菜谱茄子的做法(4)

菜谱茄子的做法

　　【糖醋脆皮茄子的做法：】

　　用料

学习啦在线学习网 　　茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

　　做法

　　1.茄子洗净刮去表皮

　　2.切成条状

　　3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟

学习啦在线学习网 　　4.低筋面粉里打入一个鸡蛋

学习啦在线学习网 　　5.加入少许水糖

学习啦在线学习网 　　6.调成稀稠适中的面糊

　　7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去

学习啦在线学习网 　　8.放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊

学习啦在线学习网 　　9.锅中油烧至六七成热

学习啦在线学习网 　　10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸

　　11.炸至茄子金黄酥脆即可

　　12.捞出控油

　　13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)

学习啦在线学习网 　　14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用

　　15.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香

学习啦在线学习网 　　16.倒入料汁，小火加热

　　17.料汁冒泡后

学习啦在线学习网 　　18.加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可

　　小贴士

学习啦在线学习网 　　1.茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留

学习啦在线学习网 　　2.茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味

　　3.炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦

学习啦在线学习网 　　4.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好。

　　【酱爆肉末茄子的做法：】

　　用料

　　肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许

　　做法

　　1.茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略2.有焦黄色后取出备用。

　　3.炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉馅煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。

　　4.随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。

　　【肉段烧茄子的做法：】

学习啦在线学习网 　　主料 　　茄子、猪肉 辅料 　　辣椒(青，尖) 原料 　　茄子两根，尖椒两个、瘦肉切小块。 调料 　　食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、花椒粉适量、植物油适量、白糖适量 做法 ： 1、茄子2根，尖椒2个 肉段烧茄子 2、瘦肉切小块

学习啦在线学习网 　　3、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊

学习啦在线学习网 　　4、茄子切滚刀块

　　5、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸

　　6、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉

学习啦在线学习网 　　7、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁

　　8、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆

　　9、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味

　　10、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅