红糖馒头的做法步骤

学习啦在线学习网 　　1.干酵母少许清水化开静置会倒入面粉中，加入红糖，分次加入清水，搅拌成絮状;

　　2.揉成光滑面团，静置醒发至两倍大;

　　3.揉匀排气;

学习啦在线学习网 　　4.切分成合适大小剂子;

　　5.揉圆;

　　6.冷水上锅，烧开后15min即可。

　　红糖的选购

　　呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物为优质红糖。?

　　结块或受潮溶化为次质红糖;溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物为劣质红糖。

　　红糖的原料

　　红糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，红糖呈现出不同深浅的红褐色!而常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。

　　红糖的存储

　　最好使用玻璃器皿，密封后至于阴凉处。