法式千层可丽饼蛋糕的做法
多年前在法国Paris访友时,好友带我们品尝了各式经典美食及甜点,其中【法式千层可丽饼蛋糕】又是一道让我难以忘怀的法式甜点之一。以下是学习啦小编为您整理的法式千层可丽饼蛋糕的做法，希望您喜欢。
法式千层可丽饼蛋糕的做法
材料
法国覆盆子天然果粉1.5大匙新鲜草莓数颗鸡蛋1颗中筋或低筋面粉1大匙细砂糖2大匙牛奶240g香草豆荚半根鲜奶油480g细砂糖2大匙无盐奶油85g牛奶720g鸡蛋6颗低筋面粉255g细砂糖105g盐1/8小匙
做法
step11
饼皮面糊制作:1.先将无盐奶油煮至咖啡色(快变焦化奶油),冷却至保持微温状态。2.牛奶加热至70度c。
step22
将蛋,面粉,糖,盐放到干净的调里盆中拌匀。
step33
再加入焦化奶油和温牛奶搅拌均匀。
step44
将搅拌均匀的面糊盖上保鲜膜密封,放冰箱冷藏至少2小时以上或隔夜。ps:静置一晚可让面糊充分达到熟成。
step55
熟成一晚的面糊,质地更加细致。亦可用滤网再次将面糊过滤一下,这样可让面糊无颗粒状。
step66
学习啦在线学习网 [煎饼皮]:8吋,可做出30片的可丽饼皮。平底锅(8吋)中小火加热,刷上薄薄一层油(液化奶油)。面糊在每次使用前都要用汤勺搅拌一下,让面糊质地均匀不沉淀。倒入适量面糊在锅中,并迅速的将平底锅以顺时针方向晃动,使面糊均匀铺满在锅中。
step77
学习啦在线学习网 约一分钟后,用筷子将可丽饼夹起继续煎至呈现金黄虎皮状。ps:火侯不要太大,油薄薄一层即可,可丽饼皮越薄越好。刚起锅的可丽饼要马上用干净的布盖住或用锅盖之类盖住,避免置于空气中饼皮边缘会变干。
step88
学习啦在线学习网 煎可丽饼时需要耐心.....完成30片的可丽饼需要一个多小时才能煎好喔!ps:美味是值得等待的。^_^
step99
学习啦在线学习网 准备卡士达酱:此份量可抹20片以上。将香草豆荚用刀子刮出香草籽。
学习啦在线学习网 step1010
将蛋,面粉,砂糖,香草豆荚籽用打蛋器搅拌均匀至黏稠状。
学习啦在线学习网 step1111
1.用一个小锅子先将牛奶加热至沸腾,再放凉5分钟。2.将牛奶缓缓加入到面糊中,并快速搅拌。
step1212
学习啦在线学习网 再将面糊放到火炉上以小火加热3-5分钟,过程中需不断搅拌至浓稠状。完成后先放至冷却。
step1313
学习啦在线学习网 制作打发鲜奶油。
学习啦在线学习网 step1414
学习啦在线学习网 将鲜奶油和糖用搅拌器打发至硬挺状。
学习啦在线学习网 step1515
学习啦在线学习网 将鲜奶油分三次加入卡士达酱里。
step1616
混合成【卡士达鲜奶油酱】。完成后取1/5的份量加入覆盆子果粉混合均匀成莓果口味。
step1717
组合饼皮:将每一片可丽饼皮都抹上一层卡士达鲜奶油酱,一层一层相叠。
step1818
学习啦在线学习网 每到第五层时,就抹上莓果口味。
step1919
完成时总共使用21片的可丽饼。先放冰箱冷藏3-4小时定型后,即可享用。
学习啦在线学习网 step2020
学习啦在线学习网 迷人优雅的法式风情~~柔软细致奶香味十足的可丽饼千层蛋糕,搭配一杯咖啡或花茶都好适合呢~~
千层薄饼蛋糕的做法
材料
松饼粉100公克，蛋2个，细砂糖30公克，牛奶60㏄，蜂蜜20公克
做法
学习啦在线学习网 1.)将所有材料一起混合拌匀即为面煳。
学习啦在线学习网 2.)平底锅以小火加热后刷薄油，倒入一匙面煳后，将平底锅举起旋转，使面煳散开成为直径10公分的圆形薄片，约2分钟至熟即可起锅放凉。
学习啦在线学习网 3.)将所有面煳煎完后，即可将每张薄饼都抹上一层巧克力酱，再层层重叠并压紧，即完成千层薄饼蛋糕，食用时以刀叉切食。
巧克力可丽饼千层蛋糕的做法
材料
学习啦在线学习网 中筋面粉forCrêpes1杯白糖forCrêpes2汤匙蛋2个油1汤匙盐少许牛奶forCrêpes200ml香草精forCrêpes1/2茶匙牛奶forCreme1杯蛋黄3个白糖forCreme3汤匙中筋面粉1汤匙玉米粉1/2汤匙香草精forCreme适量巧克力(根据个人喜好选择甜度)200g鲜奶油100ml
做法
step11
准备1杯面粉，过筛个2-3次后倒入搅拌碗。加入2汤匙的白糖，以及两颗蛋，撒入些许盐。
step22
准备200ml的全脂鲜奶，倒入。放入一汤匙的油，我用的是橄榄油。最后再加入1/2茶匙的香草精p.s 香草精市面上有分天然和人工的，价格就可以说明一切了～因为香草荚单价较高，但为了健康以及品尝天然的滋味，我还是买了天然的vanilla extract使用。有较高预算的朋友可以试试看使用香草荚:)
step33
然后就是不停地快速搅拌，建议使用打蛋器/电动打蛋器。打完之后建议再过筛一次，让整个质地更细腻。然后就可以倒入容器里面，冰入冰箱，静置30分钟以上。
step44
学习啦在线学习网 在等待的时间，可以先把creme做起来。准备1杯牛奶，先倒入锅中用最小火慢慢加热。在搅拌碗中放入3汤匙的白糖，再放入3颗蛋黄，以及些许香草精，快速搅拌，直到成为较浓稠的质地。
step55
学习啦在线学习网 将加热后的热牛奶缓慢倒入搅拌碗，此时一定要记得慢慢倒入，边倒入边快速搅拌。让热牛奶与蛋黄酱融合为一体后，再将整个creme倒回锅中继续加热至沸腾。加热过程中需小火，并且不断地搅拌。煮到像卡士达酱的质地的时候，就可以关火起锅，放置到其他容器放凉。
step66
学习啦在线学习网 先预热平底锅，无须放油。将静置在冰箱的可丽饼面浆取出，倒入平底锅，让它均匀摊开，饼皮的大小和厚薄依据个人喜好，但还是不建议太厚喔。煎至边缘干燥时再翻面过来煎20秒就可以起锅放到盘子中放凉。煎的过程中火侯也要注意，因为锅子的温度会越来越高 所以火应越来越小，才不会煎到焦掉。
step77
这个份量大约可以煎个10片左右，我第一次下锅时因为不小心放太少，所以煎了11片，堆以来大概就这么高而已。把可丽饼皮放凉之后，再拿出刚刚做的卡士达酱，开始做千层。放一层饼皮就涂一层creme，可以涂厚一点没关系，卡士达酱一定够用~p.s 记得要把饼皮比较平整的那一面朝上，这样涂抹起来会比较顺。
step88
学习啦在线学习网 接下来就是制作巧克力coating的部分啦~把200g巧克力跟100ml打好的鲜奶油(或市面上买现成罐装的)放入碗中隔水加热，并不停搅拌至浓稠。然后缓慢先从千层的顶部开始倒，再用刀做修饰抹平。侧面也要全部覆蓋到喔。完成后把静置在一旁放凉至室温后，再送入冰箱冷藏1小时以上。
step99
食用之前，记得先把刀子放入热水泡一下，擦干后再切，会比较好切~也不会把巧克力酱弄到里面的千层蛋糕^_^由于这是我第一次尝试做thousand layer crepe cake，改进空见还很大~比如卡士达酱涂得太少，导致整个口感较扎实不够松软;及巧克力选择太甜的LYNDTT。希望大家可以做得更棒!