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甜酒的功效及营养价值

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甜酒的功效及营养价值

  甜酒是中国江南地区的一种特色小吃,深受大众的喜爱,下面由学习啦小编为大家整理甜酒的功效及营养价值的资料,希望大家喜欢!

  甜酒的功效及营养价值

  醪糟(甜酒酿)的营养。醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等,是具有代表性的中国传统食品之一。醪糟以大米为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成,香甜可口,营养丰富。醪糟与黄酒有许多不同之处。

学习啦在线学习网   最明显的区别是,甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度,要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。

学习啦在线学习网   中国江南各地自立夏起,人们都有吃醪糟的习惯,认为它很有营养。醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品,多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成,与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。作为中华民族的特有食品,醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传,深受我国人民喜爱。

学习啦在线学习网   经现代科学检测,它所含的氨基酸种类多达16种,其中人体必需氨基酸种类很全,它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分,易为人体消化吸收,营养价值极高。

  醪糟营养丰富,含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等,适量食用有助於提高免疫力,促进新陈代谢,并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效,历来被人们当作一种滋补食品,深受人们喜爱。采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後,利用丰富的微生物资源进行工业化生产,是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一)。

学习啦在线学习网   研究表明:醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在医药方面的用途很广,在我国中医药领域,常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材,藉以提高药效。因此,醪糟是调制各种中成药的重要辅料。常喝醪糟不仅对健康人有益,而且对一些慢性病有辅助治疗功能。

  常喝醪糟可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化;患有高血脂、动脉粥样硬化的人,常喝醪糟可加快血液回圈,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积;慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用;产妇乳汁分 泌不足时,喝醪糟可以促进乳汁分泌,增加奶量。大病初愈,身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人,常喝点醪糟可起辅助治疗作用。

  通过以上的介绍大家可以清楚的了解到,甜酒酿不仅味道美味是一种独特的小吃,而且营养丰富,在医学方面还有这很多用途。可以说甜酒酿就是一个宝贝。所以多喝甜酒酿对身体非常好的

  甜酒酿的做法

  用料

  糯米500克

  酒曲2克

学习啦在线学习网   凉开水150克左右

  步骤

  1.将糯米用清水浸泡一晚上(米粒差不多能用手指搓碎)。

学习啦在线学习网   2.捞出沥干水分,放入蒸屉,大火蒸20分钟,再焖5分钟左右。

  3.取出,趁热弄松散,晾至35度左右。

学习啦在线学习网   4.撒上甜酒曲。

学习啦在线学习网   5.淋入凉开水。

  6.捏散拌匀(先用干净的筷子拨匀,再用一次性手套捏散),糯米饭粒粒分明。

  7. 将糯米饭装入干净的容器中,稍稍压实;用擀面杖在中间弄一个洞,有利于酒酿流出,在表面再撒少许甜酒曲,浇入少许凉开水;盖上盖子,放置于约35度的温暖处,发酵24至36小时左右有酒香味,这时候最好立刻移入冰箱冷藏柜,否则酒味会越来越重。 可观察过程:开始时米粒显得比较干,慢慢瓶周的米粒开始出现水雾状,然后底部开始慢慢出现水,直到中间的孔洞溢满,米饭整块浮起。

  产妇喝甜酒的注意事项

  产妇母乳喂养不宜喝甜酒

  产妇如需进行母乳喂养,则不宜喝甜酒。因为甜酒中含有酒精,这些成分会随乳汁进入孩子身体,从而对孩子的身体发育造成影响。

  产妇不宜多吃甜酒

  甜酒原汁中含有少量的酒精成分,其酒精含量约为2%-3%之间。一般情况下,成人每天饮用150~200克较为适宜。老人、小孩、孕产妇以及脾胃虚弱、内火较重的人不宜多吃。


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