多彩法式马卡龙的做法

多彩法式马卡龙的做法

学习啦在线学习网 　　凡是吃过马卡龙的人，都会被她迷人的味道所吸引，咬上一口慢慢品味，从嗓子眼流到心里，口腔里荡漾着浓浓的杏仁果香，不禁感叹世上还有这等好吃的饼干。以下是学习啦小编为您整理的多彩法式马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　多彩法式马卡龙的做法

　　食材

学习啦在线学习网 　　主料杏仁粉50克糖粉80克鸡蛋白40克 辅料砂糖20克黑巧克力80克淡奶油80克

　　步骤

学习啦在线学习网 　　1.准备好原材料，所有粉类放在筛网上过筛(杏仁粉50克+糖粉80克)如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网。

学习啦在线学习网 　　2.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松

学习啦在线学习网 　　3.蛋白打至粗泡状态时，加入细砂糖然后继续搅打至硬性发泡

　　4.取一半蛋白加入粉类

　　5.拌匀，由于粉类较多拌合的过程有点干，不要紧一会就好了。

学习啦在线学习网 　　6.再把剩余蛋白加入，再加入一滴食用色素继续搅拌使粉类和蛋白完全混合均匀

　　7.抄底翻拌并用刮刀在盆边上抹个10来下。

　　8.直到蛋白糊的状态达到提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

学习啦在线学习网 　　9.裱花袋装一个圆形花嘴，把拌好的面糊装入裱花袋。

　　10.烤盘放上玻璃纤维布，将面糊挤到垫子上大小随意。我挤得小，烤好了才3cm大小。

学习啦在线学习网 　　11.若有气泡的地方用一根牙签轻轻挑一下，气泡破灭后会自然愈合。

学习啦在线学习网 　　12.挤好的马卡龙自然风干晾至表皮摸上去不粘手，并形成了一层硬硬的壳就可以烤了，我是凉了40分钟

学习啦在线学习网 　　13.烤箱预热先160度烤大概8分钟左右见出现裙边后转140度至熟(见表皮稍有上色)，这个过程大概有12-15分钟。

学习啦在线学习网 　　14.将黑巧克力掰碎，加入淡奶油。

学习啦在线学习网 　　15.隔热水加热至巧克力融化，期间要不停搅拌。

学习啦在线学习网 　　16.完全融化后的巧克力酱是很粘稠的状态，端离加热容器后放至温热且微微凝固的状态就可以使用了。

学习啦在线学习网 　　17.选择大小相同的两片为一组中间挤上巧克力酱

学习啦在线学习网 　　18.将另一片合上，一个马卡龙就诞生了。

　　小贴士：

　　1、 马卡龙的失败率比较高，成本也较高，为方便练习每次制作最好小剂量操作，只要按照步骤，将每一步都做到位，裙边是一定会出现的。

　　2、 制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。也可以使用玻璃纤维布效果也很好。

　　3、 只有杏仁粉的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合过筛，才能得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。

　　可爱南瓜马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉70克糖粉90克蛋白70克白砂糖50克橙色色粉1/2茶匙黑色色粉1/4茶匙绿色色粉1/8茶匙 辅料草莓巧克力100克淡奶油80克黄油40克草莓果酱适量

　　步骤

学习啦在线学习网 　　1.糖粉和杏仁粉混合，用搅拌机(料理机)打30秒左右至均匀。

学习啦在线学习网 　　2.蛋白打至起细腻的泡以后，分三次加入细白砂糖。

　　3.打至硬性发泡(可以硬性偏软)，提起打蛋器呈直角，尾端轻微弯曲。

学习啦在线学习网 　　4.分三次将杏仁糖霜筛入蛋白里，用上下搅拌法搅拌均匀。(蛋白需要适当的消泡)

学习啦在线学习网 　　5.搅拌至呈飘带状，分开三份：一份大(橙)，一份小(黑)，一份迷你(绿)。

　　6.加入色粉，搅拌均匀，装入裱花袋。

　　7.在图案上铺上一张油纸，垂直裱花袋，挤出橙色南瓜头。

学习啦在线学习网 　　8.然后用绿色面糊挤出叶子。

　　9.然后用黑色面糊挤出五官。

　　10.如此类推，把面糊挤完以后，放在通风处晾干。(也可以用风扇吹)

学习啦在线学习网 　　11.晾至表面微硬，我用了4-5小时。(当天温度26度，湿度77%)根据不同地方的气候，时间会有所不同。(晾至表皮用手指轻按会回弹，不粘手即可)

学习啦在线学习网 　　12.预热烤箱125度，烤15-20分钟。

　　13.马卡龙出炉后放凉，铲下来备用。

　　14.现在开始制作草莓巧克力甘那许：

学习啦在线学习网 　　首先用小奶锅把淡奶油煮至沸腾，离火放凉。

学习啦在线学习网 　　15.把草莓巧克力隔热水融化。

学习啦在线学习网 　　16.分多次加入放凉至65-68度的淡奶油。(8-10次)

　　17.第一次加入淡奶油，巧克力会变得很稠。

　　18.第二次加入淡奶油，慢慢没那么稠。

　　19.第三次加入淡奶油，看到开始变稀。

　　2020.第四次加入淡奶油，巧克力变得粗糙。很多人以为这是失败了，但其实刚好相反，巧克力开始和淡奶油乳化，是成功的开始。

　　21.第五次加入淡奶油，巧克力开始有光泽，还有一点点粗糙。

　　22.第六次加入淡奶油，还是微微粗糙，但是光泽明显。

学习啦在线学习网 　　23.第七次加入淡奶油，还不够顺滑。

　　24.第八次加入淡奶油搅拌均匀以后，巧克力明显很有光泽，也很顺滑，流动到碗的边上是不会滑落的。

　　25.这时候测试一下巧克力的温度，如果有38度就加入软化了的黄油搅拌。如果不足38度就隔热水坐热。

学习啦在线学习网 　　26.搅拌均匀以后，装入已经装上裱花嘴的裱花袋。

　　27.拧好袋口，冷藏15分钟至微硬。

　　28.在马卡龙壳上挤上巧克力甘那许。

　　29.放上草莓果酱。

　　30.盖上另外一块马卡龙外壳，冷藏后更美味哦~

　　小贴士

　　1.糖霜和杏仁粉必须融合好，不然搅拌的时候会有颗状。但是不要用料理机磨太久，否则会出油的。

学习啦在线学习网 　　2.蛋白和杏仁粉搅拌的时候要有适当的消泡，不然面糊膨胀力太高也会开裂的。

学习啦在线学习网 　　3.晾面糊的时间要掌握好，不够干会导致开裂，太干会形成很厚的表皮，裙边会往内。

　　4.我用的是不能分开调温的烤箱，所以只能掌握好一个温度令马卡龙熟的同时表面不会上色，125度不是必然的，大家要按照自己的烤箱而做出调整。

　　5.挤南瓜马卡龙面糊时，厚度要均一。