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烤鸭子好吃的做法

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烤鸭子好吃的做法

学习啦在线学习网   大家喜欢吃鸭肉吗?大家喜欢吃烤鸭吗?大家知道烤鸭怎么做好吃吗?下面,学习啦小编给大家推荐好吃的烤鸭做法,希望大家喜欢!

  汴京烤鸭的做法

  材料

  主料:北京填鸭2500克,

  辅料:冬菜50克,

学习啦在线学习网   调料:盐5克,甜面酱50克,香油5克,蜂蜜30克

  做法

学习啦在线学习网   1.将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;

学习啦在线学习网   3.由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下;

学习啦在线学习网   4.京冬菜团成团,放入腹内;

  5.皮部先用盐水抹匀,再用蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门,在腿元骨下边插入气管,打上气,放空气流通处晾干;

  6.用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钓勾住喉管,另一头用铁棍穿住,挂在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住;

学习啦在线学习网   7.烤至鸭子全身呈现柿红色,即可出炉;

  8.食用时先由鸭脖下部,嗉囊上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内;

  9.萝卜洗净,剞切成蝴蝶形放一碟内;

  10.葱去根须,洗净,切成葱花状,放一碟内;

  11.将蝴蝶萝卜、菊花葱与甜面酱,随鸭肉片上桌佐食;

  12.再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内;

  13.鸭油挖出,切碎,放在瘦肉一边;

学习啦在线学习网   14.鸭头破开,放在瘦肉两边;

  15.把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上桌食用;

学习啦在线学习网   16.鸭骨架可滚汤,煮绿豆面条。

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  材料

学习啦在线学习网   番鸭400克(1/4只),新鲜青、红椒各1个,生姜30克,大蒜1个,干红椒15克,八角2颗,花椒1茶匙,桂皮1块,盐1/4茶匙,生抽1大匙,啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)

  做法

  1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒。

  2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

学习啦在线学习网   3、放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来。

学习啦在线学习网   4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖。

  5、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去。

  6、最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

  鸭子的适宜人群

  一般人群均可食用。

学习啦在线学习网   1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用。

  2. 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

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