学习啦>生活课堂>品牌知识>食品品牌>面包>

毛毛虫肉松面包的做法

时间: 锦晖1117 分享

  毛毛虫面包,早餐不二之选哦。特地加了淡奶油刚好可以消耗掉前天开封的淡奶油,而且成品特别的松软。以下是学习啦小编为您整理的毛毛虫肉松面包的做法,希望您喜欢。

  毛毛虫肉松面包的做法

  主料

  高粉220

  鸡蛋液45g

  淡奶油78g

  牛奶60g

  细砂糖30g

  盐2g

  酵母3g

  黄油10g

  辅料

  黄油20g

  低粉40g

  水50g

  蛋液50g

  毛毛虫肉松面包的做法步骤

学习啦在线学习网   1淡奶油、牛奶、鸡蛋、高筋面粉、酵母按顺序依次放入面包桶,选择和面程序15分钟

学习啦在线学习网   2 面团揉好之后,直接放面包桶内选择发酵,大概一个小时左右,不能用时间来衡量是否发好,主要看你酵母的活性决定,发酵好要主要看状态,根据气温环境不同每个人的发酵时间也不一样,只要发酵至两倍大即可

  3 发酵至两倍大,用手指沾点面粉戳进面团里面,不回缩不塌陷即发酵成功

学习啦在线学习网   4 然后将面团剪成小块丢进面包桶,将糖和盐加入进去,选择和面程序

学习啦在线学习网   5 等糖和盐完全混合到面团里之后,再加入黄油继续揉面

  6 揉至能够扯出大薄膜即可。一般30-40分钟可出膜,如还不出膜,那么请继续,每过段时间就要去检查一下出膜情况,直至出膜为止

  7 在揉面或者发酵的过程中,我们应该把泡芙馅做好:首先黄油和水到在锅子内 煮开。关火

  8 煮沸后关火 ,倒入辅料中的低粉,迅速搅拌混合均匀

  9 鸡蛋液分三次加入,每加入一次都要彻底混合均匀才能加入下一次。蛋液全部加完之后,将泡芙馅装进裱花袋里,冷藏备用

  10 揉好的面团取出,平均分成6份盖上保鲜膜 ,静置15分钟

学习啦在线学习网   11 取一个面团擀成长方形,抹上沙拉酱撒些肉松(可以加上自己喜欢的馅料 火腿豆沙,蜜豆都可以)

  12 从下往上卷起来,上面的面皮擀的薄一点,两端及收口处要捏紧

  13 收口朝下

学习啦在线学习网   14 依次做好,放入烤盘进行二次发酵

  15 送入烤箱选择发酵35度,烤箱内记得放碗热水(天气热就不用开启发酵功能,直接放热水关门即可)大概50分钟就发酵好了,具体时间看面团实际情况

  16 发至两倍大小就好了,在表面刷一点蛋液,然后挤上之前做好的泡芙馅

学习啦在线学习网   17 烤箱预热好之后,上下火160度,中层烤20分钟(中途记得加盖锡纸 避免上色过深)

  18 出炉,当时就趁热吃了一个 哇~~好好次哦~(*^__^*)

  毛毛虫面包的做法

  主料

  高筋面粉240克

  低筋面粉60克

  耐高糖酵母4克

  盐4克

  绵白糖40克

  柴鸡蛋 1个(50克)

  牛奶160克

  黄油30克

  辅料

  泡芙酱

  水50克

  低筋面粉40克

  鸡蛋2个(100克)

  玉米油30克

  夹心

  蓝风车淡奶油200克

  糖粉 20克

  毛毛虫面包的做法步骤

  1 这里我要跟大家说一下,比较追求柔软的面包,根据我配方揉完的面团都有一点粘手,也有好多小伙伴反应过这个情况。

  面团有点粘手没关系的,请不要加粉,揉好后手里抹一点油,然后再拿面团,这样面团就不会粘在手上了。水量大有点粘手的面包做出来的成品才会软软的,让我们在没有添加剂,没有面包改良剂的情况下也能在家做出面包房一样柔软的面包吧!这也是我一直追求的。

  2 后油法面包机揉面,2个揉面程序,共揉面40分钟,揉至扩展阶段。(后油法就是后放黄油的意思,具体的操作步骤点击视频)

  3 面团滚圆放在一个密封容器里,在室温下进行发酵。28度发酵80分钟。

  4 用手指沾面粉在面团里戳洞,洞口没有回缩,面团也没有塌陷,说明已经发酵好了。

  5 面团发酵好倒在操作台上,轻拍面团排气。

  6 把面团平均分成8份,每份用手滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

学习啦在线学习网   7 面团擀成椭圆形,翻面横过来,用手稍微拽一下两头,整成长方形,压薄底边。

  8 从上至下卷起来,然后捏紧底边。把底边朝下放置在烤盘里。

  9 把烤盘放入烤箱。烤箱里放两大碗热水。家用小烤箱就放一大碗热水。水和模具中间要留有一定的缝隙,就像图片这样。关上烤箱门发酵40—50分钟。

  10 发酵的时间来做泡芙酱。水和油混合放在火上煮开。

学习啦在线学习网   11 煮开后转小火倒入面粉,然后快速搅拌至看不到干粉。

  12 倒入鸡蛋液,少量多次倒入,每一次都要混合均匀后再倒入下一次。

学习啦在线学习网   13 最后的状态就是这样,浓稠的面糊。

学习啦在线学习网   14 面团发酵至原来的2倍大,在表面涂抹一层鸡蛋液。

学习啦在线学习网   15 挤上泡芙酱。

  16 放入预热好的烤箱中层上下火180度烤15分钟。

  17 烘烤结束在烤架上晾凉。

  18 淡奶油加糖粉一直最低档朝着一个方向搅拌至奶油可以立起来。注意千万不要打过。可以打至九分发,就是提起打蛋器呈现一个弯钩状的尖角。

  19 面包凉透后从侧面切开,把奶油夹在里边。毛毛虫面包就做好了。

  20 成品制作完成

  小贴士

  1、揉好的面团有点粘手,手上抹一点油再拿面团就不会粘在手上了。

学习啦在线学习网   2、泡芙酱里的蛋液是根据泡芙酱的状态添加的。最后是浓稠的面糊状态就可以了。千万不要一下都把鸡蛋液倒进去,用鸡蛋液慢慢调节面糊的浓稠度。达到我视频里的状态就可以了。

  椰丝奶油包的做法

学习啦在线学习网   难度:配菜(中级)

  时间:1小时以上

  主料

学习啦在线学习网   高筋面粉450克

  鸡蛋一个

  酵母7克

  糖90克

  盐6克

  黄油40克

  牛奶250克

  辅料

学习啦在线学习网   蓝风车淡奶油150克

  糖粉15克

  椰蓉适量

  椰丝奶油包的做法步骤

  1 后油法揉面至完全阶段,滚圆发酵至2-25倍大小,然后排气,分割成相同重量的十六份面团,盖保鲜膜松弛15分钟。

  2 取一面团擀开,翻面,压薄底边。

学习啦在线学习网   3 由上至下卷起,捏紧接口处。

  4 依次排入烤盘,中间要留有足够大的空隙。

  5 放入烤箱,如图放入一盆热水,盖上烤箱门,进行二次发酵,这样是为了给面团增加湿度,再一个有一个温暖的环境

  6 大约发酵五十分钟,面团发酵至原来的两倍大。表面刷一层蛋液,送入烤箱中层烘烤,温度设置在180度18分钟。

  7 淡奶油加糖粉打发,装入裱花袋内。

学习啦在线学习网   8 面包烤好后完全凉透,用刀在中间切开,但不要切断。

  9 准备好椰蓉和黄油,黄油放入微波炉加热几秒使之溶化。

学习啦在线学习网   10 在面包上薄薄滴抹一层黄油液,然后面包沾上椰蓉。

  11 把奶油挤在中间就好了。

3697678