巧克力慕斯蛋糕的基本做法
巧克力慕斯蛋糕的基本做法
慕斯蛋糕中首推就是巧克力慕斯蛋糕,口感介于巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之间,操作也不复杂,只要掌握好蛋奶浆的做法,真的非常容易就能在家里做出来。以下是学习啦小编为你整理的巧克力慕斯蛋糕的做法,希望能帮到你。
巧克力慕斯蛋糕的做法
食材
学习啦在线学习网 主料鲜奶100克蛋黄2颗黑巧克力150克动物鲜奶油250克细砂糖30克 辅料油适量盐适量清水3大勺鱼胶粉3小勺
步骤
1.两个蛋黄
学习啦在线学习网 2.蛋黄加入100g鲜奶,用小火煮成蛋奶浆
3.勺子上可以挂糊,用指甲划痕,不容易消失
4.煮好的蛋奶浆用筛网过滤,备用
5.黑巧克力切小块,隔水融化
6.加入蛋奶浆拌匀
学习啦在线学习网 7.鱼胶粉加入清水泡5分钟后,隔水溶化
学习啦在线学习网 8.动物鲜奶油加入细砂糖混合,隔冰水打至七分发
学习啦在线学习网 9.提起后有丝带状缓缓流下,及七分发
10.鱼胶水倒入巧克力内混合均匀,降温至25度
11.将巧克力浆加入奶油中混合均匀
学习啦在线学习网 12.蛋糕片剪去一圈,放入6寸蛋糕模中
13.倒入慕斯馅
学习啦在线学习网 14.用刮刀抹平表面后,放入冰箱冷藏6小时
15.用吹风机中档吹四周脱模
学习啦在线学习网 16.奶油打发至10分,进行裱花
17.加入切片水果做装饰即可
小贴士
蛋奶浆千万不能煮沸
草莓芝士慕斯蛋糕的做法
食材
主料安佳芝士200克淡奶油350克草莓50克戚风蛋糕片2片辅料牛奶200克细砂糖50克鱼胶片20克罗拨臣鱼胶粉30克水120克
步骤
1.芝士、牛奶、细砂糖隔热水软化成顺滑芝士糊。
2.将冰水泡软后的鱼胶片加入到芝士糊中。
3.淡奶油低速打至7分发。
4.将芝士糊倒入淡奶油中,翻拌均匀。
学习啦在线学习网 5.将慕斯馅倒入模具的2/5,再放入水果馅。
6.放入第一片戚风蛋糕片。
学习啦在线学习网 7.重复步骤五,放入第二片戚风蛋糕片,放入冰箱冷藏4小时。
8.将慕斯蛋糕脱模,草莓切片摆放。
学习啦在线学习网 9.草莓果冻粉化成液体,倒入蛋糕表面,入冰箱再冷藏1小时即可。
小贴士
1、慕斯蛋糕脱模办法可用电吹风机沿蛋糕外网热风吹两分钟。
2、果冻粉用60克热水化开,再加入60克冷水调匀,待温度降低到15度左右,再倒入到蛋糕表面。