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白酒的藏酒方式

时间: 素珍1113 分享

学习啦在线学习网   中国人对白酒有一种特殊的感情,所以很多人都喜欢藏酒,白酒的藏酒方式有哪几种,下面由学习啦小编为大家整理白酒的藏酒方式的资料,希望大家喜欢!

  白酒的藏酒方式

  1.用酒窖储藏

学习啦在线学习网   优势:温度方面,可调温度更低,家用空调最低只能到20度,而酒窖设备可以到达12度甚至更低。

学习啦在线学习网   酒窖设备具有特殊的专用控制模块,停电后电力恢复时会自动启动,不像家用空调须人为干预。

学习啦在线学习网   持久的耐力和可靠性,这样才能确保您的藏酒安全。

  劣势:湿度控制不理想,甚至会犯致命的错误。

  酒柜内的木架如果刷有油漆,“打开一个使用一年之久的酒柜,油漆味道扑鼻而来”

  国产酒柜的质量目前仍得不到保证。

  2.陶土容器储藏

学习啦在线学习网   优势:透气性好,含多种金属氧化物,生产成本低,可以促进酒体老熟。

  劣势:缺点是易破碎,机械强度和抗震力弱,容易渗透,占地面积大,密封性差,酒精容易挥发。

学习啦在线学习网   3.血料容器储藏

  优势:防渗漏,造价低,不容易损坏。

  劣势:透气性不好。

  4.金属容器储藏

  优势:造价低,操作简单方便

  劣势:铝制容器成本较低,但其中的金属氧化物容易导致酒体浑浊,使得酒产生涩味。后来的不锈钢罐造价高,酒的老熟也不如陶坛容器。

  5.水泥池容器储藏

学习啦在线学习网   优势:内涂防腐材料,贮存量较大,密封性能好。

  劣势:温度等不易控制。

  在白酒开始储藏之前你应该做好,任何一种白酒储存的方法都会有它的优势或是劣势,关键是我们在储藏的时候一定要清楚它的劣势在哪里,然后再使用的过程中将这种劣势最小化,使之对我们的白酒储藏不产生大的影响,另外就是在收藏的过程一定要善于观察,一旦有不好的趋势出现,及时作出调整,要善于发现,在储藏的过程中不断发现新的方法。

  科学藏酒的正确方法

  1、白酒的窖藏环境

  用酒窖储藏时,窖坑的大小,以茅台为例,通常是3~4米深,能装15~20甑的酒糟。浓香型酒的窖坑的墙壁通常是用泥土砌成,而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。用山洞窖藏白酒,要谨遵有“三不选”原则,即干洞不选,洞中必有水,方具其魂;湿洞不选,水势汹涌则魂不纯;小洞不选,洞天广阔方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求:窖洞恒温恒湿,酒体能够自然老熟缓慢而均匀;窖洞内空气干净,可以帮助催熟,酒越放越醇香;陶坛密封贮存,保证酒呼吸到外界的空气,与外部环境相互作用。

学习啦在线学习网   2、白酒的窖藏容器:

  陶土容器是传统容器,小口为坛,大口为缸,优点是透气性好,含多种金属氧化物,生产成本低,可以促进酒体老熟,缺点是易破碎,机械强度和抗震力弱,容易渗透,占地面积大,密封性差,酒精容易挥发。

  血料容器是用荆条或竹条编成的筐,或木箱、水泥池内壁糊以猪血料制成的容器。其中,荆条编制大的称酒海,装5t,水泥池有10~25t。猪血料是用猪血加石灰调制而成的半透性膜。优点是30%vol以上就能防渗漏,造价低,不容易损坏。

学习啦在线学习网   金属容器,铝制容器成本较低,但其中的金属氧化物容易导致酒体浑浊,使得酒产生涩味。后来的不锈钢罐造价高,酒的老熟也不如陶坛容器。

学习啦在线学习网   水泥池容器采用钢筋混凝土制成水泥池,内涂防腐材料,贮存量较大。内里可涂柔皮纸猪血贴面,是用柔皮纸、猪血、生石灰和水调成粘液粘在一起成一贴,贴在池内壁;也可以贴陶瓷板、瓷砖或玻璃,用环氧树脂勾缝后再用猪血涂料勾缝;还可以涂环氧树脂或过氯乙烯涂料。

  3、白酒的窖藏时间

  老白干酒最佳贮存期以1年为宜;酱香型酒合理的贮存期为3年以上,前期香气变化较大,新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;中期酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期酒体酱香香正突出、优雅,渐渐出现陈味。关于白酒的窖藏时间,不是所有的酒经过贮存就会变好,更不是所有的酒都是越陈越好,如老熟过头,其质量和风味也不一定好。贮存时间通常掌握在1~3年下的工作:用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠,瓶口位置将胶带绷直拉紧,多绕几圈,透明胶带有个特性,时间越长自身缠的越紧,一定别忘了留出一段胶带头,要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。温度最好在10℃~15℃之间,并注意不要倒置或平放。

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