菜谱家常菜做法闽菜(2)

菜谱家常菜做法闽菜

　　葡萄烤鲑鱼的做法：

　　材料：葡萄干1杯、鲑鱼肉500克，细芦笋10根、橄榄油1汤匙，糖汁1汤匙，白醋3汤匙，罗勒香蒜沙司2茶匙，新鲜罗勒1茶匙，松仁2汤匙，生菜叶4片。

　　做法：

学习啦在线学习网 　　1、鲑鱼肉洗净分切成4份。

　　2、细芦笋稍微用水焯一下断生，再切成长约2.5厘米长的段。

　　3、新鲜罗勒切碎;松仁烤熟碾碎;棕榈叶从罐头里取出过水冲净。

学习啦在线学习网 　　4、取一个大碗，倒入白醋、橄榄油、糖汁和香蒜沙司，充分搅拌，盛出两汤匙涂在鲑鱼块上，腌制30分钟后，放进烤箱烤熟。

学习啦在线学习网 　　5、芦笋放进碗中剩下的汁里，再加入葡萄干、罗勒叶碎，充分搅拌后盖上盖子晾凉。

　　6、把四片生菜叶铺在四个盘子里，等上一步已经做好并已放凉的铺在上面。

学习啦在线学习网 　　7、再铺上烤好的鲑鱼，撒上松仁即大功告成。

　　糖醋鸡肉丸的做法：

　学习啦在线学习网　原料：鲜虾仁50克、鸡脯肉200克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)。

　　做法：

　　1、鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。

　　2、锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。

学习啦在线学习网 　　3、锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。

　　清蒸龙虾的做法：

学习啦在线学习网 　　原料：鲜活龙虾1只，葱15克，姜20克，料酒、葱姜汁各10克，精盐0.5克，香菜75克，白糖10克。

　　做法：

　　1、将龙虾宰杀后，剥下虾壳，取出虾肉切成块。葱切成段。姜切成片。

　　2、将切好的虾肉放入虾壳内，加入料酒、葱姜汁、精盐、白糖，腌溃入味。

　　3、将龙虾放入容器内，放上葱段，姜片、入蒸锅内，蒸至熟透取出。拣去葱段、姜片不用。将蒸好的龙虾放入铺有香菜的盘内即成。

　　福建荔枝肉的做法：

学习啦在线学习网 　　原料：调料:大葱15克、红糟50克、白醋10克、酱油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克、各适量。

　　做法：

　　1、将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片。

　　2、马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3 块。

　　3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

　　4、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

　　5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用

学习啦在线学习网 　　6、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

　　7、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

　　吉利虾的做法：

　　主料：对虾400克。

　　辅料：鸡蛋70克、冬笋30克、胡萝30克、洋葱20克、面包屑20克。

学习啦在线学习网 　　调料：大葱10克、大蒜10克、盐4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。

　　做法：

　　1、对虾洗净，去壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯，用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

学习啦在线学习网 　　2、辣椒去蒂、子洗净，与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁，鸭蛋放在碗里，打散。

学习啦在线学习网 　　3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至五成热，将虾球生坯先沾匀面粉，再蘸匀蛋液，而后滚匀面包末，下锅炸至色泽金黄时，倒进漏勺沥去油，装入盘中。

学习啦在线学习网 　　4、在炸是球的同时，取另1只锅置火上，下熟猪油50克烤热，先放入蒜末及全部丝料煸炒几下，再倒入卤汁煮沸勾芡，加入熟猪油15克推匀，起锅装碗，与过油虾球一并上席，吃时，将芡汁洒在虾球上即成。

　　说明：

　　1、炸虾球与烹味汁要同时进行，迅速上席，将芡汁淋在虾球上，趁热食用。

学习啦在线学习网 　　2、炸虾球，先用旺火热油，然后转中火，翻匀炸透，里外一致，外脆里嫩。