牛奶小面包的做法
学习啦在线学习网 这是一款简单的小面包，用料简单，做法简单，即使烘焙新手也不会失败。成品烤好后，有面香、奶香，蜂蜜的香甜，早餐的不二之选。以下是学习啦小编为您整理的牛奶小面包的做法，希望您喜欢。
牛奶小面包的做法
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
主料
高筋面粉600g左右
酵母粉6g
伊利纯牛奶240ml(220+20m l)
鸡蛋1枚(只用蛋黄)
水(稍微温)100ml
盐6g
绵糖50g
牛奶小面包(无油)的做法步骤
学习啦在线学习网 1 把牛奶(牛奶是240ml的，这里我先倒出220ml，剩余20ml，放在最后搅拌蛋黄，用来刷面包)、糖、盐、酵母、100ml水倒在和面盆里搅拌开，然后倒入高筋面粉
2 揉好的面团包上保鲜袋，放在温暖的地方发酵(我纯手工和面，揉了十五分钟左右，揉出手膜)
学习啦在线学习网 3 发酵到25倍大，用手拨开，里面全是发酵的窟窿
学习啦在线学习网 4 把面揪成大小差不多的剂子，用手团圆，码在烤盘里，码的时候每个之间要留出些许空隙(利于稍后充分发酵开)
5 完全码好后用保鲜袋套上烤盘(防止干皮)，放温暖处再发酵1h左右
6 取下保鲜袋，每个小剂子已经发酵到紧紧挨在一起
7 不小心打出个双黄蛋，蛋黄和20ml牛奶搅匀(蛋清蛋黄分离：若没有分离器，鸡蛋磕开一头，扣个小口，把蛋清控入一只空碗，蛋清控净后，把蛋黄倒入容器)
学习啦在线学习网 8 蛋黄牛奶液均匀刷在面包剂子上，多刷几遍，20ml多一点都能用完
9 在刷蛋液之前，烤箱需要先预热，温度200 °、上下烤、时间设置23min
学习啦在线学习网 10 在时间还剩18min时，把烤盘送入
11 安安静静的等待那声清脆的结束声
12 最后6min左右的样子
学习啦在线学习网 13 预设时间结束，用隔热拖叉拖出烤盘，放在耐高温面板上
学习啦在线学习网 14 娇滴滴的小面包
学习啦在线学习网 15 松软可口、无油健康，用来做早点、零食都可以
小贴士
学习啦在线学习网 和面要软，利于后续容易发酵到理想状态
奶香小面包的做法
学习啦在线学习网 难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
主料
高筋面粉400克
牛奶200克
细砂糖45克
学习啦在线学习网 鸡蛋1个(50克)
盐4克
酵母4克
黄油30克
表面装饰蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)
奶香小面包的做法步骤
1 把所有原料除黄油外放入面包桶，启动和面程序。
学习啦在线学习网 2 一个程序结束后放入黄油，继续揉制。
学习啦在线学习网 3 揉至能拉出粗膜，即扩展阶段。
学习啦在线学习网 4 保鲜膜覆盖，进行基础发酵!
5 基础发酵，两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹，即可!
学习啦在线学习网 6 取出面团，挤压排气后保鲜膜覆盖滚圆松弛15分钟，然后平均分成25(每个大约29克)等份，把所有面团，滚圆。
7 依次留出间距放入烤盘，保鲜膜覆盖，进行二次发酵。
8 二次发酵两倍大，即可。
9 放入上下管预热180度的烤箱中层，烘烤20分钟左右，表面金黄，即可。
10 出炉刷蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)
淡奶油小面包的做法
学习啦在线学习网 难度：配菜(中级)
学习啦在线学习网 时间：1小时以上
主料
高粉380g
奶粉15g
淡奶油100g
水110g
全蛋液40g
白砂糖50g
食盐4g
酵母5g
学习啦在线学习网 全蛋液(刷表面)少量
学习啦在线学习网 淡奶油小面包的做法步骤
1 加入所有材料揉成光滑的面团。
2 用刮板切下一小块轻轻拉开检查下，能拉出较薄的不会轻易破掉的膜就可以了，不用一味追求手套膜。
3 盆底薄薄抹一层油，将面团收圆放进去，盖上保鲜膜。放在温暖处发酵。
学习啦在线学习网 4 我家有暖气，室温20左右，盆放在暖气片旁边，大概一小时左右，发酵至两倍大，用手指沾点粉戳个洞，不回缩就好了。
学习啦在线学习网 5 取出排气后均匀分成16份。
学习啦在线学习网 6 搓圆后整齐排进烤盘。28×28烤盘
7 用喷壶喷水，放进烤箱，利用发酵档进行二次发酵。中途可以多喷几次水。
8 发酵至15倍大小，大概40分钟。取出刷蛋液，撒芝麻。(此时预热烤箱180度，上下火，大概20分钟左右)
学习啦在线学习网 9 烤箱中层，烤至表面金黄取出放烤网，凉到温热不烫手时，装袋密封保存。
10 制作完成，柔软看得见!
小贴士
学习啦在线学习网 因为不同面粉吸水量是不同的，因此液体不要一次加完，可以先预留一些，最后根据实际情况再加。我的高粉吸水量很一般，如果觉得面团偏干可以多加10克左右的水!