脆皮菠萝包的做法
脆皮菠萝包的做法
菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~以下是学习啦小编为您整理的脆皮菠萝包的做法，希望您喜欢。
脆皮菠萝包的做法
主料
高筋面粉150克
水70克
低筋面粉50克
糖粉25克
辅料
盐1/4小勺
细砂糖30克
鸡蛋液
酵母1小勺
黄油(菠萝皮用30克)45克
菠萝包的做法步骤
1 面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。
学习啦在线学习网 2 发酵到25倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。
3 排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。
学习啦在线学习网 4 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
5 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性)
6 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7 倒入低筋面粉，轻轻拌匀。(不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性)
8 拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。
9 (以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点)左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。
学习啦在线学习网 10 把面团压在菠萝皮上。
11 稍微用力，将菠萝皮压扁。
12 右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。
13 继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。
学习啦在线学习网 14 继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15 收口向下，菠萝皮包好了。
16 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18 划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到25倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。
小贴士
1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
学习啦在线学习网 3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。
学习啦在线学习网 4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候!
丹麦手撕面包的做法
主料
高筋面粉300克
富强粉80克
鸡蛋1个
辅料
白糖80克
奶粉15克
盐4克
酵母5克
黄油(面团用)30克
水150克
学习啦在线学习网 黄油(裹入)150克
蛋液(刷表面)适量
学习啦在线学习网 丹麦手撕面包(超详细开酥步骤)的做法步骤
学习啦在线学习网 1 这一步完全可以用手揉，因为面团的含水量不算高，操作起来比较容易，我实在是没时间，只能交给面包机了。把150克的水，高粉，富强粉，糖，奶粉，盐，鸡蛋，酵母，和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。
2 开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制，不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强，裹入黄油就擀不开了。
3 程序结束后，面团只是有一些微微发起，需要再静置大概一个小时左右，才能达到理想的发酵状态。
4 等面团发到2到25倍大，用手指沾点面粉，戳个小孔不回缩就好了。
5 把面团入到案板上，双手轻轻按压，排气，然后又叠一下叠成长方形。
6 放到保鲜袋里，直接放到冰箱的冷藏室。
学习啦在线学习网 7 趁着面团放冰箱冷藏的时间，开始准备裹入的黄油。用150克室温软化好的黄油，切大片，放到保鲜袋里。
8 用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。擀好后，也放冰箱冷藏一会儿。
9 把冷藏好的黄油和面团取出，准备开酥了。
10 面团擀成长方形的大面片，宽度比黄油宽一点儿，长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。
学习啦在线学习网 11 将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。
12 再次擀成薄厚均匀的一个大长片。开始第一次三折。
13 先用1/3的长度折过来。
学习啦在线学习网 14 再把另一边压上去。第一个三折就做好了。
学习啦在线学习网 15 再次放入保鲜袋，放入冰箱，冷藏大概20到30分钟。充分冷藏，可以更利于面团第二次三折的延展性。
16 冷藏好后开始第二次三折。步骤依旧按照上边四张图片的过程。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。
学习啦在线学习网 17 把经过以上两次三折的面团取出，再进行一次对折就好了。因为我做的是丹麦面包，所以只用了两次三折，一次对折面团就做好了。如果做可颂，牛角包的话，为了让组织更好， 可以用三次三折的方法。
18 根据你的操作情况，如果面团可以很容易的擀开，就可以进行下一步整形的操作了，如果不好擀，就需要再次冷藏20-30分钟。再进行整形步骤。把面团擀成稍厚一点儿的大片。
19 为了保证小手撕包的形状，需要将上边和下边的边儿切平整
20 利用切掉的上下边，两条貌似不够，又竖着切了一个边儿，做成了一个长条手撕包。顺着模具，竖着放就好了。
21 剩下的对折一下。
22 面团两边再分别往外折一下，就成了一个M形。也可以叫W形的。如果你想做圆形的手撕，这一步完全可以卷起来。
学习啦在线学习网 23 按照大概每个60克一份的量，分成了九份。
学习啦在线学习网 24 放入烤箱进行二次发酵，面包放中层，下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右就发好了。
25 二次发酵好的面团成了胖胖的形状。然后表面刷蛋液。就可以进行烤制了。
学习啦在线学习网 26 再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。需要注意的是面包的糖量相对较高，加上用了黄油开酥，上色相对容易，所以烤制的后半程，最好是要多观察，别烤糊了就行了。
27 其实我是想烤W，结果放的时候感觉放成M更好看。就这么拍出来了层次还挺分明的。
28 我觉着吐司模烤出来的面包更好看。一层一层好过瘾。
红豆面包的做法
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料
面包粉300克
学习啦在线学习网 配方奶或鲜奶150克
橄榄油30克
鸡蛋1个
酵母3克
红豆200克
白糖20+40克
辅料
盐1克
红豆面包做法步骤
1 首先我们准备好需要的食材。
学习啦在线学习网 2 将300g面粉、20g白糖、150g配方奶、3g酵母、1g宝宝盐、1个鸡蛋，30克橄榄油混合。
酵母要用少量温水调兑后加入哦
3 用筷子搅拌成粘稠的面糊
学习啦在线学习网 4 盖上保鲜膜，醒面半小时。
5 将醒好的面团和成不粘手面团。如果太湿可以添加少量面包粉
6 盖上保鲜膜，在25-35度的室温下发酵2小时。
7 面团发酵的时候我们来制作红豆沙。红豆需要提前浸泡一夜
8 红豆煮至软烂。软烂的状态可以参考上图
9 盛出后稍微冷却一会。
10 放入辅食机中打成泥。
11 锅内不放油，将红豆泥放入炒锅中，加入适量白糖小火翻炒
学习啦在线学习网 12 将红豆泥炒至无水分的粘稠状。
学习啦在线学习网 13 将红豆泥炒至无水分的粘稠状。
学习啦在线学习网 14 这个时间差不多面团也发酵完成啦~发酵后会变大很多哦~!
学习啦在线学习网 15 将面团搓成长条。
16 切成大小相等的小面团。
17 用手压平，不用太薄。
18 放入刚才揉圆的豆沙球，包住边缘搓成小团，等下直接进烤箱就可以啦。
19 将刚才的基础上用擀面杖擀成长饼。
学习啦在线学习网 20 用小刀将表面轻轻划几刀。
21 翻面后卷起来，两头粘住捏一下。
22 将做好的面包放入烤盘中，盖上保鲜膜二次发酵至倍大即可，大约1小时左右。
23 将发酵好的面团表面刷上蛋液。
学习啦在线学习网 24 烤箱预热后，170度25分钟就可以啦，这个时候肯定都是满屋飘香哦。
25 面包烤好后，趁热放入保鲜袋内。这样做是为了让面包更松软，表皮不会太干
学习啦在线学习网 26 取一个较大面团，擀成椭圆形，厚度一般就可以。
27 抹上红豆馅，卷成长条。
学习啦在线学习网 28 用小刀沿着中间划开。不要切断哦
学习啦在线学习网 29 然后两边绕起来。
学习啦在线学习网 30 放入面包机内，设置吐司键，红豆吐司就完成啦。