咖啡果冻的制作方法
咖啡果冻的制作方法
学习啦在线学习网 淡淡的咖啡香、搭配着卡鲁哇咖啡酒的香醇……品尝时配点动物性鲜奶油、不但提升风味、而且口感更加圆润顺口~以下是学习啦小编为你整理的咖啡果冻的制作方法,希望能帮到你。
咖啡果冻的制作方法
食材
主料吉利丁片2片冷开水400克即溶咖啡粉10克细砂糖50克卡鲁哇咖啡酒1小匙 辅料动物性鲜奶油30克无糖可可粉少许
步骤
学习啦在线学习网 1.吉利丁片放入冰块水浸泡至软
学习啦在线学习网 2.冷开水加热至快要沸腾熄火
3.咖啡粉倒入锅内
学习啦在线学习网 4.搅拌至咖啡粉完全融化
5.倒入细砂糖、用刮刀搅拌至完全融化
6.倒入咖啡酒,用刮刀搅匀
学习啦在线学习网 7.将泡软的吉利丁挤干水分、放入锅内、用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化、成为咖啡果冻液
将整个容器放在冰块水上降温至冷却,需时不时用刮刀搅动一下,让果冻液均匀细致
学习啦在线学习网 8.将咖啡果冻液平均地倒入容器,约7分满、放入冰箱冷藏至凝固
将动物性淡奶油稍微打发,取适量放入已凝固的果冻上,再筛上少许无糖可可粉即可
小贴士
第七步隔冰水降温、刮刀搅拌至出现浓稠度即可装杯
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食材
主料水果肉200克吉利丁粉5克辅料清水170克
步骤
1.备好各种各样的水果。
学习啦在线学习网 注:这些水果可以做7-8杯鲜果冻,菜谱是以2杯量为例。
2.将5克吉利丁粉撒入盛有20克的纯净水碗中,快速搅拌均成粘稠状。
3.将小碗放进盛有水的锅中,隔水加热融化即可,不要沸腾。
4.将融化成液体的吉利丁水加入150克的纯净水中,快速搅拌均,如水发白就要隔水略加热一下,只要成为透明的液体即可,放凉备用。
5.然后我们来切水果,桔子和西栖先削皮,然后用小刀沿膜壁切,就可取出完整的果肉。
学习啦在线学习网 6.杏子去核切小方块;葡萄对半切,去籽;大樱桃对半切,去核;猕猴桃去皮,对半切片。
学习啦在线学习网 7.切好的水果全部放入大盘中,撒些糖。注:根据水果的甜度决定糖的用量。
学习啦在线学习网 8.然后拌均,腌上10多分钟后装入玻璃杯中,约大半杯。
注:水果不要装太满,否则就没有吉利丁水的空间,也就没有晶莹的效果,还有腌出来的果汁水不要加入,否则就不透明了。
学习啦在线学习网 9.倒入吉利丁水,漫过水果,离杯口要留点距离,这样感觉有舒展的空间,放在冰箱冷藏至少4小时使其凝固。
小贴士
1.根据水果的甜度决定糖的用量。
学习啦在线学习网 2.水果不要装太满,水果间的空间让吉利丁水充满,凝固后晶莹剔透的效果更加好。
3.一定要用清水,腌出来的果汁水不要加入,否则就不透明了。
学习啦在线学习网 4.吉利丁粉5克溶于200克的水中,凝固后特别的Q弹,但你要考虑到用糖腌制的水果会出水,因此水量略减少些。