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家常菜谱水煮鱼怎么做

时间: 杨洁920 分享

家常菜谱水煮鱼怎么做

  水煮鱼是十分受欢迎的美味,今天,学习啦小编为大家介绍水煮鱼的家常做法,希望大家喜欢!

  家常水煮鱼的做法

  材料

  鲤鱼、黄豆芽、鸡蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱、姜、白酒、油、胡椒粉、盐

  做法

学习啦在线学习网   1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。

学习啦在线学习网   2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二。

  3、将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块。

  4、在鱼片里加入适量盐,打入一个蛋清。

  5、加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右。

学习啦在线学习网   6、鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。

学习啦在线学习网   7、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,豆瓣酱用刀剁碎备用。

  8、豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。

  9、锅里多放些油,将花椒放入锅小火炸制,炸出香味后可以倒出一部分油以备后用。

学习啦在线学习网   10、放入豆瓣酱入锅煸炒出红油。

  11、加入葱姜、辣椒和八角。

  12、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐。

  13、等水沸腾后转中火,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

学习啦在线学习网   14、将一开始炸花椒的油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的辣椒放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,水煮鱼即成。

  小诀窍

  1、鲤鱼也可以做水煮鱼。俺做的水煮鱼并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道也很好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制。

学习啦在线学习网   2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜。

  3、花椒要用两种花椒,绿色的鲜花椒,红色的干花椒,这是俺的秘密法宝,春天才有的鲜花椒放在冰箱冷冻,可以用一年。

  4、郫县豆瓣酱是水煮鱼必不可少的调料,也是川味的来源,必不可少。

学习啦在线学习网   5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整。

  鱼的其他做法——鱼丸清汤

  材料

学习啦在线学习网   主料:鱼丸200克,

  调料:大葱5克,胡椒粉3克,盐3克,酱油3克

  做法

学习啦在线学习网   1、待肉汤煲沸,下鱼丸煮至浮起;

  2、熄火,加葱调味即好。

  鱼的其他做法——金枪鱼镶蛋杯

  材料

  辣白菜,罐头金枪鱼,香葱,鸡蛋,辣椒粉,番茄,生菜

  做法

学习啦在线学习网   1、辣白菜切粒,香葱切小圈备用。

  2、将熟鸡蛋去壳,再顶部的1/3处切开,挖去蛋黄。

  3、罐头金枪鱼肉撕成小块。

  4、将辣白菜和金枪鱼塞入蛋杯内(步骤2)。

学习啦在线学习网   5、摆盘,摆上香葱,撒上适量辣椒粉。

  6、将番茄和生菜洗净切小块,摆入盘中即可。

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