菜谱鲤鱼做法(2)

菜谱鲤鱼做法

　　五香鲤鱼块的做法：

　　材料

　　主料：鲤鱼500克，调料：花椒10克，香料粉20克(香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916)，盐8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，酱油50克，大葱50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克

　　做法

　　1.将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用;

　　2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干;

学习啦在线学习网 　　3.锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出;

学习啦在线学习网 　　4.锅中留底油，油热后先下香料粉20克、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);

学习啦在线学习网 　　5.先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘;

学习啦在线学习网 　　6.锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。

　　油泼鲤鱼的做法：

　　材料

　　鲤鱼一条，葱丝，姜丝，干辣椒丝，盐，料酒，花生油适量，酱油适量，香菜段适量，

　　做法

　　1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀

　　2.炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开

　　3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开

　　4.捞出鱼摆在盘中

学习啦在线学习网 　　5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上

学习啦在线学习网 　　6.炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成

　　豆瓣鲤鱼的做法：

　　材料

　　鲤鱼1条(约750克)　　嫩豆腐1块　　香葱2棵　　生姜1块　　大蒜6瓣　　尖椒1个　　香菜1棵　　淀粉适量　　食用油800克(实耗100克)　　香油3克　　酱油6克　　料酒3小匙　　辣豆瓣酱30克　　精盐6克　　白糖6克　　味精1.5克

　　做法1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀;

　　2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用;

　　3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末;

　　4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。

　　辣烧鲤鱼的做法：

　　材料

学习啦在线学习网 　　鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根

学习啦在线学习网 　　做法1.材料，鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根

　　2.鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上

学习啦在线学习网 　　3.大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用

　　4.鱼入锅煎至两面金黄后盛出

学习啦在线学习网 　　5.锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香

学习啦在线学习网 　　6.放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味

　　7.加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了

　　8.锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上

　　豆瓣鲤鱼的做法：

　　材料

学习啦在线学习网 　　带骨鲤鱼肉250克、豆瓣酱30克

学习啦在线学习网 　　葱10克，姜10克，蒜10克，湿淀粉15克，酱油10克，醋5克，白糖5克，味精1克，料酒10克，鲜汤75克，色拉油500克(约耗70克)下葱末。

　　做法1.将鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的块。

　　2.将色拉油入锅、呈旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出

　　3.锅中留少许油。姜末、蒜末、豆瓣酱煽香，加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味，加味精，用湿淀粉勾芡即成。

学习啦在线学习网 　　4.操作要领：炸鱼的油湿不宜低。以免鱼肉破碎。葱、姜、蒜、豆瓣酱需用油煽香再下其他调料和鱼块。

　　鲤鱼补血汤的做法：

　　材料

　　主料：鲤鱼500克，辅料：山药(干)25克，枸杞子25克，枣(干)10克，桂圆肉25克，调料：黄酒100克

学习啦在线学习网 　　做法1.鲤鱼去鳞，取出内脏，去鱼胆，切成三段。

　　2.桂圆肉、山药、枸杞子、枣(去核)洗净沥水，放入盅内。

　　3.药材盅内加沸水、黄酒各一杯。

学习啦在线学习网 　　4.纱纸封口炖三、四个钟头服之。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

学习啦在线学习网 　　山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

　　枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。