南京特色卤鸭四件的家常做法
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学习啦在线学习网南京特色卤鸭四件的家常做法
知道吗?南京人从清代就开始吃“鸭四件”，这一吃就是上百年!何为鸭四件?就是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”。以下是学习啦小编为您整理的卤鸭四件的做法，希望您喜欢。
卤鸭四件的成品图
卤鸭四件的食材
卤鸭四件的做法步骤
1.将鸭四件用热水洗净。将鸭翅的翅尖和翅根部分切断。
2.准备好所需食材。
3.因为有老卤，所需的香料不需要太多，八角、桂皮、草果、花椒、香叶、小茴香是必需的。
4.将香料用开水略微浸泡片刻，并冲洗干净，装入纱布袋内。
5.油锅烧热后，放入葱姜蒜焙出香味。
学习啦在线学习网 6.放入鸭四件翻炒。
学习啦在线学习网 7.鸭四件变色后，一次性放入足量的水，加老抽、盐、香料包开始红烧。大火烧开后，转小火慢慢煨。
学习啦在线学习网 8.煨至鸭四件露出汁水时，倒入适量生抽提鲜，如果没有老卤这时候可以加冰糖，开始收汁。
9.临出锅前，点少许醋，视盐味轻重，适量添加生抽提味。烧好后，让鸭四件浸泡在卤汁中，直至凉透，口味最佳。
小贴士
卤鸭四件一定要将卤汁收干，这样味道才能充分渗透到骨子里。这道菜烧好后，也一定要凉透再吃，让凝固的卤汁胶着在表面，啃起来更有滋味哦!
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