蓝莓马卡龙怎么做

蓝莓马卡龙怎么做

　　最近几天都在做马卡龙，马卡龙好吃之处在于多口味变化的夹心，家里有抹面包的蓝莓酱，顺着就做了个蓝莓夹心，酸甜的口感也是很不错。以下是学习啦小编为您整理的蓝莓马卡龙夹心的做法，希望您喜欢。

　　蓝莓马卡龙夹心的做法

　　食材

学习啦在线学习网 　　主料淡奶油80克蓝莓酱25克白巧克力80克黄油15克辅料吉利丁片半片

　　步骤

　　1.准备好材料

　　2.吉利丁片放入纯净水里泡软

　　3.淡奶油和白巧克力隔水拌匀至融化

学习啦在线学习网 　　4.加入蓝莓酱和黄油拌匀至融化

　　5.加入软化的吉利丁片拌融化

学习啦在线学习网 　　6.装入裱花袋内放入冰箱冷藏至硬身些即可使用，大约4小时

学习啦在线学习网 　　7.酸甜口感很好吃

　　小贴士

　　蓝莓酱尽量选择比较稠的口感

　　抹茶马卡龙夹心的做法

　　食材

学习啦在线学习网 　　主料青岚抹茶粉4克白巧克力65克淡奶油65克 辅料吉利丁片半片

　　步骤

　　1.准备好材料

　　2.吉利丁片用纯净水泡软

　　3.淡奶油和抹茶粉放入奶锅内，隔水加热，用手动打蛋器不断拌匀，颜色会逐渐变深，没有干粉就好了

　　4.白巧克力放入抹茶液中，继续隔水加热拌融化

学习啦在线学习网 　　5.再加入吉利丁片拌匀融化即可装进裱花袋内，密封放入冰箱冷藏几小时即可使用

　　6.成品，颜色很漂亮，搭配鲜艳的马卡龙就是棒棒哒

　　小贴士

　　隔水加热的时候要小火加热，不要让水煮开了

　　巧克力马卡龙的做法

　　食材

　　主料杏仁粉45克糖粉45克蛋清117克蛋清217克蛋清粉1/4茶匙细砂糖7克辅料细砂糖37克清水11克黑巧克力100克淡奶油100克吉利丁片半片黄油20克

　　步骤

　　1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

　　2.在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

学习啦在线学习网 　　3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖

学习啦在线学习网 　　4.用打蛋器打发到出现短小直角即可

　　5.37克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度

学习啦在线学习网 　　6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

　　7.用硅胶刀混匀tpt和蛋清

　　8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

　　9.压拌均匀，加入少许的红色色素，拌匀

　　10.再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀，手法要轻

　　11.最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，最后的状态是杏仁糊能折下来4-5折

学习啦在线学习网 　　12.装入裱花袋

　　13.在马卡龙硅胶垫上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

　　14.室内放置表面结皮不粘手后，把烤盘放到中下层，直接转140度热风循环烤16分钟即可.大约12分钟左右可以盖上锡纸放在上色过重，出炉放凉再脱模

学习啦在线学习网 　　15.出炉的，中心有些小凹，这样的基本不会空心

　　16.夹馅巧克力馅制作：黑巧克力和淡奶油隔水融化后放入黄油融化，吉利丁片提前泡好后放入融化，装好入冰箱冷藏几小时即可。夹馅好后密封冰箱冷藏过夜后即可享用

　　小贴士

　　根据烤箱进行调节才是关键