潮州菜谱家常菜做法(2)

潮州菜谱家常菜做法

　　牛丸生菜汤的做法：

学习啦在线学习网 　　材料：牛肉丸，油，酱油，鸡精，盐，生菜。

　　做法：

　　1、全部材料准备。

　　2、把水烧开，放点油，再放入牛肉丸，最后下生菜。

　　3、放点盐和鸡精酱油一起煮熟即可。

　　虾仁丝瓜汤的做法：

　　材料：丝瓜一根，干虾仁少许，猪油适量，味精适量，胡椒粉适量。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、丝瓜去皮切滚刀块、虾仁在水中泡二十分钟，锅内油烧热放入虾仁爆出香味;

学习啦在线学习网 　　2、加入丝瓜一起炒至变色;

　　3、加入适量清水煮至一二分钟加入味精、胡椒粉即可。

　　椒盐排骨的做法：

学习啦在线学习网 　　材料：猪肋骨750克，葱，姜，红椒末，青椒末，鸡蛋2只，黑胡椒，味精，花雕酒，椒盐

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、将猪肋骨切成长形小段(5公分)洗净，并用布将排骨的水份吸干留用

　　2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟;

　　3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀;

学习啦在线学习网 　　4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟;

　　5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上，那么这道菜肴就算做好了。

　　凉拌海带芹菜的做法：

学习啦在线学习网 　　材料：干海带适量，芹菜300克，盐，陈醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻

　　做法：

　　1、干海带泡发，洗净泥沙，煮熟切丝。

　　2、芹菜去叶，热水烫过，然后过冷水，冲凉备用。

学习啦在线学习网 　　3、锅里放油，等油热了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油备用(姜和蒜片可以丢掉不用)

　　4、姜蒜油凉了以后，陈醋、白糖、盐倒入。

学习啦在线学习网 　　5、倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀，最后倒入香油和盐再拌匀。

学习啦在线学习网 　　6、撒入熟白芝麻拌匀，即可盛盘食用。

　　小诀窍：

　　1、干海带要泡发，洗净泥沙。不要买很绿的鲜海带，是用硫酸铜溶液泡过的。

学习啦在线学习网 　　2、芹菜热水烫过，要过冷水，否则就不脆，也不绿。

　　3、陈醋主要是用高粱及其它谷类发酵而成，理气和中。香醋也可以，一般是以糯米发酵而成。

　　4、如果不怕辣，可以用大蒜捣成蒜泥凉拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。

　　黄豆酱焖鱼的做法：

　　主料：鲫鱼两条(约750克)

　　辅料：葱2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒

　　调料：料酒 30毫升 黄豆酱30克 白糖10克 盐 2克 油30毫升

　　做法：

　　1：鲫鱼挖鳃去鳞，清洗干净，加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中，腌制十分钟，黄豆酱加入清水调稀;

学习啦在线学习网 　　2：锅里倒入底油

学习啦在线学习网 　　3：放入鲫鱼，鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;

　　4：鲫鱼身上均匀浇上料酒;

　　5：再浇上黄豆酱汁;

　　6：往锅里加入500毫升的凉水;

　　7：盖上锅盖，轻松等待美食。