学习啦 > 生活课堂 > 品牌知识 > 食品品牌 > 果冻 > 果冻如何制作

果冻如何制作

时间: 锦晖1117 分享

果冻如何制作

  果冻汁先冷藏后再倒入柠檬皮内较不易释出苦味。而且加了草莓的果冻汁看来较有西瓜的肉质感。以下是学习啦小编为您整理的双色西瓜果冻的做法,希望您喜欢。

  双色西瓜果冻的做法

  材料

学习啦在线学习网   红色西瓜500公克,小玉西瓜500公克,吉利T20公克,细砂糖100公克

  做法

  1.两种西瓜分别榨成汁备用。

学习啦在线学习网   2.细砂糖先与吉利T干拌混合,分成两等份分别加入红、黄西瓜汁中拌匀,再以小火加热至80℃,煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。(加热时要不停搅拌,吉利T才不会结块。)

学习啦在线学习网   3.将作法2的两种果冻液,趁热分别倒入咖啡杯中约5分满,待冷却后扣出即可食用。

  西瓜果冻的做法1

  材料

  原料:西瓜1粒、纯鱼胶粉,凉白开

  比例:西瓜汁1000ml,纯鱼胶粉50g,凉白开200ml

  做法

学习啦在线学习网   1、西瓜对半切开,挖出西瓜肉;

  2、用榨汁机榨取西瓜汁1000ml;纯鱼胶粉50g用凉白开200ml浸泡让其充份吸水,再隔水加热融化成液体;

  3、把融化后的鱼胶粉倒入西瓜汁,混合均匀;

学习啦在线学习网   4、最后将西瓜汁果冻水倒入挖空的西瓜壳里,

学习啦在线学习网   5、放冰箱冷藏4个小时以上至完全凝固即可。

学习啦在线学习网   6、增加逼真效果,放些西瓜籽装饰下 ^^

  小诀窍

学习啦在线学习网   * 一粒西瓜榨取的汁可以制成半粒西瓜果冻;

  * 纯鱼胶粉要用凉白开先浸泡让它充分吸水,再隔水加热融化成液体再用;

学习啦在线学习网   * 做好的西瓜果冻需要冷藏4个小时以上,完全凝固后再食用,口感才好;

  * 西瓜汁本身甜的话就无需加糖,否则可适量加糖增加甜度。

  * 吉利丁和琼脂,都是凝固剂。也许大家会问它们能互相代替吗?

学习啦在线学习网   来来来,见以下详细说明哈,摘自网络~

学习啦在线学习网   这下我自己也搞明白了,嘻嘻!

  先说吉利丁。吉利丁是从英文Gelatine音译过来的,又叫鱼胶或明胶。

  它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,因此,吉利丁不算素食品。

  吉利丁又分为片状和粉状两种。

  片状的叫吉利丁片或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。

学习啦在线学习网   虽然状态不同,但用法是差不多的。

  使用上,吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻(不能用热水)。

学习啦在线学习网   泡发后,再加热至融化,根据配方的步骤加入进其他配料里即可。需要注意的几个地方是:

  1、加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。

学习啦在线学习网   2、未经精制的吉利丁会有腥臭味,但现在市面上的一般都是经过精制的,没有异味,只需泡软即可使用。

学习啦在线学习网   3、吉利丁粉和吉利丁片可以互相替代使用,用量是一样的(如5克吉利丁片凝固力与5克吉利丁粉相同)。

学习啦在线学习网   4、泡软吉利丁粉的时候,一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分,所以水分需要一次加到适量。

  5、若制作水果慕斯等甜点,因为部分水果里的酵素会分解蛋白质(吉利丁主要成分为蛋白质),会使吉利丁不能凝固,这类水果包括猕猴桃、木瓜等。在将吉利丁加入这类水果之前,要把水果先煮一下才行哦。

  6、当把吉利丁泡好后,因为一些原因不能马上使用的时候,请把它放进冰箱里,等用的时候再拿出来。

  * 说完吉利丁,再来看看琼脂。 琼脂是由海藻为原料制成的凝固剂,因此,琼脂是素食品。和吉利丁不同,琼脂要难溶得多,需要加入沸水并熬煮几分钟才能完全融化在水里,一旦温度降低到40℃以下,就会立刻凝固。

学习啦在线学习网   琼脂使用前也需要浸泡,完全泡发后会膨胀到4倍大。

学习啦在线学习网   琼脂的口感比吉利丁要硬,常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

学习啦在线学习网   介绍完这两种凝固剂以后,最后回答一个问题:“吉利丁可以用琼脂代替吗?”

  或者“琼脂可以用吉利丁代替吗?”

学习啦在线学习网   答案是:不可以。

  * 在看过两者的介绍后,原因就很好理解了:

  一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固,而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里,搅拌温度较低,如果用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状,无法混合均匀了。

  二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多,如果慕斯等甜点用琼脂,则完全失去了嫩滑的口感。同样,羊羹等甜点用吉利丁,口感也失去了润爽。

学习啦在线学习网   三、用琼脂制作的甜点,即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的),而吉利丁制作的甜点,则需要冷藏保存以防融化。

  西瓜果冻的做法2

  材料

学习啦在线学习网   草莓果冻粉1包85g滚水1杯新鲜草莓1杯冷水半杯青柠檬5-6个

  做法

  1

  果冻粉放入容器中,倒入一杯滚水,搅拌至果冻粉完全溶解。

  2

学习啦在线学习网   一杯草莓放入果汁机,加入搅拌均匀的果冻水及半杯冷水打成汁。然后冷藏约30分钟。到有些浓稠却又仍然是流质的。

  3

学习啦在线学习网   青柠檬对半切开,挖出果肉。这是最费工也最难的部分。

  4

  降温的果冻汁除掉表面的浮沫后倒入挖空的青柠中,再冷藏至凝固。柠檬底部为圆弧形无法站立得稳,将之放在蛋塔模中,就能稳稳放平不怕果冻水溢出了。这样一份材料需用到5个半青柠,正好填入11个柠檬皮中。

  5

学习啦在线学习网   完全凝固的果冻切片,撒上黑芝麻或巧克力米当做西瓜籽,唯妙唯肖可爱至极的西瓜果冻就完成了。

3684532