川菜家常菜菜谱及做法(2)

川菜家常菜菜谱及做法

　　青笋烧肚条的做法：

学习啦在线学习网 　　材料：猪肚，青笋，胡萝卜

　　配料：蒜片，姜片，盐，胡椒粉，水淀粉，蚝油

　　做法

　　1.主料：熟猪肚切条。准备蒜片和姜片。

　　2.青笋切为长3厘米宽1厘米左右的条

学习啦在线学习网 　　3.热油，放入蒜瓣炸香。

　　4.转中火将蒜片和肚条一同下锅翻炒一分钟左右.

　　5.加入适量水放胡椒粉煮上五分钟.

　　6.倒入时蔬煮盖上锅盖闷煮2分钟左右，调入少许盐和蚝油，

学习啦在线学习网 　　7.最后勾芡即可出锅。

　　凉拌海带芹菜的做法：

学习啦在线学习网 　　材料：干海带适量，芹菜300克，盐，陈醋，姜蒜，糖，香油，熟白芝麻

　　做法：

　　1、干海带泡发，洗净泥沙，煮熟切丝。

　　2、芹菜去叶，热水烫过，然后过冷水，冲凉备用。

　　3、锅里放油，等油热了，放入姜片和蒜片，爆香，做成姜蒜油备用(姜和蒜片可以丢掉不用)

　　4、姜蒜油凉了以后，陈醋、白糖、盐倒入。

　　5、倒入芹菜段和海带丝和以上调料拌匀，最后倒入香油和盐再拌匀。

　　6、撒入熟白芝麻拌匀，即可盛盘食用。

　　小诀窍：

　　1、干海带要泡发，洗净泥沙。不要买很绿的鲜海带，是用硫酸铜溶液泡过的。

　　2、芹菜热水烫过，要过冷水，否则就不脆，也不绿。

学习啦在线学习网 　　3、陈醋主要是用高粱及其它谷类发酵而成，理气和中。香醋也可以，一般是以糯米发酵而成。

　　4、如果不怕辣，可以用大蒜捣成蒜泥凉拌，大蒜是天然的消毒抗菌的食材。

　　黄豆酱焖鱼的做法：

　　主料：鲫鱼两条(约750克)

学习啦在线学习网 　　辅料：葱2段 姜 3片 蒜 4瓣 大料1粒 花椒 10粒

学习啦在线学习网 　　调料：料酒 30毫升 黄豆酱30克 白糖10克 盐 2克 油30毫升

　　做法：

　　1：鲫鱼挖鳃去鳞，清洗干净，加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中，腌制十分钟，黄豆酱加入清水调稀;

　　2：锅里倒入底油

　　3：放入鲫鱼，鲫鱼上放葱段、姜、蒜、大料、花椒;

　　4：鲫鱼身上均匀浇上料酒;

学习啦在线学习网 　　5：再浇上黄豆酱汁;

学习啦在线学习网 　　6：往锅里加入500毫升的凉水;

　　7：盖上锅盖，轻松等待美食。