白粉10克温水20克 辅料凉开水适量饼干胚适量食用色素适量

  步骤

  1.饼干的做法可以看我后面一篇《糖霜饼干胚翻糖饼干胚》

  做糖霜饼干准备好材料有:糖粉、蛋白质粉、食用色素、温水

学习啦在线学习网   2.糖粉加蛋白质粉放入碗中

  3.加入水,水分次加入,以免观察状态,加后用勺子拌一下,呈很稠的不流动状,加入水后体积会变小很多。这个糖霜的用量做我做了30块饼干,量太少不太好打,所以还是建议不要减量

学习啦在线学习网   4.然后再用电动打蛋器打硬,提起打蛋头会有坚挺的角,颜色也会变白,体积也会变大,糖霜就做好了,这个糖霜是比较硬的状态,后续做的时候根据需要来兑水就可以变成不同的状态的糖霜了

学习啦在线学习网   5.下面开始做叮当猫的图案了,打好的糖霜挖一勺过来,加上食用色素加水来反复拌匀调制成需要的颜色和软硬度,叮当猫的蓝色不是天蓝,可以用天蓝色和紫色调一下。调制糖霜时面积较大时糖霜不能太硬,糖霜滴落后5-10秒消失溶为一体即可,所以水需要加多一些。勾线的黑色要求比较硬,但需要挤出来流畅,糖霜状态轻轻拉起能呈弯曲的角就行,不管是哪种硬度的糖霜,水最好是少量多次的加入,以免加过了

  6.用食用色素笔在饼干上画出想要的图案,准备好黑色勾线用的糖霜,装入装有裱花嘴的裱花袋中,裱花嘴我用的是Wilton的1号花嘴,勾线时最好是用花嘴,这样挤出来的会比较流畅均匀

学习啦在线学习网   7.用黑色糖霜把画好的线条画出来,然后晾干,一定要晾干再进行下一步操作

学习啦在线学习网   8.然后挤上蓝色的糖霜,蓝色糖霜没有花嘴可以直接用裱花袋挤就可以了,裱花袋的 口子不能也不能剪太大,挤出来的线条比黑色稍粗一些就可以

  9.挤好后用糖霜搅拌针以打圈圈的手法把蓝色糖霜轻轻往周围推,把糖霜推开和推均匀,打圈时一定要小心不要戳到黑色的线条和底部的饼干,没有搅拌针可以用牙签代替

  10.蓝色画完后的样子,糖霜推的均匀表面就会显示的平整一些,做的时候移动饼干手一定要小心,特别是四周有画糖霜的地方,手很容易粘到糖霜

学习啦在线学习网   11.同样的方法再把白色画出来,白色不需要加食用色素,直接兑水来调制就可以了,蓝色画好后不晾干直接加白色也可以,中间有黑色的边,不会串色

  12.同样的方法把其它颜色全部都画好,这样饼干就成型了

学习啦在线学习网   13.有三块底色是饼干色,如果觉得不统一可以再填充上白色就可以了,上面的圆点是白色填好后直接用红色的挤上去,就溶为一体了,爱心可以挤出圆点用搅拌针从中间由上往下画过来就行

学习啦在线学习网   14.亲亲的这两块饼干眼睛部位太小只填充了眼白,可以在饼干完全晾干后用食用色素笔画上眼睛就可以了

  小贴士

学习啦在线学习网   1、糖霜饼干操作时要十分小心,而且有的步骤是需要在上一步完全晾干后才进行的,大面积的底色糖霜晾干时间比较久,可以放一晚再操作;

  2、糖霜晾干可以放密封容器中,放上干燥剂,或是烤箱80度预热,预热好后关闭再把糖霜饼干放入晾干;

学习啦在线学习网   3、糖霜的状态根据图案需要来调制,一般多调几次就会好撑握的;

  4、做好的糖霜饼干一定要密封干燥来保存。

  巧克力夹心饼干的做法

  食材

  主料饼干配料配方低筋面粉100克可可粉12克黄油80克糖粉40克蛋黄1个辅料馅料配方黄油20克巧克力芒果味80克

  步骤

  1.黄油切成小块后,筛入低筋粉和可可粉,戴上手套,将食材揉搓均匀。

  2.加入糖粉,继续揉搓。

学习啦在线学习网   3.加入一个蛋黄,将所有食材慢慢揉成团,要有耐性哦。

  4.饼干模具垫上保鲜膜,然后填入面团,表面及两端理平,然后放入冰箱冷冻30分钟左右至硬。

  5.取出冻硬了的面团,切成约厚0.3厘米的面片。

  6.将面片排放到烤盘上,注意保持一定的间隔(烘焙过程会长大一点的),柏翠PE5386烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右。

  7.饼干冷却的过程,准备馅料。将巧克力和黄油切成小块,隔水融化后装入裱花袋里。

学习啦在线学习网   8.在一片饼干片上挤出巧克力馅料,然后压上另一片,馅料凝固后,饼干就做好了。

  小贴士

学习啦在线学习网   1、这配方的份量刚好是半条饼干模具的份量,切出来的饼干坯刚好放满一方盘。切的时候比较考刀工,垂直切下去,一般都是没问题的,不用着急。

  2、饼干烘焙过程会膨胀,所以每片饼干之间记得预留一定的间隔。我的摆放是每行5片,共5行。

  3、馅料方面,推荐用浅色的巧克力,例如白巧克力等,这样的馅料能和黑色的可可饼干形成鲜明的对比,更加吸引。

  4、馅料冷却后会凝固变硬,所以要趁热夹馅料哦!

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