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菜谱家常菜做法闽菜(2)

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菜谱家常菜做法闽菜

  葡萄烤鲑鱼的做法:

  材料:葡萄干1杯、鲑鱼肉500克,细芦笋10根、橄榄油1汤匙,糖汁1汤匙,白醋3汤匙,罗勒香蒜沙司2茶匙,新鲜罗勒1茶匙,松仁2汤匙,生菜叶4片。

  做法:

学习啦在线学习网   1、鲑鱼肉洗净分切成4份。

  2、细芦笋稍微用水焯一下断生,再切成长约2.5厘米长的段。

  3、新鲜罗勒切碎;松仁烤熟碾碎;棕榈叶从罐头里取出过水冲净。

学习啦在线学习网   4、取一个大碗,倒入白醋、橄榄油、糖汁和香蒜沙司,充分搅拌,盛出两汤匙涂在鲑鱼块上,腌制30分钟后,放进烤箱烤熟。

学习啦在线学习网   5、芦笋放进碗中剩下的汁里,再加入葡萄干、罗勒叶碎,充分搅拌后盖上盖子晾凉。

  6、把四片生菜叶铺在四个盘子里,等上一步已经做好并已放凉的铺在上面。

学习啦在线学习网   7、再铺上烤好的鲑鱼,撒上松仁即大功告成。

  糖醋鸡肉丸的做法:

 学习啦在线学习网 原料:鲜虾仁50克、鸡脯肉200克、鸡蛋2个、姜米5克、蒜米8克、鱼眼葱10克、精盐少许、白糖12克、醋15克、酱油10克、胡椒粉1克、鲜汤100克、水豆粉40克、精炼油1000克(约耗75克)。

  做法:

  1、鸡脯肉剁细成茸,加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体,再加入剁细的鲜虾仁颗粒,搅匀备用。

  2、锅置旺火上,烧油至六成热,用手将鸡肉馅挤成鸡圆,下锅炸定型后,捞出备用。待油温回升至七成热时,将鸡圆回锅炸酥、发黄,捞出装入盘内。

学习啦在线学习网   3、锅中留油少许,油温三成,下姜蒜米,炒香,烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁,收汁起锅放入鱼眼葱,淋在鸡圆上即成。

  清蒸龙虾的做法:

学习啦在线学习网   原料:鲜活龙虾1只,葱15克,姜20克,料酒、葱姜汁各10克,精盐0.5克,香菜75克,白糖10克。

  做法:

  1、将龙虾宰杀后,剥下虾壳,取出虾肉切成块。葱切成段。姜切成片。

  2、将切好的虾肉放入虾壳内,加入料酒、葱姜汁、精盐、白糖,腌溃入味。

  3、将龙虾放入容器内,放上葱段,姜片、入蒸锅内,蒸至熟透取出。拣去葱段、姜片不用。将蒸好的龙虾放入铺有香菜的盘内即成。

  福建荔枝肉的做法:

学习啦在线学习网   原料:调料:大葱15克、红糟50克、白醋10克、酱油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克、各适量。

  做法:

  1、将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片。

  2、马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块。

  3、马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。

  4、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱。

  5、酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用

学习啦在线学习网   6、锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油。

  7、锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

  吉利虾的做法:

  主料:对虾400克。

  辅料:鸡蛋70克、冬笋30克、胡萝30克、洋葱20克、面包屑20克。

学习啦在线学习网   调料:大葱10克、大蒜10克、盐4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。

  做法:

  1、对虾洗净,去壳留尾,每只虾肉均从背脊割透1刀,剔去沙线,提起虾尾穿过割透的缝隙,拉成虾球生坯,用精盐、味精0.5克、绍酒浆匀稍腌。

学习啦在线学习网   2、辣椒去蒂、子洗净,与香菇、冬笋、洋葱、胡萝卜、葱白均切成丝。示瓣剁末。骨汤、酱油、桔汁、味精1.5克、乌醋、白醋、白糖、芝麻油、湿淀粉和匀兑成卤汁,鸭蛋放在碗里,打散。

学习啦在线学习网   3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至五成热,将虾球生坯先沾匀面粉,再蘸匀蛋液,而后滚匀面包末,下锅炸至色泽金黄时,倒进漏勺沥去油,装入盘中。

学习啦在线学习网   4、在炸是球的同时,取另1只锅置火上,下熟猪油50克烤热,先放入蒜末及全部丝料煸炒几下,再倒入卤汁煮沸勾芡,加入熟猪油15克推匀,起锅装碗,与过油虾球一并上席,吃时,将芡汁洒在虾球上即成。

  说明:

  1、炸虾球与烹味汁要同时进行,迅速上席,将芡汁淋在虾球上,趁热食用。

学习啦在线学习网   2、炸虾球,先用旺火热油,然后转中火,翻匀炸透,里外一致,外脆里嫩。

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