星空马卡龙怎么做

星空马卡龙怎么做

学习啦在线学习网 　　很喜欢星空，记得最后一次看星空是在高中的事情了，做一次星空马卡龙满足一下看星空的愿望。以下是学习啦小编为您整理的星空马卡龙的做法，希望您喜欢。

　　星空马卡龙的做法

　　食材

学习啦在线学习网 　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1克细砂糖17克清水11克细砂糖237克辅料宝蓝色色素2滴竹炭粉1/4茶匙白色色素1滴焦糖奶酪馅适量

　　步骤

学习啦在线学习网 　　1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

　　2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可

学习啦在线学习网 　　4.37克细砂糖加入11克清水

　　5.小火慢熬到118度

学习啦在线学习网 　　6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

　　7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清

　　8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

　　9.压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀

　　10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀

　　11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀

学习啦在线学习网 　　12.装入裱花袋

学习啦在线学习网 　　13.在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

学习啦在线学习网 　　14.白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上

学习啦在线学习网 　　15.烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮

　　16.直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可

　　17.看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用

　　小贴士

　　色素可以用色粉代替

　　马卡龙的做法

　　食材

学习啦在线学习网 　　主料低筋面粉105克 辅料糖粉180克蛋白105克细砂糖45克红曲粉5克夹馅材料适量淡奶油100克黑巧克力100克

　　步骤

　　1.45克砂糖分三次加入蛋白打发到干性哦

　　2.红曲粉加入低粉里一起过筛

　　3.过筛的低粉一次性加入蛋白里搅拌，

学习啦在线学习网 　　4.要慢慢搅哦，也不能划圈搅拌，一定要从底部轻轻翻拌，搅拌到面糊细腻有光泽

学习啦在线学习网 　　5.拌好的面糊装入裱花袋，

　　6.挤入硅胶垫，挤完后有泡泡要挑掉气泡哦，晾皮1小时左右(用手轻轻碰表皮，不粘有一定弹性就好了)可以用电风扇吹，稍微快些

学习啦在线学习网 　　7.烤箱预热180度10分钟，面糊入烤箱中层，下一层用一个空烤盘隔热，大概3到5分钟左右，出现裙边了，迅速将烤箱温度降至140度，空烤盘移至上层，挡上火，继续烤25分钟

　　8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔热水融化，取出后放凉等巧克力糊有一定黏性了，就可以夹在两块饼间，马卡龙就做好啦

　　小贴士

学习啦在线学习网 　　下一层用一个空烤盘隔热，裙边烤出来了要将空烤盘移至上层，这样是为了防止马卡龙变色

　　可以根据自己爱好调色，比如加色素

学习啦在线学习网 　　夹馅料也是根据自己喜爱做

　　马卡龙比较难做，温度一定要掌握好哦，

　　喜欢比较甜的亲们可以用杏仁粉

　　意式马卡龙的做法

　　食材

　　主料低筋面粉35克 辅料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克红色素3克

　　步骤

学习啦在线学习网 　　1.把低粉和糖 粉过筛两次

　　2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打发至干性

学习啦在线学习网 　　3.把过筛好的低粉和糖粉倒入蛋白里

　　4.搅拌均匀

　　5.加上色素拌至有光泽

　　6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦

学习啦在线学习网 　　7.把面糊装进裱花袋 慢慢的挤在硅胶上 挤完有气泡要挑掉哦，需要把马卡龙放在一个干燥处，约1个小时半左右，温度高些，结壳就会快些

　　8.上烤箱160度 15分钟，要注意观察起裙边后要马上加盖至上层防止温度太高使马卡龙变色

　　9.拿一半涂上奶酪馅在盖上另一半就好了哦

　　小贴士

　　我上面的主料跟辅料是做一个颜色的量哦，这也方便刚学的亲们，不会浪费太多材料哦

　　馅可以自行搭配