提拉米苏手指饼干的做法

提拉米苏手指饼干的做法

学习啦在线学习网 　　在烘焙基础点心中，手指饼干一直是一个比较特殊的存在，虽然叫饼干，可是因为本身非常柔软，口感更象是海绵蛋糕。以下是学习啦小编为您整理的提拉米苏手指饼干的做法，希望您喜欢。

　　提拉米苏手指饼干的做法

　　主料

　　鸡蛋2只

　　砂糖(蛋白用)30g

学习啦在线学习网 　　砂糖(蛋黄用)30g

　　低筋面粉60g

　　提拉米苏手指饼干的做法步骤

　　1 蛋黄 蛋白分离

学习啦在线学习网 　　2 蛋白打发到粗泡加10g糖

学习啦在线学习网 　　继续打发到湿性发泡小弯勾加10g糖

学习啦在线学习网 　　3 打发到细腻泡沫加10g糖

　　4 打发到小尖勾即可

　　5 蛋黄加30g糖打发

学习啦在线学习网 　　6 打发至两倍大 变白即可

　　7 检查一下蛋白稳定性

　　还是小尖勾

学习啦在线学习网 　　8 混合蛋白蛋黄

　　翻拌手法拌匀

　　9 筛入低筋面粉 翻拌匀

学习啦在线学习网 　　10 这样的状态

学习啦在线学习网 　　此时烤箱180度上下火预热

学习啦在线学习网 　　11 装入裱花袋

　　12 挤入烤盘

　　13 上下火180度烤18分钟

学习啦在线学习网 　　14 出炉后晾凉即可

　　做提拉米苏必备

　　这样吃也很好吃

　　奶黄手指饼干的做法

　　难度：切墩(初级)

学习啦在线学习网 　　时间：1小时以上

　　主料

　　低筋面粉30克

　　蛋黄50克

　　奶粉15克

　　杏仁粉10克

　　糖粉30克

学习啦在线学习网 　　泡打粉1/4小时

　　奶黄手指饼干的做法步骤

　　1 准备用料

　　2 将糖粉倒入蛋黄中

学习啦在线学习网 　　3 手工搅拌均匀

学习啦在线学习网 　　4 再用电动打蛋器打发至颜色变浅的糊

　　5 低筋粉，泡打粉，奶粉混合，筛入蛋黄糊中

　　6 加入杏仁粉

　　7 拌成面糊

　　8 装入裱花袋，平口花嘴

　　9 在烤盘上挤成4CM的条状

　　10 放入烤箱，中层，上下火160度烤20分钟，熄火后继续焖10分钟

学习啦在线学习网 　　11 表面金黄，出炉

　　小贴士

　　这次就懒得装花嘴了，直接把裱花袋的尖角剪掉使用，也是一样的。

学习啦在线学习网 　　出炉后，略凉片刻即可将饼干铲起。

　　手指饼干的做法

　　主料

　　低筋面粉70克

　　蛋黄3个

　　香草精3-5滴

　　细砂糖55克

　　蛋白2个

学习啦在线学习网 　　手指饼干的做法步骤

学习啦在线学习网 　　1 蛋黄3个、细砂糖20克倒入大碗中，加入几滴香草精;

　　2 用打蛋器搅打均匀;

　　3 筛入35克低筋面粉;

　　4 用橡皮刮刀翻拌均匀;

学习啦在线学习网 　　5 另取一盆，加入蛋白2个，分三次加入35克细砂糖，用电动打蛋器高速打至九分发，即硬性发泡(拉起打蛋头，盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖);

　　6 往蛋黄糊中加入一半打发蛋白;

　　7 用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀;

　　8 然后再筛入另外35克低筋面粉;

　　9 用橡皮刮刀翻拌均匀;

学习啦在线学习网 　　10 加入另一半打发蛋白;

学习啦在线学习网 　　11 再次以不规则方向翻拌均匀;

　　12 将面糊装入裱花袋，配中号圆口花嘴;

　　13 将面糊在烤盘中挤出均匀的长条状;

　　14 烤箱预热，上下火180度，中层，10-15分钟，至颜色稍带焦黄即可，熄火后余温再焖10分钟左右。