巧克力千层怎么做

学习啦在线学习网 　　这款巧克力千层的皮子比较软，看到有人用玉米淀粉，就在想很多东西都是用糯米粉做的，非常Q软，就用了一部分糯米粉代替了低粉。以下是学习啦小编为您整理的巧克力千层的做法，希望您喜欢。

　　巧克力千层的做法

　　用料

　　【六寸 直径15cm】

　　夹馅

　　淡奶油

　　400g

　　黑巧克力(法芙娜)

　　80g

　　白砂糖(打发时用)

　　5g

　　饼皮

　　鸡蛋

　　2只

　　白砂糖

　　25g

　　低粉

　　60g

　　糯米粉

　　25g

　　可可粉(法芙娜)

　　5g

　　无盐黄油(融化)

　　15g

　　牛奶(全脂)

　　250g

学习啦在线学习网 　　【八寸 直径20cm】

　　夹馅

　　淡奶油

　　700gor800g

学习啦在线学习网 　　黑巧克力(法芙娜)

　　140gor160g

　　白砂糖(打发时用)

　　8g～10g

　　饼皮

　　鸡蛋

　　4只

　　白砂糖

　　50g

　　低粉

　　120g

　　糯米粉

　　50g

　　可可粉

　　10g

　　无盐黄油

　　30g

　　牛奶(全脂)

　　500g

　　醇正巧克力千层的做法

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　　直接称量80g巧克力和400g淡奶油(我用铁塔、或总统、蓝风车)入小奶锅，全程小火逐渐加热，出现沸腾的时候就可以关火了(这一步可以参照“PH打发巧克力奶油”，是煮奶油之后淋在巧克力上，使巧克力融化，我是直接一起煮了。)

　　2

　　放凉期间需要搅拌几下、彻底放凉之后盖上保鲜膜，入冷藏室冷藏至少5小时(这两个步骤可以在前一晚做好)

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　　鸡蛋加糖打散

　　4

　　筛入低粉、糯米粉、可可粉，搅拌均匀，尽量不要有颗粒

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学习啦在线学习网 　　加入融化的黄油，搅拌均匀

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　　分次倒入牛奶，一共250g牛奶，所以我分了5次加入，每次加入50g

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学习啦在线学习网 　　关于锅子，肯定要使用不粘锅、市面上有许多摊皮儿的锅子，下厨房集市就有。我用的是一款直径16cm的不粘锅、八寸就是20cm

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　　图是八寸摊皮儿的锅子。首先六寸的面糊，一张皮子需要21～22g的面糊，我做六寸和八寸都有自己的勺子，做六寸的时候一勺满的是17、18g，再微微舀一点点就够了。不一定每次面糊克数一样，我都是做多了、差不多随手来的。这样下来可以摊19-21层皮。关于八寸，一勺面糊在45～48g之间，也是19-21层皮，我用煲汤的勺子，可以正好一勺，看家里情况吧，第一勺之后约莫可以掌握了

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　　摊皮的时候，先把面糊倒进去，手腕不断晃动，让面糊在锅子里均匀摊开，打开小火，慢慢加热，等到起一点点泡泡的时候就要立即关火了(步骤8图)利用停留的余温加热几秒，重复这个动作就行。皮子好了之后，用筷子轻轻掀起边缘，倒扣锅子，它会慢慢自己掉下来的。掉下来的皮子先别动它、特别烫，等下一张摊好之后，再去放好上一张皮，然后揭下锅里刚做好的皮

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　　此图可以解释上一个步骤。而且20层皮，我分成4组，每一组5张，这样就很清晰了。不喜欢边缘毛毛糙糙的，可以参照别人的方子，用慕斯圈切掉

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　　取出冷藏室的巧克力奶油，加糖打发(糖也可以煮奶油的时候放进去，看个人习惯了)煮过的巧克力奶油很容易打发，别打过了就成

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学习啦在线学习网 　　我在下面垫了一张15cm的油纸，用少量透明胶固定了一下(或者直接垫蛋糕纸托、也是要稍微固定一下的，否则旋转的时候会乱晃)用刮刀取2～2.5次奶油，一层的奶油大约25g，大约划分一下打蛋盆里的奶油就行了。八寸的奶油是一层44g左右

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学习啦在线学习网 　　就像装饰蛋糕抹面一样、快速转动，均匀摊开奶油

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　　同上

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　　只要稍微平一点就行了，我做不到每一层都很平，毕竟是手动的

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学习啦在线学习网 　　最后撒上可可粉就完工了，放冰箱冷藏1小时就可以吃了。如果冷藏过夜，在蛋糕上覆盖保鲜膜即可

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　　完工～

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　　另外附上抹茶千层，抹茶粉混合热水的时候最好用茶筅，防止颗粒。

　　抹茶和巧克力的淡奶油含量不一样，但是做出来的效果一样。原因是巧克力奶油经过加热以后再打发的话，体积没有原始奶油膨发的大。所以抹茶的淡奶油不需要像巧克力那样多。如果巧克力的奶油一旦少了，整个口感和比例就不对了。无论是巧克力的还是抹茶的、都是经过好几次试验之后的来的，最好不要擅自改动哦～

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　　over～

　　小贴士

　　1、可可粉黑巧克力尽量选择法芙娜，黑巧克力在62%到70%之间、加糖就看个人口味了

　　2、无论是煮奶油还是摊皮儿，全程小火

　　3、每摊一次皮儿就得关火、开火，一直重复，不要嫌麻烦

　　4、巧克力奶油一定要冷藏够时间

　　5、夏季无论是做奶油蛋糕还是千层，必须开16度空调

　　6、抹茶奶油是不需要煮的，抹茶粉兑了热水直接混合淡奶油打发

　　巧克力熔岩蛋糕的做法

　　用料

　　鸡蛋(带壳50~60克一个)

　　2个

　　低筋粉

　　30克

　　细砂糖

　　20克

　　无盐黄油

　　50克

　　黑巧克力

　　60克

学习啦在线学习网 　　朗姆酒(没有可不加)

　　3~5克

　　巧克力熔岩蛋糕的做法

　　1

　　巧克力我用的百分之85的。

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　　巧克力黄油一起隔水小火加热融化。

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　　搅拌至顺滑无颗粒，再加入朗姆酒搅拌均匀，放到一边冷却备用。

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学习啦在线学习网 　　2个鸡蛋和糖打入盆中，用打蛋器高速打发。一开始打的时候可以隔温水打，鸡蛋可以事先放至室温。

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学习啦在线学习网 　　打发到有纹路转慢速，体积变大，很浓稠，颜色发白，看起来很细腻，提起打蛋头滴落形状不会很快消失。

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学习啦在线学习网 　　加入过筛的低筋粉。

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　　用刮刀翻拌。

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　　翻拌至无干粉，如果鸡蛋打发到位是不会消泡的。

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学习啦在线学习网 　　倒入冷却的巧克力酱。

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　　继续用刮刀翻拌均匀。拌好的面糊很粘稠。

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学习啦在线学习网 　　将巧克力蛋糕糊倒入模具中，8分满。

学习啦在线学习网 　　入冰箱冷藏半个小时以上。

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　　预热烤箱中层215度烤12分钟(表面鼓起来就是好了)。

　　温度时间根据自己烤箱把握，这个蛋糕烤时间久了里面就凝固了，就吃不到熔岩的效果了。

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　　表面可以筛些糖粉装饰，勺子戳一下，巧克力浆就流出来，感觉非常美妙

　　小贴士

学习啦在线学习网 　　巧克力黄油可以事先融化冷却备用。

　　鸡蛋事先放至室温。

　　蛋糕液做好后冷藏半个小时到3个小时都可以。