双色菠萝小泡芙的做法
双色菠萝小泡芙的做法
小巧泡芙挤入满满香草卡士达，抹茶香与黑糖香的酥脆菠萝皮，两种口味一次满足!以下是学习啦小编为您整理的双色菠萝小泡芙的做法，希望您喜欢。
双色菠萝小泡芙的做法
材料
学习啦在线学习网 无盐奶油15g细砂糖12g低筋面粉19g抹茶粉2g低筋面粉40g高筋面粉25g无盐奶油50g全脂牛奶80ml清水40ml盐少许鸡蛋2颗低筋面粉10g玉米粉10g蛋黄2颗细砂糖50g全脂牛奶250ml香草籽1/2根无盐奶油15g黑糖12g低筋面粉21g
做法
step11
香草卡士达酱蛋黄2颗+细砂糖20g以打蛋器搅拌融合。
step22
再倒入过筛的低筋面粉+玉米粉，拌匀。
step33
全脂牛奶+细砂糖30g+香草籽1/2根，放进小锅中，以中火煮沸。
step44
学习啦在线学习网 将煮沸的香草牛奶倒入步骤(2)完成的混合物中拌匀。
step55
整体融合后，过筛倒回原本的小锅中。
step66
学习啦在线学习网 一边小火加热，一边以打蛋器不停搅拌至浓稠(划过会出现如照片中的清楚痕迹即可)，关火放凉。
step77
学习啦在线学习网 放凉后将保鲜膜贴著卡士达酱表面盖好，入冰箱冷藏，备用。
step88
抹茶菠萝皮无盐奶油放置于室温下软化，加入细砂糖，以搅拌器打至蓬松。
step99
学习啦在线学习网 倒入过筛的低筋面粉+抹茶粉压拌成团。拌好的面团以保鲜膜包好，入冰箱冷藏备用。
step1010
完成基本泡芙面糊：完成的面糊装入挤花袋中，以1cm口径的圆形挤花嘴，在铺有不沾烤布或烘焙纸的烤盘上，间隔均匀地挤出直径约3.5公分的圆形泡芙面糊(约可挤出21~22个)。
学习啦在线学习网 step1111
学习啦在线学习网 取出冰箱冷藏的黑糖、抹茶菠萝皮面团，各分成10~11份，放在挤好的圆形面糊上。进烤箱前朝面糊表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤乾，影响膨胀)。
step1212
学习啦在线学习网 放入预热至200度C(392度F)的烤箱中烘烤10分钟，将温度调整为190度C(374度F)再烘烤10分钟;再将温度调整为180度C(356度F)再烘烤15分钟到表面金黄，最后关火闷10分钟即可出炉。
step1313
学习啦在线学习网 出炉后移至铁网架上放凉，可直接装待放冷冻保存。要吃之前只需取出，入150度C烤箱回烤约2~3分钟，再从底部挤入卡士达酱即可。
简易鲜奶油泡芙的做法
材料
无盐奶油60克糖5克盐2克水120毫升中筋面粉75克全蛋2个鲜奶油150毫升糖40克
做法
step11
先将奶油，糖，水及盐放入小锅内，煮滚后离火
step22
学习啦在线学习网 然后下中筋面粉，快速用木勺或胶刮搅拌，至没有白色面粉时，再放回炉上加热
step33
学习啦在线学习网 不停搅拌成面团，看到锅底有一层薄膜后便离火。将面团放入另一个碗内，待凉三分钟
step44
然后每次下一颗蛋，拌匀。面团会散开的，但只要不停搅拌，又会再成面糊
step55
搅拌面糊至微微滑落的状态便可，放入平口挤花袋内
step66
挤出圆形面糊，大小随意，用手指沾些水，把表面突起的部分抹平
step77
放入烤箱200度，烤约20分钟，至金黄色即成，放在凉架上待凉
step88
用电动打蛋器打发鲜奶油，出现泡沫时下糖，打发至末端尖挺
step99
泡芙待凉后，可横切一半，加上已打发的鲜奶油即成!(也可用卡士达酱)
step1010
学习啦在线学习网 做得好的泡芙，里面是空心的。
泡芙的做法
材料
高粉100克奶油100克水100c.c.盐少许蛋3个牛奶300c.c.玉米粉80克蛋2个糖50克奶油30克
做法
step11
先做卡士达酱步骤1~5 首先先把奶油 糖 牛奶煮至奶油跟糖都融化~
step22
学习啦在线学习网 玉米粉拌入两颗蛋
step33
拌匀后加入一些刚煮好的牛奶 拌匀后再全部回锅内拌
step44
火不要太大 一边煮一边拌 会有结块的感觉 不可以停止拌动~不然会烧焦
step55
有一点浓稠就关火 然后一直搅拌 放凉后就是卡士达酱囉
step66
泡芙的部份6~10 水加奶油煮至奶油溶化
step77
将高粉拌入步骤6 快速搅拌 成面糊
step88
蛋一次加入一个 拌好后再加下一个蛋 要拌成面糊
step99
学习啦在线学习网 烤盘上要垫烘焙纸 或是像我用布丁杯 里面再放蛋糕纸 挤入面糊 170度烤25分喔 烤的过程千万不要开烤箱 不然蓬蓬的泡芙会塌下来~~~25分后就让泡芙在烤箱中面面凉
学习啦在线学习网 step1010
泡芙从中间切开 挤入卡士达酱~~就成功囉