葡萄酒是不是越陈年越好
葡萄酒是不是越陈年越好
学习啦在线学习网 相信很多人都有这样的疑问，葡萄酒真的越陈年越好吗?下面由学习啦小编为大家整理葡萄酒是不是越陈年越好的资料，希望大家喜欢!
葡萄酒是不是越陈年越好
学习啦在线学习网 一、年轻酒VS陈年酒
学习啦在线学习网 花青素是常见多酚类物质，具有抗氧化作用，常见于红葡萄酒、巧克力和茶中。首先让我们来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素、水解单宁等抗氧化物的含量等情况吧。
1. 年轻红酒拥有比陈年红酒的更高的抗氧化物
一个中国研究团队对梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美(Gamay)和品丽珠(Cabernet Franc)等红葡萄酒进行对比研究后发现，红葡萄酒中的90%花青素都会在陈年后的数个月里消失殆尽。尽管说这些抗氧化物的消失原因复杂，但最主要的原因还是由这些物质的高挥发性导致的。
学习啦在线学习网 2. 高酸有利于稳定抗氧化物
学习啦在线学习网 巴西研究者对赤霞珠的研究发现，花青素在低pH值的环境下具有更稳定的结构，当处在3.2及以下的pH值环境下，葡萄酒中的抗氧化物最为稳定，不过这样的pH值对于葡萄酒来说已经是很酸很酸了。然而，研究却并没有证明喝更酸的葡萄酒是否对我们的身体有利。另外，在人体对抗氧化物的吸收方面的研究则表明，只有人体处在碱性或弱酸性的环境下，像花青素这类抗氧化物才能发挥保健作用。
学习啦在线学习网 3. 年轻红酒拥有更高的水解单宁
除了花青素，红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质，这是一种多酚类，俗称水解单宁。众所周知，葡萄酒中的单宁来自葡萄皮、葡萄籽和橡木桶等。而实际上，葡萄酒中的单宁也分为两类：一类来自葡萄皮或橡木桶，其口感更为柔顺;而另一种则来自葡萄籽，其口感更苦涩，不过也正是这类单宁有着极强的消炎作用，而我们都知道摄入消炎食品是一种健康的减肥方式。此外，酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。
二、酒精会不会降低葡萄酒的保健作用
学习啦在线学习网 根据《循环研究》(Circulation Research)上的一项针对高风险心脏病患者的研究结果，那些饮用无酒精红葡萄酒的人的健康得以改善，而那些饮用正常红酒的人的健康却没有明显改善，这可与我们的期望背道而驰。然而不管如何，该项研究是迄今为止唯一一项针对抗氧化物与酒精的相互作用进行的研究，其结果到底如何还有待考证，然而有一点我们可以肯定，那就是如果去除葡萄酒中的酒精，那么其抗氧化物如水解单宁等也将被除去，因此饮用无酒精葡萄酒并不是我们想要的结果，也达不到保健的目标。
学习啦在线学习网 尽管我们可能戏称葡萄酒是一种包治百病的灵丹妙药，然而这绝对不是空穴来风，我们已有充足的证据来证明适当饮用葡萄酒的保健作用。因此，只要你喜欢葡萄酒，那就不要犹豫不要顾忌了，尽情饮用了，但一定要注意是适量饮用。
影响葡萄酒陈年能力的因素
1.葡萄的品种
一般可以陈年的葡萄酒其单宁的含量相对较高，而单宁的多少和葡萄的品种有着很大的关系。像内比奥罗(Nebbiolo)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)长相思(Sauvignon Blanc)等品种单宁含量丰富，大多是具有陈年能力的。
2.葡萄的品质
葡萄品质与葡萄的培育种植、土壤和葡萄当年生长采摘的气候有关。其中天气的好坏因为有着不可控性，因此更为重要。如果葡萄的生长年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般不能陈年。因此一个好的环境下产出的优质葡萄对葡萄酒的陈年尤为重要。
3.葡萄酒酿造
有了好的葡萄品种，高品质的葡萄，那么剩下的酒要看酿酒的技术了。一般越而言酿造技术越好的酒庄，其酿造出的葡萄酒更具有陈年性。
学习啦在线学习网 意大利斜塔酒庄的斜塔布鲁奈罗蒙塔奇努红葡萄酒，由意大利最古老的红葡萄品种桑桥维斯Sangiovese酿造，经过3年的橡木桶陈酿，斜塔酒庄近百年的葡萄酒酿造历史，优良的葡萄品质和传统酿造工艺让这款酒有着不错的陈年潜力，非常的适合陈年珍藏。
适合陈年的白葡萄酒
贵腐甜白葡萄酒(Botrytized wines )(5–25年)
学习啦在线学习网 霞多丽葡萄酒(Chardonnay)(2–6年)
学习啦在线学习网 匈牙利福尔民特葡萄酒(Furmint of Hungary) (3–25年)
学习啦在线学习网 澳洲猎人谷赛美蓉葡萄酒(Hunter Valley Semillon)(6–15年)
学习啦在线学习网 法国卢瓦尔河谷白诗南葡萄酒(Loire Chenin Blanc)(4–30年)
法国瑞朗松小满胜葡萄酒(Petit Manseng of Jurançon) (3–10年)
雷司令葡萄酒(Riesling)(2–30年)