菜谱清蒸鱼的做法(2)

菜谱清蒸鱼的做法

　　豆豉蒸腊鱼的做法：

　　推荐理由：要是家里还有存货就把它蒸了，再弄碗米饭，既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~

　　食材腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.腊鱼取出后，先自然解冻，放在淡盐水中浸泡20分钟。

　　2.这时可以先准备调味，把豆豉冲洗干净，沥干水。

　　3.锅内烧热油，当油冒烟时，趁热把它浇在洗净的豆豉里。

　　4.腊鱼泡了20分钟后，把它清洗干净，沥干水，放进盘子中。

　　5.在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝，起到去腥的作用。

学习啦在线学习网 　　6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。

学习啦在线学习网 　　7.上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分。

　　8.把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上，洒上葱花，上桌开吃喽。

　　清蒸鳕鱼的做法：

学习啦在线学习网 　　推荐理由：鳕鱼，肉质软嫩细腻，虽然是海鱼，但是味道鲜美，很适合清蒸。

　　食材冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1.鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。

学习啦在线学习网 　　2.用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。

学习啦在线学习网 　　3.将大葱葱白切段，并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

学习啦在线学习网 　　4.取一圆盘，将大葱段铺底，将鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿。

　　5.大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

　　6.取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

　　7.铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

　　8.炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

　　蒸鱼好吃的几个关键

　　1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美.蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳。

学习啦在线学习网 　　2、鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳.因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

　　3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成.有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。