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北京菜谱家常菜做法(2)

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北京菜谱家常菜做法

  【辣子鸡的做法:】

  1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;

学习啦在线学习网   3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;

  4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

  【大盘鸡的做法:】

学习啦在线学习网   1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

  2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

  4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

  【韭菜炒香干的做法:】

学习啦在线学习网   材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。

  做法:

  1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

  2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

  3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

  【卷心菜炒粉丝的做法:】

  1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

学习啦在线学习网   2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;

  3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

学习啦在线学习网   4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;

学习啦在线学习网   5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

  【肉沫冬瓜片的做法:】

  1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

学习啦在线学习网   3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

  4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

  【蚂蚁上树的做法:】

  1.粉丝用冷水泡软捞出;

  2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;

学习啦在线学习网   3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;3肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;4.兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;

  5.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

  【糖醋排骨的做法:】

学习啦在线学习网   1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;

  2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

  3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

  4.待锅凉透捞出排骨;

学习啦在线学习网   5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

  6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

  【肉末茄子的做法:】

  1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

  2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

  3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

  4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

  【豆豉姜汁蒸排骨的做法:】

  1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;

学习啦在线学习网   2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;

学习啦在线学习网   3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;

学习啦在线学习网   4.排骨洗干净,沥干水分;

  5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;

  6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。

  【尖椒土豆丝的做法:】

学习啦在线学习网   1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;

学习啦在线学习网   2.将尖顶椒切成细丝备用;

  3.将土豆丝捞出来控干水分;

学习啦在线学习网   4.锅内油烧热;

  5.放入蒜;

  6.加入尖椒来回翻炒;

学习啦在线学习网   7.放入控好的土豆丝;

  8.加入酱油、醋、盐大火快炒;

学习啦在线学习网   9.炒一两分钟后即可出锅。

  【水煮牛肉的做法:】

  1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

学习啦在线学习网   2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;

  3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;

学习啦在线学习网   4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。

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