川味酸辣粉的做法怎么做

川味酸辣粉的做法怎么做

学习啦在线学习网 　　酸辣粉是四川省、重庆市等地的汉族传统特色小吃，属于川菜。由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱。以下是学习啦小编为您整理的川味酸辣粉的做法，希望您喜欢。

　　川味酸辣粉的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　红薯粉：80g花生：10g辣椒粉：10g醋：10ml盐：5g胡椒粉：5g香油：3ml油：15ml香菜：2根小葱：2根榨菜：5g

　　做法

　　step11

　　将锅里加入水，烧开后下红薯粉煮至半透明。

　　step22

学习啦在线学习网 　　将香菜、小葱切末。

　　step33

　　将醋、盐、香油、胡椒粉拌匀后调成酱汁。

　　step44

　　捞出红薯粉，倒上酱汁，撒上辣椒粉。

　　step55

学习啦在线学习网 　　用锅把油烧热，泼在辣椒粉上出香。

　　step66

　　倒入煮锅红薯粉的水，使其没过红薯粉。

　　step77

　　放入香菜、小葱、榨菜、花生后即成。

　　酸辣粉的做法

　　材料

学习啦在线学习网 　　酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。

学习啦在线学习网 　　2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

　　3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。

学习啦在线学习网 　　4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

学习啦在线学习网 　　5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋(醋的量要多，才能出味)搅拌均匀后出锅装入碗中。

　　6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了!

　　重庆酸辣粉的做法

　　材料

　　红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜

　　做法

　　1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。

学习啦在线学习网 　　2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

　　3、香菜、小葱切成细末待用。

　　4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

学习啦在线学习网 　　5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

学习啦在线学习网 　　6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。

学习啦在线学习网 　　7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。

　　8、肉末里放入适量的葱花翻炒。

学习啦在线学习网 　　8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。

学习啦在线学习网 　　9、大火收汁后起锅装碗待用。

学习啦在线学习网 　　10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

学习啦在线学习网 　　11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

　　12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。

　　13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

　　小诀窍

学习啦在线学习网 　　1、选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

学习啦在线学习网 　　2、焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。

　　3、蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。

学习啦在线学习网 　　4、用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯!