菜谱粤菜做法(2)

菜谱粤菜做法

　　广式萝卜糕的做法：

　　主料

　　白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克

　　辅料

学习啦在线学习网 　　食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升

　　做法：

　　1.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为2：1)，调入盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒

　　2.香肠切小丁

　　3.香菇切小丁

学习啦在线学习网 　　4.白萝卜擦成丝，撒盐，腌10分钟，挤干水份

学习啦在线学习网 　　5.起油锅，放香肠煸炒

　　6.加香菇丁煸炒

　　7.放萝卜丝炒匀，加虾皮继续翻炒一会

　　8.将米桨加进去

　　9.慢慢搅拌至米桨凝固

学习啦在线学习网 　　10.取容器，周围抹上油

　　11.倒入炒好的料，稍压实

　　12.盖上保鲜膜，上锅蒸1个小时

学习啦在线学习网 　　13.待冷却后切块

　　14.放平底锅煎至两面金黄即可

　　菠萝咕唠肉的做法：

　　主料

　　猪里脊肉300克、菠萝1/2个

　　辅料

学习啦在线学习网 　　红皮洋葱1个、青椒1/2个、红椒1/2个、蒜5瓣、鸡蛋1个、番茄酱50克、白糖10克、米醋10克、水淀粉100克、食盐适量、水适量

　　做法

　　1.洋葱、青椒和红椒切滚刀块备用

　　2.菠萝切块用淡盐水浸泡备用

　　3.里脊切菠萝大小块，放入料酒和盐腌制10分钟

学习啦在线学习网 　　4.番茄酱加白糖、食盐、米醋，搅拌均匀备用

学习啦在线学习网 　　5.里脊肉加鸡蛋，使蛋液均匀的裹在每块里脊肉上

　　6.将裹好蛋液的里脊肉放淀粉中，使每块肉均匀的裹满淀粉

学习啦在线学习网 　　7.锅内倒入油，中小火炸至白色捞出

学习啦在线学习网 　　8.再大火把油烧至冒烟复炸里脊至金黄色捞出，这样口感才会外焦里嫩

学习啦在线学习网 　　9.锅内放入油，倒入洋葱青红椒炒至半熟，盛出备用，再放入蒜末，煸炒出香味

　　10.倒入调好的番茄酱，放入菠萝

　　11.依次放入洋葱、里脊肉煸炒三分钟后加水淀粉

学习啦在线学习网 　　12.最后加香油即可。

　　 广式烧填鸭的做法：

　　主料

　　光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)

　　调料

　　白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量

　　做法

学习啦在线学习网 　　1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干;

　　2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中;

学习啦在线学习网 　　3、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟;

　　4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。

　　白灼虾的做法：

　　主料

　　对虾500克

　　辅料

　　香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、葱1段、姜1块、花椒1小把、食盐2克、白酒1汤匙、水适量

　　做法

学习啦在线学习网 　　1.可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省

　　2.市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用

　　3.锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开

学习啦在线学习网 　　4.水开后加1汤匙白酒

学习啦在线学习网 　　5.水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀

　　6.在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火

　　7.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态

　　8.之后摆盘加料汁就可以开吃啦。